Resumo
Reconhecido como uma fonte valiosa de ácidos poli-insaturados, proteína de alta qualidade e nutrientes importantes que trazem benefícios para a saúde, o pescado representou cerca de 17% da proteína animal consumida pela população mundial no ano de 2013. No Brasil o consumo de pescado é inferior à média mundial, e neste contexto, produtos de pescado que apresentem características de saudab…