Resumo
A levedura residual cervejeira apresenta em sua composição proteínas com propriedades tecnológicas e funcionais, dentre as quais se destacam sua capacidade emulsificante. Essas leveduras são o segundo maior resíduo da indústria cervejeira, embora sejam ainda majoritariamente sub-utilizadas na alimentação animal. Nesse contexto, esse projeto tem como objetivo estudar a capacidade emulsific…