CV Lattes
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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1990) e doutora em Engenharia Química - Universitat Ramon Llull, Espanha (1995). Atualmente é professora Titular da Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Processos e Propriedades Físicas, atuando principalmente nos seguintes temas: reologia, propriedades mecânicas, gelificação, emulsificação e interações proteínas-polissacarídeos. (Fonte: Currículo Lattes)
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A proposta tem como objetivo a aquisição de dois cromatógrafos líquidos de alta eficiência (HPLC) que tenham dedicações distintas para que possam ser utilizados de forma otimizada. Um dos equipamentos será utilizado para a determinação e quantificação de aminoácidos (detector de fluorescência- HPLC-FLD), enquanto o outro será empregado para caracterização de compostos bioativos e classes …
Com mais de 30.000 espécies vegetais ainda pouco exploradas, a Amazônia é a maior reserva mundial de biodiversidade e variabilidade genética vegetal, animal e microbiana do planeta. Esse patrimônio nacional pode ser fonte de soluções para muitas demandas do setor produtivo (alimentos, cosméticos, medicamentos, bioinsumos), mas também para o bem-estar social dos moradores locais. Apesar do…
O aumento da demanda por alimentos mais saudáveis e sustentáveis tem fomentado a busca por novos ingredientes que, dependendo da composição e processo, podem gerar diferentes estruturas. Nessa linha, a incorporação de bioativos em micro e nanoestruturas traz benefícios adicionais à saúde, eventualmente alterando o sabor e textura do produto, mas protegendo as moléculas funcionais de condi…
O CIPCA é um evento que tem como foco os avanços mais recentes relacionados à interação entre biomacromoléculas, seja em uma única fase, em várias fases ou em interfaces, bem como seu impacto nas propriedades estruturais e funcionais de sistemas alimentares. Tópicos relacionados às propriedades físico-químicas, interações e atividades biológicas de proteínas, peptídeos e polissacarídeos s…
A estabilidade das emulsões é um atributo essencial nas indústrias alimentícia e farmacêutica. Esta propriedade pode ser usada para determinar a aplicação das emulsões, bem como avaliar a eficiência dos componentes estabilizantes. Portanto, um analisador de estabilidade de emulsão poderia ser usado para: (1) determinar a concentração dos emulsificantes e, (2) avaliar as condições de estab…
A deglutição em pacientes disfágicos é feita de forma desordenada, podendo resultar na aspiração de alimentos líquidos e conduzir à desidratação, desnutrição, asfixia e até mesmo à morte. Esta condição pode ser aliviada pela utilização de espessantes que modificam as propriedades reológicas destes alimentos líquidos para facilitar sua ingestão. Apesar de ser comumente utilizada como estra…
Emulsões constituem a base de diversos produtos alimentícios, mas, por serem termodinamicamente instáveis, estão sujeitas a processos de desestabilização que podem comprometer características como textura, aparência e funcionalidade. Fatores associados à composição, como razão água:óleo, concentração e tipo de estabilizantes são determinantes na estabilidade de emulsões. Além disso, estab…
Com o aumento da população mundial, torna-se necessária a busca por novas fontes alimentares, especialmente de proteínas. A produção de proteínas de origem animal demanda grande extensão de terra, o que impulsiona a pesquisa e o desenvolvimento de proteínas alternativas, como as de origem vegetal. Dentre essas fontes, a proteína de feijão se destaca por apresentar elevado teor proteico e …
O uso de proteínas vegetais, como a de ervilha, tem se destacado como uma abordagem promissora para promover a sustentabilidade e atender à crescente demanda por produtos isentos de ingredientes de origem animal. Diferentes estratégias podem ser empregadas para aprimorar as propriedades tecnofuncionais das proteínas como, por exemplo, a produção de microgéis que podem atuar como estabiliz…
Atualmente, existe uma grande preocupação das pessoas com a saúde e o meio ambiente. Como consequência, vem crescendo muito o interesse das indústrias por fontes alternativas de alimentos, especialmente proteínas, que atendam a questões relacionadas à sustentabilidade, bem-estar animal e saudabilidade. O maior impacto tem ocorrido na busca por proteínas alternativas oriundas de fontes ve…
A andiroba é um fruto amazônico processado industrialmente para extração de óleo,tradicionalmente feita por prensagem. A biomassa gerada após a extração é frequentemente descartada, embora contenha compostos potencialmente funcionais,como proteínas, tornando desejável explorar os coprodutos do processamento, denominados tortas de extração. Este aproveitamento leva em conta o conceito debi…
O aumento da demanda por alimentos mais saudáveis e sustentáveis tem fomentado a busca por novos ingredientes que, dependendo da composição e processo, podem gerar diferentes estruturas. Nessa linha, a incorporação de bioativos em micro e nanoestruturas traz benefícios adicionais à saúde, eventualmente alterando o sabor e textura do produto, mas protegendo as moléculas funcionais de condi…
A impressão tridimensional surgiu como uma técnica promissora para a produção de alimentos e refeições personalizados, enriquecidos com compostos bioativos. No entanto, mesmo em pequenas concentrações, os compostos bioativos podem alterar a estrutura das matrizes devido às interações entre os componentes. Nesse sentido, a matriz de biotinta desempenha um papel fundamental do ponto de vist…
Emulsões contendo alta fração de fase aquosa dispersa (> 74% m/m), denominadas HIPEs água-em-óleo (A/O), são de grande interesse devido a seu potencial uso em produtos de reduzido teor calórico. Ademais, dada a grande quantidade de água, esse sistema também se mostra interessante para a encapsulação de compostos ativos hidrofílicos, como alguns antioxidantes. A digestão in vitro das emuls…
A conjugação de proteínas vegetais com compostos fenólicos tem sido reconhecida como uma estratégia eficiente para melhorar as propriedades tecnofuncionais dessas proteínas e tais conjugados podem atuar como emulsificantes. No entanto, aspectos sensoriais indesejáveis (por exemplo, a adstringência) que os compostos fenólicos podem conferir a esses novos emulsificantes ainda não foram estu…
O desenvolvimento e design de colóides utilizando-se ingredientes de grau alimentício para aplicações emergentes em alimentos tem sido considerado uma estratégia promissora para agregar valor aos produtos alimentícios. Além disso, a oportunidade de usar moléculas biocompatíveis para construir essas estruturas pode atender às demandas tecnológicas e nutricionais. Apresentamos aqui a propos…