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Rosiane Lopes da Cunha

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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA)  (Instituição-sede da última proposta de pesquisa)
País de origem: Brasil

Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1990) e doutora em Engenharia Química - Universitat Ramon Llull, Espanha (1995). Atualmente é professora Titular da Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Processos e Propriedades Físicas, atuando principalmente nos seguintes temas: reologia, propriedades mecânicas, gelificação, emulsificação e interações proteínas-polissacarídeos. (Fonte: Currículo Lattes)

Auxílios à pesquisa
Em andamento (mais recentes)

  • Resumo

    A estabilidade das emulsões é um atributo essencial nas indústrias alimentícia e farmacêutica. Esta propriedade pode ser usada para determinar a aplicação das emulsões, bem como avaliar a eficiência dos componentes estabilizantes. Portanto, um analisador de estabilidade de emulsão poderia ser usado para: (1) determinar a concentração dos emulsificantes e, (2) avaliar as condições de es...

    Utilização de dispositivos microfluídicos para avaliação de estabilidade de emulsões, AP.R
Concluídos (mais recentes)

  • Resumo

    O CIPCA é um evento que tem como foco os avanços mais recentes relacionados à interação entre biomacromoléculas, seja em uma única fase, em várias fases ou em interfaces, bem como seu impacto nas propriedades estruturais e funcionais de sistemas alimentares. Tópicos relacionados às propriedades físico-químicas, interações e atividades biológicas de proteínas, peptídeos e polissacarídeo...

    VIII conferência internacional de proteínas e colóides alimentares, AO.R

  • Resumo

    A deglutição em pacientes disfágicos é feita de forma desordenada, podendo resultar na aspiração de alimentos líquidos e conduzir à desidratação, desnutrição, asfixia e até mesmo à morte. Esta condição pode ser aliviada pela utilização de espessantes que modificam as propriedades reológicas destes alimentos líquidos para facilitar sua ingestão. Apesar de ser comumente utilizada como es...

    Relação reologia-funcionalidade em formulações de espessantes para pacientes disfágicos, AP.R

  • Resumo

    Entre as muitas possibilidades de recursos energéticos renováveis, os biocombustíveis dominam o mercado atual. Entretanto, devido às estreitas margens econômicas do setor, a implementação da produção de biocombustíveis em larga escala ainda depende do desenvolvimento de processos de baixo custo. Comparado aos biocombustíveis alcoólicos (i.e. etanol) a produção de diesel extracelular of...

    Entendimento do comportamento de emulsões de misturas fermentativas na produção microbiana de biocombustíveis, AP.BIOEN.R
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  • Resumo

    Os estudos de digestão in vivo são caracterizados como processos demorados, de elevado custo, além de englobar fatores de restrição ética. De modo a prever como o alimento se comporta no organismo humano, surgiram como uma alternativa os estudos de digestão in vitro reduzindo custos e facilitando as análises. Os modelos gastrointestinais in vitro podem ser dinâmicos ou estáticos, e pos...

    Digestibilidade in vitro de géis de gelana: sistemas estático e dinâmico, BP.MS

  • Resumo

    A exigência de órgãos regulamentadores restringindo a utilização de gorduras hidrogenadas em produtos, bem como a conscientização de uma grande massa de consumidores por uma dieta mais saudável, configura um cenário no qual a indústria de alimentos é estimulada a buscar novas alternativas para substituir este ingrediente sem alterar as propriedades físicas e sensoriais do produto final...

    Papel da fase contínua e do agente estruturante na formação de organogéis para uso em alimentos, BP.DR

  • Resumo

    Os quitossomas são partículas formadas por bicamadas fosfolipídicas complexadas eletrostaticamente com a quitosana. Trata-se de uma alternativa interessante aos lipossomas convencionais para aplicação como sistemas de encapsulação de compostos bioativos, como o flavonóide natural resveratrol. Apesar das características positivas dos lipossomas convencionais no encapsulamento e liberaçã...

    Produção de quitossomas para encapsulação de resveratrol, BP.IC
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Apoio FAPESP em números * Quantidades atualizadas em 08/08/2020
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29 Bolsas no país concluídas
1 Bolsas no exterior em andamento
2 Bolsas no exterior concluídas
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Palavras-chave utilizadas pelo pesquisador
Acervo Alimentos funcionais Alimentos Aquisição de materiais Auto-organização Biblioteca universitária Bibliotecas Biocombustíveis Biodiesel Biofilmes Biopolímeros Bioprocessos Bioquímica Caseínas Ciência e Tecnologia de Alimentos Ciências Agrárias Ciências Biológicas Cor Deglutição Desidratação osmótica Digestibilidade Dimensão fractal Dinâmica dos fluidos Edulcorante Emulsão Emulsificantes Emulsões (formas farmacêuticas) Emulsões Engenharia Química Engenharia de Alimentos Engenharias Equilíbrio termodinâmico Espessantes Estabilidade Estabilizantes Estrutura Extração líquido-líquido Extrusão (tecnologia de alimentos) Fermentação Fosfolipídeos Frutas em calda Gel (formas farmacêuticas) Gelatina Goiaba Homogeneização Índice glicêmico Intercâmbio de pesquisadores Leito de jorro Lipídeos Livros Microencapsulação Microfluídica Micrografia Microscopia Nanopartículas Óleo de linhaça Operações Industriais e Equipamentos para Engenharia Química Polissacarídeos Processos Industriais de Engenharia Química Processos de separação Propriedades mecânicas Propriedades térmicas Proteínas do leite Proteínas Qualidade dos alimentos Química de Macromoléculas Quitina Quitosana Recursos para a pesquisa Reologia Resveratrol Secagem Soro do leite Sucralose Surfactantes Tecnologia de alimentos Termodinâmica Transtornos de deglutição Tratamento térmico Tribologia Viscoelasticidade
Publicações resultantes de Auxílios e Bolsas sob responsabilidade do(a) pesquisador(a) (69)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

Publicações65
Citações696
Cit./Artigo10,7
Dados do Web of Science

TAKEUCHI, KATIUCHIA P.; CUNHA, ROSIANE L.. Influence of ageing time on sodium caseinate gelation induced by glucono-delta-lactone at different temperatures. DAIRY SCIENCE & TECHNOLOGY, v. 88, n. 6, p. 667-681, . Citações Web of Science: 15. (04/08517-3)

BRAGA‚ ALM; MENOSSI‚ M.; CUNHA‚ RL. The effect of the glucono-δ-lactone/caseinate ratio on sodium caseinate gelation. INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL, v. 16, n. 5, p. 389-398, . (99/12917-7, 00/00790-1)

BRAGA‚ ALM; CUNHA‚ RL. The effects of xanthan conformation and sucrose concentration on the rheological properties of acidified sodium caseinate-xanthan gels. FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 18, n. 6, p. 977-986, . (99/12917-7, 00/00790-1)

PIRES VILELA, JOICE ALINE; FAZANI CAVALLIERI, ANGELO LUIZ; DA CUNHA, ROSIANE LOPES. The influence of gelation rate on the physical properties/structure of salt-induced gels of soy protein isolate-gellan gum. FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 25, n. 7, p. 1710-1718, . Citações Web of Science: 34. (06/58414-1, 04/08517-3)

PERRECHIL, F. A.; CUNHA, R. L.. Oil-in-water emulsions stabilized by sodium caseinate: Influence of pH, high-pressure homogenization and locust bean gum addition. Journal of Food Engineering, v. 97, n. 4, p. 441-448, . Citações Web of Science: 58. (06/02318-4, 07/58017-5)

FRANCO PICONE, CAROLINA SIQUEIRA; DA CUNHA, ROSIANE LOPES. Interactions between milk proteins and gellan gum in acidified gels. FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 24, n. 5, p. 502-511, . Citações Web of Science: 34. (04/08517-3, 06/02390-7)

OKURO, PAULA K.; MALFATTI-GASPERINI, ANTONIO A.; VICENTE, ANTONIO A.; CUNHA, ROSIANE L.. Lecithin and phytosterols-based mixtures as hybrid structuring agents in different organic phases. Food Research International, v. 111, p. 168-177, . Citações Web of Science: 5. (04/08517-3, 11/06083-0, 06/03263-9, 16/10277-8, 07/58017-5, 15/24912-4)

PIRES VILELA, JOICE ALINE; DA CUNHA, ROSIANE LOPES. Emulsions stabilized by high acyl gellan and KCl. Food Research International, v. 91, p. 47-54, . Citações Web of Science: 1. (12/11794-5)

GUEDES SILVA, KAREN CRISTINA; KAWAZOE SATO, ANA CARLA. Biopolymer gels containing fructooligosaccharides. Food Research International, v. 101, p. 88-95, . Citações Web of Science: 3. (09/54137-1, 04/08517-3)

OKURO, PAULA K.; TAVERNIER, IRIS; BIN SINTANG, MOHD D.; SKIRTACH, ANDRE G.; VICENTE, ANTONIO A.; DEWETTINCK, KOEN; CUNHA, ROSIANE L.. Synergistic interactions between lecithin and fruit wax in oleogel formation. FOOD & FUNCTION, v. 9, n. 3, p. 1755-1767, . Citações Web of Science: 9. (16/10277-8, 15/24912-4)

SANTOS, TATIANA PORTO; CUNHA, ROSIANE LOPES. Role of process variables on the formation and in vitro digestion of gellan gels. Carbohydrate Polymers, v. 192, p. 111-117, . Citações Web of Science: 5. (11/51707-1, 15/21677-4, 04/08517-3)

RODRIGUES COSTA, ANA LETICIA; GOMES, ANDRESA; TIBOLLA, HELOISA; MENEGALLI, FLORENCIA CECILIA; CUNHA, ROSIANE LOPES. Cellulose nanofibers from banana peels as a Pickering emulsifier: High-energy emulsification processes. Carbohydrate Polymers, v. 194, p. 122-131, . Citações Web of Science: 16. (11/06083-0, 07/58017-5)

GOMEZ-MASCARAQUE, LAURA G.; SIPOLI, CAROLINE CASAGRANDE; GAZIOLA DE LA TORRE, LUCIMARA; LOPEZ-RUBIO, AMPARO. Microencapsulation structures based on protein-coated liposomes obtained through electrospraying for the stabilization and improved bioaccessibility of curcumin. Food Chemistry, v. 233, p. 343-350, . Citações Web of Science: 27. (09/54137-1, 11/06083-0)

RODRIGUES COSTA, ANA LETICIA; GOMES, ANDRESA; USHIKUBO, FERNANDA YUMI; CUNHA, ROSIANE LOPES. Gellan microgels produced in planar microfluidic devices. Journal of Food Engineering, v. 209, p. 18-25, . Citações Web of Science: 7. (11/06083-0, 07/58017-5)

MIANO, ALBERTO CLAUDIO; SALDANA, ERICK; CAMPESTRINI, LUCIANO HENRIQUE; CHIORATO, ALISSON FERNANDO; DUARTE AUGUSTO, PEDRO ESTEVES. Correlating the properties of different carioca bean cultivars (Phaseolus vulgaris) with their hydration kinetics. Food Research International, v. 107, p. 182-194, . Citações Web of Science: 2. (16/18052-5, 11/51707-1, 14/16998-3)

RODRIGUES COSTA, ANA LETICIA; GOMES, ANDRESA; CUNHA, ROSIANE LOPES. One-step ultrasound producing O/W emulsions stabilized by chitosan particles. Food Research International, v. 107, p. 717-725, . Citações Web of Science: 11. (11/06083-0)

CONSOLI, LARISSA; DIAS, RAMONITA A. O.; RABELO, RENATA S.; FURTADO, GUILHERME F.; SUSSULINI, ALESSANDRA; CUNHA, ROSIANE L.; HUBINGER, MIRIAM DUPAS. Sodium caseinate-corn starch hydrolysates conjugates obtained through the Maillard reaction as stabilizing agents in resveratrol-loaded emulsions. FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 84, p. 458-472, . Citações Web of Science: 9. (09/54137-1, 15/11984-7, 11/06083-0)

SILVA, ERIC KEVEN; LETICIA, ANA; COSTA, RODRIGUES; GOMES, ANDRESA; BARGAS, MATHEUS A.; CUNHA, ROSIANE L.; MEIRELES, M. ANGELA A.. Coupling of high-intensity ultrasound and mechanical stirring for producing food emulsions at low-energy densities. ULTRASONICS SONOCHEMISTRY, v. 47, p. 114-121, . Citações Web of Science: 2. (09/54137-1, 17/11641-8, 15/22226-6, 07/58017-5)

KAWAZOE SATO, ANA CARLA; POLASTRO, MARIANA ZAGATTO; FURTADO, GUILHERME DE FIGUEIREDO; CUNHA, ROSIANE LOPES. Gelled Double-Layered Emulsions for Protection of Flaxseed Oil. FOOD BIOPHYSICS, v. 13, n. 3, p. 316-323, . Citações Web of Science: 1. (07/58017-5, 09/54137-1, 09/51456-9, 10/10206-7, 11/06083-0)

VIEIRA, J. M.; MANTOVANI, R. A.; RAPOSO, M. F. J.; COIMBRA, M. A.; VICENTE, A. A.; CUNHA, R. L.. Effect of extraction temperature on rheological behavior and antioxidant capacity of flaxseed gum. Carbohydrate Polymers, v. 213, p. 217-227, . Citações Web of Science: 1. (11/51707-1, 04/08517-3, 06/03263-9, 16/05448-8, 07/58017-5, 09/54137-1)

FRANCO PICONE, CAROLINA SIQUEIRA; BUENO, ANDRESSA CATOZZI; MICHELON, MARIANO; CUNHA, ROSIANE LOPES. Development of a probiotic delivery system based on gelation of water-in-oil emulsions. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 86, p. 62-68, . Citações Web of Science: 5. (12/14003-9)

NOELLO, C.; CARVALHO, A. G. S.; SILVA, V. M.; HUBINGER, M. D.. Spray dried microparticles of chia oil using emulsion stabilized by whey protein concentrate and pectin by electrostatic deposition. Food Research International, v. 89, n. 1, p. 549-557, . Citações Web of Science: 16. (12/50411-4, 09/54137-1, 09/51420-4, 15/11984-7, 07/58017-5)

RODRIGUES COSTA, ANA LETICIA; GOMES, ANDRESA; CUNHA, ROSIANE LOPES. Studies of droplets formation regime and actual flow rate of liquid-liquid flows in flow-focusing microfluidic devices. EXPERIMENTAL THERMAL AND FLUID SCIENCE, v. 85, p. 167-175, . Citações Web of Science: 11. (11/06083-0, 07/58017-5)

GUEDES SILVA, KAREN CRISTINA; CEZARINO, ELIZA CRISTINA; MICHELON, MARIANO; KAWAZOE SATO, ANA CARLA. Symbiotic microencapsulation to enhance Lactobacillus acidophilus survival. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 89, p. 503-509, . Citações Web of Science: 9. (09/54137-1, 07/58017-5)

DIAS MEIRELLES, AURELIANO AGOSTINHO; DA CUNHA, ROSIANE LOPES; GOMBERT, ANDREAS KAROLY. The role of Saccharomyces cerevisiae in stabilizing emulsions of hexadecane in aqueous media. Applied Microbiology and Biotechnology, v. 102, n. 7, p. 3411-3424, . Citações Web of Science: 1. (11/51707-1)

KUHN, KATIA REGINA; DRUMMOND E SILVA, FERNANDA GUIMARAES; NETTO, FLAVIA MARIA; DA CUNHA, ROSIANE LOPES. Assessing the potential of flaxseed protein as an emulsifier combined with whey protein isolate. Food Research International, v. 58, p. 89-97, . Citações Web of Science: 12. (09/54137-1, 11/06083-0)

SATO, ANA C. K.; PERRECHIL, FABIANA A.; CUNHA, ROSIANE L.. RHEOLOGICAL BEHAVIOR OF SUSPENSIONS DISPERSED IN NON-NEWTONIAN MATRIX. APPLIED RHEOLOGY, v. 23, n. 4, p. 210-219, . Citações Web of Science: 9. (07/58017-5)

PERRECHIL, F. A.; CUNHA, R. L.. Stabilization of multilayered emulsions by sodium caseinate and kappa-carrageenan. FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 30, n. 2, p. 606-613, . Citações Web of Science: 37. (08/57906-3, 07/58017-5)

SATO, A. C. K.; MORAES, K. E. F. P.; CUNHA, R. L.. Development of gelled emulsions with improved oxidative and pH stability. FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 34, n. 1, p. 184-192, . Citações Web of Science: 25. (09/54137-1, 09/51456-9)

PERRECHIL, FABIANA A.; BRAGA, ANA LUIZA M.; CUNHA, ROSIANE L.. Acid gelation of native and heat-denatured soy proteins and locust bean gum. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 48, n. 3, p. 620-627, . Citações Web of Science: 8. (04/08517-3)

SANTOS, TATIANA PORTO; RODRIGUES COSTA, ANA LETICIA; MICHELON, MARIANO; COSTA, LETICIA PONTES; CUNHA, ROSIANE LOPES. Development of a microfluidic route for the formation of gellan-based microgels incorporating jabuticaba (Myrciaria cauliflora) extract. Journal of Food Engineering, v. 276, . Citações Web of Science: 0. (17/18109-0)

MARSON, GABRIELA VOLLET; SOARES DE CASTRO, RUANN JANSER; DA COSTA MACHADO, MARIANA TEIXEIRA; ZANDONADI, FLAVIA DA SILVA; DE FREITAS QUEIROZ BARROS, HELENA DIAS; MAROSTICA JUNIOR, MARIO ROBERTO; SUSSULINI, ALESSANDRA; HUBINGER, MIRIAM DUPAS. Proteolytic enzymes positively modulated the physicochemical and antioxidant properties of spent yeast protein hydrolysates. Process Biochemistry, v. 91, p. 34-45, . Citações Web of Science: 0. (18/04067-6, 11/51707-1, 15/50333-1, 11/06083-0, 06/03263-9, 15/24351-2, 09/50593-2, 17/04231-8, 16/18465-8, 09/54137-1, 07/54520-4, 09/50591-0)

SANTOS, TATIANA PORTO; CUNHA, ROSIANE LOPES. In vitro digestibility of gellan gels loaded with jabuticaba extract: Effect of matrix-bioactive interaction. Food Research International, v. 125, . Citações Web of Science: 0. (08/57906-3, 15/21677-4, 04/08517-3)

PERRECHIL, F. A.; CUNHA, R. L.. Oil-in-water emulsions stabilized by sodium caseinate: Influence of pH, high-pressure homogenization and locust bean gum addition. Journal of Food Engineering, v. 97, n. 4, p. 441-448, . Citações Web of Science: 58. (06/02318-4, 07/58017-5)

TAKEUCHI, KATIUCHIA P.; CUNHA, ROSIANE L.. Influence of ageing time on sodium caseinate gelation induced by glucono-delta-lactone at different temperatures. DAIRY SCIENCE & TECHNOLOGY, v. 88, n. 6, p. 667-681, . Citações Web of Science: 15. (04/08517-3)

BRAGA‚ ALM; MENOSSI‚ M.; CUNHA‚ RL. The effect of the glucono-δ-lactone/caseinate ratio on sodium caseinate gelation. INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL, v. 16, n. 5, p. 389-398, . (99/12917-7, 00/00790-1)

BRAGA‚ ALM; CUNHA‚ RL. The effects of xanthan conformation and sucrose concentration on the rheological properties of acidified sodium caseinate-xanthan gels. FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 18, n. 6, p. 977-986, . (99/12917-7, 00/00790-1)

FRANCO PICONE, CAROLINA SIQUEIRA; DA CUNHA, ROSIANE LOPES. Interactions between milk proteins and gellan gum in acidified gels. FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 24, n. 5, p. 502-511, . Citações Web of Science: 34. (04/08517-3, 06/02390-7)

DIAS MEIRELLES, AURELIANO AGOSTINHO; RODRIGUES COSTA, ANA LETICIA; CUNHA, ROSIANE LOPES. The stabilizing effect of cellulose crystals in O/W emulsions obtained by ultrasound process. Food Research International, v. 128, . Citações Web of Science: 0. (11/06083-0, 07/58017-5)

PAGLARINI, CAMILA DE SOUZA; FURTADO, GUILHERME DE FIGUEIREDO; HONORIO, ALICE RAISSA; MOKARZE, LETICIA; DA SILVA VIDAL, VITOR ANDRE; BADAN RIBEIRO, ANA PAULA; CUNHA, ROSIANE LOPES; RODRIGUES POLLONIO, MARISE APARECIDA. Functional emulsion gels as pork back fat replacers in Bologna sausage. FOOD STRUCTURE-NETHERLANDS, v. 20, . Citações Web of Science: 3. (16/19967-7, 04/08517-3, 07/58017-5)

RODRIGUES COSTA, ANA LETICIA; GOMES, ANDRESA; FURTADO, GUILHERME DE FIGUEIREDO; TIBOLLA, HELOISA; MENEGALLI, FLORENCIA CECILIA; CUNHA, ROSIANE LOPES. Modulating in vitro digestibility of Pickering emulsions stabilized by food-grade polysaccharides particles. Carbohydrate Polymers, v. 227, . Citações Web of Science: 0. (07/58017-5, 11/06083-0)

VELEZ-ERAZO, ELIANA MARCELA; RABELO, RENATA S.. High internal phase emulsions (HIPE) using pea protein and different polysaccharides as stabilizers. FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 105, . Citações Web of Science: 0. (18/11441-1, 09/54137-1, 15/11984-7, 18/20466-8, 04/08517-3)

BARROSO, NOADIA G.; OKURO, PAULA K.; RIBEIRO, ANA P. B.; CUNHA, ROSIANE L.. Tailoring Properties of Mixed-Component Oleogels: Wax and Monoglyceride Interactions Towards Flaxseed Oil Structuring. GELS, v. 6, n. 1, . Citações Web of Science: 0. (04/08517-3, 11/06083-0, 06/03263-9, 18/20308-3, 07/58017-5)

MARSON, GABRIELA VOLLET; DA COSTA MACHADO, MARIANA TEIXEIRA; SOARES DE CASTRO, RUANN JANSER; HUBINGER, MIRIAM DUPAS. Sequential hydrolysis of spent brewer's yeast improved its physico-chemical characteristics and antioxidant properties: A strategy to transform waste into added-value biomolecules. Process Biochemistry, v. 84, p. 91-102, . Citações Web of Science: 0. (18/04067-6, 11/51707-1, 16/18465-8)

PAULO, BRUNA BARBON; SCHMIELE, MARCIO; MAXIMO, GUILHERME JOSE; PRATA, ANA SILVIA. Carnauba Wax Particles: Investigation of Dripping and Cold-Extrusion Processes. JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY, v. 96, n. 7, p. 847-859, . Citações Web of Science: 0. (15/11629-2, 11/04230-5, 16/08566-1, 04/08517-3)

HEERES, ARJAN S.; PICONE, CAROLINA S. F.; VAN DER WIELEN, LUUK A. M.; CUNHA, ROSIANE L.; CUELLAR, MARIA C.. Microbial advanced biofuels production: overcoming emulsification challenges for large-scale operation. TRENDS IN BIOTECHNOLOGY, v. 32, n. 4, p. 221-229, . Citações Web of Science: 30. (11/51707-1, 12/14003-9)

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PAIVA MOREIRA, THAIS CALDAS; DA SILVA, VANESSA MARTINS; GOMBERT, ANDREAS KAROLY; DA CUNHA, ROSIANE LOPES. Stabilization mechanisms of oil-in-water emulsions by Saccharomyces cerevisiae. COLLOIDS AND SURFACES B-BIOINTERFACES, v. 143, p. 399-405, . Citações Web of Science: 3. (08/57906-3, 09/54137-1, 11/06083-0, 07/58017-5)

PERRECHIL, F. A.; RAMOS, V. A.; CUNHA, R. L.. Synergistic Functionality of Soybean 7S and 11S Fractions in Oil-in-Water Emulsions: Effect of Protein Heat Treatment. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES, v. 18, n. 11, p. 2593-2602, . Citações Web of Science: 5. (07/58017-5)

PIRES VILELA, JOICE ALINE; FAZANI CAVALLIERI, ANGELO LUIZ; DA CUNHA, ROSIANE LOPES. The influence of gelation rate on the physical properties/structure of salt-induced gels of soy protein isolate-gellan gum. FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 25, n. 7, p. 1710-1718, . Citações Web of Science: 34. (06/58414-1, 04/08517-3)

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Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

BONSANTO, Fabiana Perrechil. Avaliação estrutural e reologica de emulsões simples e multiplas estabilizadas por caseinato de sodio e jatai. Dissertação (Mestrado) -  Faculdade de Engenharia de Alimentos.  Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP).  (06/02318-4) 

BRAGA, Ana Luiza Mattos. Caracterização das interações macromoleculares de géis ácidos de caseína-xantana-sacarose: análise reológicas e térmicas.  xx, 202 f. Dissertação (Mestrado) -  Faculdade de Engenharia de Alimentos.  Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP).  Campinas.  (00/00790-1) 

SANTOS, Tatiana Porto dos. In vitro digestibility of gellan gels containing jabuticaba extract = Digestibilidade in vitro de géis de gelana contendo extrato de jabuticaba. Dissertação (Mestrado) -  Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP).  (15/21677-4) 

VILELA, Joice Aline Pires. Emulsões contendo gelana acilada : efeito do processamento e da adição de sais nos mecanismos de estabilização. Tese (Doutorado) -  Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos.  (12/11794-5) 

OKURO, Paula Kiyomi. Papel da lecitina no desenvolvimento de oleogéis : efeito da fase orgânica e estudo de sistemas híbridos = Role of lecithin in oleogel formation: effect of organic phase and study of hybrid systems. Tese (Doutorado) -  Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos.  (15/24912-4) 

PICONE, Carolina Siqueira Franco. Influencia da conformação da gelana sobre a gelificação das proteinas do leite. Dissertação (Mestrado) -  Faculdade de Engenharia de Alimentos.  Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP).  (06/02390-7) 

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