CV Lattes
ResearcherID
ORCID
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1990) e doutora em Engenharia Química - Universitat Ramon Llull, Espanha (1995). Atualmente é professora Titular da Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Processos e Propriedades Físicas, atuando principalmente nos seguintes temas: reologia, propriedades mecânicas, gelificação, emulsificação e interações proteínas-polissacarídeos. (Fonte: Currículo Lattes)
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o(a) pesquisador(a) |
| TITULO |
| Matéria(s) publicada(s) em Outras Mídias (0 total): |
| Mais itensMenos itens |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
O aumento da demanda por alimentos mais saudáveis e sustentáveis tem fomentado a busca por novos ingredientes que, dependendo da composição e processo, podem gerar diferentes estruturas. Nessa linha, a incorporação de bioativos em micro e nanoestruturas traz benefícios adicionais à saúde, eventualmente alterando o sabor e textura do produto, mas protegendo as moléculas funcionais de condi…
O aumento da demanda por alimentos mais saudáveis e sustentáveis tem fomentado a busca por novos ingredientes que, dependendo da composição e processo, podem gerar diferentes estruturas. Nessa linha, a incorporação de bioativos em micro e nanoestruturas traz benefícios adicionais à saúde, eventualmente alterando o sabor e textura do produto, mas protegendo as moléculas funcionais de condi…
O CIPCA é um evento que tem como foco os avanços mais recentes relacionados à interação entre biomacromoléculas, seja em uma única fase, em várias fases ou em interfaces, bem como seu impacto nas propriedades estruturais e funcionais de sistemas alimentares. Tópicos relacionados às propriedades físico-químicas, interações e atividades biológicas de proteínas, peptídeos e polissacarídeos s…
A estabilidade das emulsões é um atributo essencial nas indústrias alimentícia e farmacêutica. Esta propriedade pode ser usada para determinar a aplicação das emulsões, bem como avaliar a eficiência dos componentes estabilizantes. Portanto, um analisador de estabilidade de emulsão poderia ser usado para: (1) determinar a concentração dos emulsificantes e, (2) avaliar as condições de estab…
A deglutição em pacientes disfágicos é feita de forma desordenada, podendo resultar na aspiração de alimentos líquidos e conduzir à desidratação, desnutrição, asfixia e até mesmo à morte. Esta condição pode ser aliviada pela utilização de espessantes que modificam as propriedades reológicas destes alimentos líquidos para facilitar sua ingestão. Apesar de ser comumente utilizada como estra…
As emulsões são amplamente utilizadas para uma série de aplicações, como em produtos farmacêuticos, cosméticos e alimentícios. Surfactantes quimicamente sintetizados têm sido usados pelas indústrias de alimentos e não alimentícias para criar produtos à base de emulsão metaestáveis. No entanto, as emulsões permanecem como um desafio particular na perspectiva da ciência de colóides ao lidar…
Moléculas naturais e biocompatíveis capazes de gelificar óleos e estabilizar emulsões têm sido intensamente pesquisadas, embora apresentem limitações quanto à disponibilidade e propriedades tecnológicas. Nesse viés, a produção biotecnológica de estabilizantes e gelificantes é uma excelente alternativa, considerando que se trata de tecnologia limpa que viabiliza a produção de ingredientes …
O carreamento de compostos bioativos lipofílicos em emulsões óleo em água (O/A) tem se mostrado uma estratégia eficiente para sua proteção e entrega em locais alvo. A maior eficiência desses carreadores pode ser alcançada em emulsões com baixa polidispersidade e elevada estabilidade, as quais podem ser produzidas em dispositivos microfluídicos. Dispositivos microfluídicos a base de PDMS s…
Compostos bioativos, como o resveratrol, são capazes de fornecer benefícios à saúde, porém, em geral, precisam ser veiculados em matrizes coloidais para permitir sua liberação controlada no trato gastrointestinal (TGI) e obter uma maior bioacessibilidade e biodisponibilidade. Ensaios de digestão in vitro têm sido usados para este fim como alternativa aos ensaios in vivo, devido à inexistê…
Os processos biotecnológicos envolvem o uso de diferentes microrganismos que possuem a capacidade de realizar processos fermentativos e originar produtos de grande interesse para a indústria com variadas aplicações, como é o caso da produção de moléculas apolares para utilização como biocombustíveis, cosméticos e aromas. No entanto, durante a fermentação, emulsões estáveis podem ser forma…
A exigência de órgãos regulamentadores restringindo a utilização de gorduras hidrogenadas em produtos, bem como a conscientização de uma grande massa de consumidores por uma dieta mais saudável, configura um cenário no qual a indústria de alimentos é estimulada a buscar novas alternativas para substituir este ingrediente sem alterar as propriedades físicas e sensoriais do produto final. A…
A conjugação de proteínas vegetais com compostos fenólicos tem sido reconhecida como uma estratégia eficiente para melhorar as propriedades tecnofuncionais dessas proteínas e tais conjugados podem atuar como emulsificantes. No entanto, aspectos sensoriais indesejáveis (por exemplo, a adstringência) que os compostos fenólicos podem conferir a esses novos emulsificantes ainda não foram estu…
O desenvolvimento e design de colóides utilizando-se ingredientes de grau alimentício para aplicações emergentes em alimentos tem sido considerado uma estratégia promissora para agregar valor aos produtos alimentícios. Além disso, a oportunidade de usar moléculas biocompatíveis para construir essas estruturas pode atender às demandas tecnológicas e nutricionais. Apresentamos aqui a propos…
O desenvolvimento de uma emulsão envolve diversas etapas, sendo a estabilidade cinética a propriedade mais importante a se determinar de modo à auxiliar na escolha de sua aplicação industrial. O objetivo geral nas áreas alimentícia e farmacêutica é o de aumentar a estabilidade das emulsões, no entanto, em alguns bioprocessos, a redução dessa estabilidade é desejada. Por esta razão, o estu…
Sistemas coloidais têm sido amplamente estudados devido sua versatilidade em relação às inúmeras possibilidades de texturas e estruturas que podem ser formados e obtidos através destes. Organogéis ou oleogéis são materiais coloidais que podem ser formados a partir de diferentes unidades estruturais, e configuram-se como uma rota alternativa à estruturação de óleos podendo ser utilizados c…