CV Lattes
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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
É doutor em biotechnologies agro-alimentaires pela Université Bourgogne Franche-Comté, França. Possui mestrado em engenharia química e graduação em engenharia alimentos pela UFRN, com período sanduíche no Institut Agro Dijon, França (projeto CAPES/Brafagri). Realizou estágio pós-doutoral na Université Paris Saclay, no Lab. Écologie Systématique Évolution, com estudo de genômica comparativa de leveduras queijeiras e também na Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP atuando principalmente com a produção de culturas starter destinadas a produção de queijos artesanais brasileiros.Tem vasta experiência em processos de estabilização e conservação funcional de leveduras, biologia molecular, ATR-FTIR synchrotron, citometria de fluxo, processos biotecnológicos, fisiologia, biofísica e bioquímica de leveduras e microencapsulação de bioativos em células microbianas. Atualmente é engenherio de pesquisas na França e pesquisador colaborador da FEA/UNICAMP. (Fonte: Currículo Lattes)
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Os queijos artesanais brasileiros, além de possuírem características organolépticas únicas, são um dos maiores representantes da identidade cultural nacional. O desenvolvimento do perfil sensorial destes produtos é, em grande parte, atribuído as leveduras que participam ativamente nas diferentes etapas, desde a formulação até a cura. Apesar das práticas de produção tradicionais favorecere…
Os queijos artesanais são um dos produtos mais importantes representantes da identidade cultural de uma nação. O savoir-faire da produção artesanal de queijos é transmitido de geração em geração entre as famílias dos pequenos produtores. Esses queijos possuem uma microbiota muito rica, de difícil controle e que participa no desenvolvimento das características sensoriais e tecnológicas do …
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