Possui graduação em Farmácia e Bioquímica pela Universidade de São Paulo (1981), mestrado (1985) e doutorado (1993) em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas. Realizou sua Livre-Docência em 2003 e é Professor Titular (desde 2010) na Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas. É bolsista de Produtividade do CNPq nível 1A. Foi membro do Comitê de Assessoramento da Área de Ciência e Tecnologia de Alimentos do CNPq (2019-2022). Recebeu prêmios/homenagens, destacando-se o Prêmio de Reconhecimento Acadêmico "Zeferino Vaz" por duas vezes (2007 e 2021), e os Prêmios Capes Tese 2009 e o CAPES Tese 2015 - Menção Honrosa. Publicou mais de 230 artigos em periódicos especializados da área de alimentos e mais de 600 trabalhos em anais de eventos nacionais e internacionais. Participou em mais de 170 eventos no Brasil e no exterior. Foi Editor Associado do Food Science and Technology e atualmente é membro do corpo editorial das revistas Foods e do Food Science and Technology. Desde 2014 é Diretor de Cursos da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA). Foi também Chefe do Departamento de Ciência de Alimentos (2012-2014; 2014-2016), Coordenador do PPG em Ciência de Alimentos (1997-1999; 2001-2003; 2005-2007), Coordenador Geral dos PPG da FEA (2003-2005; 2006-2007; 2009-2011), e atualmente é membro da Comissão de Integridade em Pesquisa-CIP da UNICAMP. Orienta trabalhos de Iniciação Científica, Conclusão de Curso na Área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, dissertações de Mestrado e teses de Doutorado, além de supervisionar pós-doutorado. Coordenou e participou em mais de 80 projetos de pesquisa.Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Análise de Alimentos. Os termos mais frequentes que caracterizam a produção científica são: desenvolvimento e validação de métodos analíticos, cromatografia, eletroforese capilar, espectrometria de massas, técnicas de preparação de amostra,capacidade antioxidante, bioacessibilidade, estudos de migração de embalagens. (Fonte: Currículo Lattes)
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Lactentes e crianças de primeira infância representam um vulnerável grupo à toxicidade de certos compostos formados durante o processamento térmico dos alimentos, migrantes de embalagens e contaminantes ambientais, uma vez que as vias metabólicas ainda são imaturas e o consumo alimentar por peso corpóreo é maior quando comparado aos adultos. Evidencias sugerem que a exposição precoce a es…
A atividade antioxidante in vitro de um produto consiste em uma medida amplamente empregada para se obter uma avaliação preliminar da atividade biológica de uma matriz alimentícia. Nos últimos anos, metodologias vêm sendo desenvolvidas para avaliar a capacidade de extratos vegetais em combater radicais livres normalmente produzidos no metabolismo humano, a exemplo dos radicais 1O-2, H2O2,…
A erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hill.) é utilizada para o preparo do chimarrão e do tererê, duas bebidas largamente consumidas na América Latina, as quais diferem entre si em dois aspectos: o primeiro consiste em uma infusão parcial em água quente, enquanto o segundo constitui uma infusão total em água gelada. A forma de preparo mais difundida dessas bebidas caracteriza-se pela suces…
O leite humano é a principal fonte de nutrientes dos lactentes durante os primeiros meses de vida. Entretanto, o leite humano pode conter substâncias químicas tóxicas, que trazem malefícios aos lactentes devido à vulnerabilidade do organismo ainda pouco desenvolvido e incapaz de metabolizar e excretar de forma eficiente substâncias químicas tóxicas. Substâncias como o Bisfenol A (BPA), Be…
O açaí (Euterpe oleracea Mart.) é a terceira fruta mais produzida no Brasil, sendo o Estado de São Paulo o maior mercado consumidor de polpas de açaí que são comercializadas para fora do Estado do Pará - o maior produtor nacional. Devido ao aumento do consumo de polpas e sorbets de açaí acondicionadas em embalagens plásticas, despertam-se preocupações sobre a ocorrência de contaminantes c…
Atualmente tem se observado uma ampla variedade de produtos alimentícos destinados ao público infantil. Constituídos majoritariamente de frutas, cereais, carnes e leites, os alimentos infantis, são passíveis da presença de resíduos de agroquímicos e contaminantes formados durante o processamento térmico. Assim, a ocorrência desses compostos em alimentos infantis tem atraído a atenção de p…
As fórmulas infantis são constituídas basicamente de leite de vaca ou de soja, adicionadas de óleos vegetais, carboidratos, vitaminas e minerais, no qual a matéria-prima pode estar contaminada com resíduos de pesticidas e micotoxinas. Em virtude disso, as pesquisas acerca da incidência de micotoxinas e resíduos de pesticidas vêm ganhando notoriedade dos pesquisadores e de agências regulat…
O açaí (Euterpe oleracea Mart.) está entre as frutas mais produzidas no Brasil e seu mercado consumidor está em franca expansão. Um dos principais fatores responsáveis pela expansão da produção de açaí está relacionado ao aumento do seu consumo no mercado interno e externo. Entre os contaminantes que podem ser encontrados nos produtos à base de açaí estão os resíduos de agroquímicos prove…
Nos últimos anos, os avanços na cromatografia líquida de ultra eficiência (UHPLC) acoplada à espectrometria de massa (MS) aumentaram exponencialmente resultando em uma mudança nas técnicas cromatográficas tradicionais no campo da análise de contaminantes alimentares. Métodos multi-classes e multi-resíduos, com preparo mínimo de amostra, e consequentemente, mínimo manuseio da amostra e red…
CV Lattes
ORCID