Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Rondônia - UNIR (2019), especialização em Engenharia de Segurança do Trabalho pela Faculdade UniMais (2023), mestrado em Ciências da Engenharia de Alimentos pela Universidade de São Paulo - USP (2022), com período sanduíche no Institut National de Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'Environnement (INRAE), unidade de Science et Technologie du Lait et de l'uf (STLO) em Rennes - França, e, atualmente, é doutorando do programa de Pós-graduação em Engenharia de Alimentos da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA-USP). Possui experiência em pesquisa nas áreas de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos, com ênfase em processamento de alimentos e seu efeito em parâmetros estruturais, funcionais e físico-químicos de novos produtos. Atua principalmente na área de valorização de matérias-primas não convencionais, como farinhas alternativas a partir de frutos amazônicos, com foco na produção de produtos de panificação, assim como no desenvolvimento de modelagem utilizando técnicas espectroscópicas (NIR) para determinação e predição de parâmetros de interesse em alimentos. Sua linha de pesquisa inclui a digestão e bioacessibilidade de compostos fenólicos e hidrólise proteica pelo protocolo INFOGEST, extração e quantificação de compostos bioativos (fenólicos, carotenóides e taninos), avaliação da citotoxicidade de extratos fenólicos em células normais e cancerosas e calibração multivariada utilizando espectroscopia NIR e RMN para predição de parâmetros de qualidade e propriedades físico-químicas de alimentos. (Fonte: Currículo Lattes)
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A busca por alimentos saudáveis e/ou até nutracêuticos vêm crescendo nos últimos anos, principalmente com envelhecimento populacional. Dentre os produtos que vem ganhando destaque neste segmento pode-se destacar o biscoito (cookies) produzidos com ingredientes não convencionais, que apresentam elevado teor de compostos fenólicos (CF). Vários estudos apontam que alimentos que contem alto …
Frutas exóticas e nativas da região amazônica têm despertado grande interesse da comunidade científica devido as suas características químicas, e mais especificamente, devido ao seu elevado conteúdo de compostos bioativos. Dentre elas, pode-se destacar o buriti e a pupunha. Apesar do potencial nutricional e funcional destas frutas, o consumo das mesmas ainda é incipiente, quando comparado…
A previsão de parâmetros de qualidade por meio de técnicas espectroscópicas e quimiometria em alimentos é um campo cada vez mais proeminente, oferecendo uma alternativa promissora para compreensão de alterações/ reações químicas que antes só podiam ser analisadas por meio de métodos tradicionais. A principal vantagem no uso destas tecnologias pode ser verificada em possibilitar a realizaç…
A busca do consumidor por produtos mais saudáveis tem aumentado, o que implica que alternativas viáveis de matéria-prima precisam ser melhor exploradas. Neste cenário, as pesquisas atuais têm explorado o uso de matérias-primas não convencionais da Amazônia como fontes valiosas de compostos fenólicos. Entretanto, a maioria destes estudos tem se concentrado na caracterização da matriz alime…
CV Lattes
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