Resumo
Nos últimos anos a área de produção de batata doce (Ipomoea batatas L.) tem aumentado consideravelmente e há uma previsão otimista de crescimento dessa cultura no Brasil. Apesar da versatilidade de usos da batata doce, a sua principal forma de consumo ainda é o mercado in natura de consumo na forma de pratos cozidos e assados. Porém, a produção de chips de batata-doce é uma realidade no B…