David de Paulo Farias

David de Paulo Farias é Engenheiro Agrônomo formado pelo Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal da Paraíba (CCA/UFPB, 2017), Mestre (2019) e Doutor (2024) em Ciência de Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (FEA/UNICAMP), tendo realizado parte de sua pesquisa de doutorado (2022-2023) na Wageningen University and Research (WUR, Países Baixos). Suas pesquisas concentram-se na valorização de espécies frutíferas nativas subutilizadas, alinhadas aos princípios da economia circular e da bioeconomia, buscando a valorização e o aproveitamento sustentável da biodiversidade nacional. Possui ampla experiência na bioprospecção de metabólitos secundários e na avaliação do potencial bioativo de compostos naturais para aplicação nas indústrias alimentícia e farmacêutica, incluindo a investigação de seus potenciais efeitos benéficos à saúde. Atua também no desenvolvimento de formulações funcionais e de sistemas poliméricos inovadores à base de produtos naturais, voltados à conservação de alimentos e à entrega direcionada de ingredientes bioativos. Possui experiência na microencapsulação de ingredientes bioativos, bem como em abordagens analíticas avançadas (LC-MS, LC-PAD, GC-FID, FTIR, análises metabolômicas, quimiometria, etc.) e em ferramentas de bioengenharia para transformações biotecnológicas e simulação da digestão gastrointestinal (INFOGEST) e da fermentação colônica (batelada e SHIME). Seus interesses científicos também incluem o uso de tecnologias emergentes no processamento de alimentos de origem vegetal, com foco na estabilidade, qualidade nutricional e no desenvolvimento de produtos com alegações funcionais. Atualmente, é Pesquisador de Pós-Doutorado com bolsa da FAPESP na Universidade de Araraquara (UNIARA), desenvolvendo matrizes poliméricas micro e nanoestruturadas funcionalizadas com ingredientes bioativos, utilizando alginato de sódio e frutooligossacarídeos (FOS), bem como nanofibras de celulose bacteriana e inulina como agentes de revestimento. É revisor científico dos principais periódicos da área (Food Chemistry, Trends in Food Science and Technology, Food Research Internacional, Advances in Nutrition, etc.) e possui colaboração com grupos de pesquisa nacionais e internacionais. (Fonte: Currículo Lattes)