Jovem Pesquisadora FAPESP no Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL); Professora credenciada e vice-coordenadora do curso de mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos do ITAL. Participa do corpo Editorial da revista Foods e Brazilian Journal of Food Technology. é Bióloga de formação, mestre e doutora em Bioquímica pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul com período sanduíche na Universidade de Liubliana na Eslovênia. Pós-doutorado no Hospital de Clínicas de Porto Alegre. Atualmente atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, mais especificamente com pesquisas em cultura de células e avaliação da bioatividade de compostos proteicos por processos de hidrólise ou digestão simulada in vitro em alimentos oriundos de subprodutos da agroindústria. Apresenta grande interesse na área de carne cultivada. Ampla experiência em planejamento e coordenação de projetos científicos, orientação, ensino e atividades laboratoriais de pesquisa básica e aplicada. Especialidades laboratoriais: cultura celular, ensaios enzimáticos e imunocitoquímicos, técnicas de estresse oxidativo, eletroforese, manipulação de animais e microscopia confocal. Experiências internacionais: 6 meses na Itália, 1 ano na África do Sul (intercâmbio escolar) e 9 meses na Eslovênia (Doutorado Sanduíche). (Fonte: Currículo Lattes)
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A neuroinflamação é um processo comum a diversas doenças crônicas degenerativas, como a Doença de Alzheimer e Parkinson. Peptídeos bioativos derivados de proteínas alimentares tem sido estudado como importantes agentes anti-inflamatórios naturais, como uma alternativa mais segura a efeitos colaterais induzido por anti-inflamatórios sintéticos. As células gliais são as principais células i…
A implementação de técnicas utilizando a bioinformática são de extrema relevância atualmente, uma vez que permite a triagem virtual de um grande número de moléculas por meio de banco de dados e análise em menor tempo, com bastante precisão e menos recursos. O objetivo deste estudo é avaliar a relação estrutura-bioatividade de peptídeos digeridos do soro do leite por meio de análises in sí…
A neuroinflamação é um processo comum a diversas doenças crônicas degenerativas, como a Doença de Alzheimer e Parkinson. Peptídeos bioativos derivados de proteínas alimentares tem sido estudado como importantes agentes anti-inflamatórios naturais, como uma alternativa mais segura a efeitos colaterais induzido por anti-inflamatórios sintéticos. As células gliais são as principais células i…
A farinha do girassol é um subproduto da extração de óleo. Esta matriz é altamente proteica e apresenta potencial para a descoberta de novos compostos bioativos. A procura por novas moléculas com propriedades neuroprotetoras são essenciais para prevenir doenças neurodegenerativas, que tem a inflamação como processo comum. Peptídeos derivados de alimentos tem sido alvo de estudo uma vez qu…
A propriedade bioativa de diversas proteínas de origem animal e vegetal tem sido testada após processo de hidrólise. Contudo, tais bioatividades não podem ser exercidas a menos que os peptídeos sejam absorvidos através do lúmen gastrointestinal para a corrente sanguínea. O objetivo do estudo será determinar quais peptídeos derivados da digestão in vitro da proteína do soro de leite e gira…
Tem se estudado que o girassol, uma cultura oleaginosa destinada principalmente para a produção de óleos para consumo humano e biocombustível, apresentam em sua constituição compostos bioativos que podem trazer benefícios a saúde do consumidor. Uma das propriedades fisiológicas mais visadas dos compostos alimentares é a atividade antioxidante, uma vez que o estresse oxidativo é um dos pri…
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