CV Lattes
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Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Colômbia
Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos na UFRGS, com estágio de pós-doutorado no Instituto de Tecnologia de Lacticínios e Bactérias Láticas (tecnolat) do ITAL/Campinas, e estância de aperfeiçoamento no ICTAN-Madrid e IPLA-Asturias, Espanha. Com experiência em Microbiologia de Alimentos e em microbiologia aplicada. Mestre em Microbiologia Agrícola e do Ambiente e Doutor em Ciências (UFRGS) e graduação em Engenharia de Alimentos da UNAD da Colômbia, além de estudos como Tecnólogo superior em química industrial. Com atuação em microbiologia de alimentos, nanotecnologia, bioprocessos, bactérias láticas com foco em novos probióticos, aplicações de bactérias do gênero Bacillus e ferramentas de bioprospecção in vitro e in silico (genômica, proteômica e metabolômica). (Fonte: Currículo Lattes)
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Há uma crescente demanda e popularidade por parte dos consumidores por alimentos funcionais, dentre eles aqueles acrescidos de microrganismos benéficos, o que tem desafiado a indústria a produzir grandes quantidades de culturas viáveis que mantenham sua funcionalidade e que sejam estáveis durante o processamento e armazenamento desses produtos. As Bactérias Ácido Láticas (BAL) têm numeros…
Existe una creciente demanda y popularidad por parte de los consumidores de alimentos funcionales, incluidos aquellos con microorganismos beneficiosos, lo que ha desafiado a la industria a producir productos con propiedades benéficas para la salud de los consumidores. Entre las diversas alternativas para la elaboración de nuevos productos, se destacan los alimentos fermentados con bacteri…
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