ORCID
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Letícia Saiemi Tateoka em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O peixinho (Stachys byzantina) é uma folha nativa do Brasil, conhecida por sua estrutura pilosa e sabor semelhante ao de peixe, devido a presença de óleo em sua composição. Essa folha tem despertado atenção devido ao seu elevado percentual proteico, quando comparado à outras fontes vegetais utilizadas comumente na alimentação, como espinafre e feijão. Porém, vale ressaltar que ainda pouco…
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