Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela ESALQ/USP e Bacharel em Zootecnia pela UNESP, com sólida experiência na área de qualidade de carne, com ênfase na cor e estabilidade da cor. Atua como especialista em análises mitocondriais, proteômica, lipidômica e metabolômica, com domínio de técnicas aplicadas à caracterização molecular da carne. Possui experiência em desenvolvimento de produtos, processos tecnológicos e avaliação sensorial. Atualmente realiza Treinamento Técnico nível 4-A pela FAPESP, no Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos (LCA) da ESALQ/USP, com foco em estudos ômicos aplicados à qualidade da carne. Seu trabalho integra abordagens multidisciplinares para compreender os mecanismos bioquímicos que afetam atributos funcionais e tecnológicos da carne. (Fonte: Currículo Lattes)
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O objetivo é estudar o efeito do pH final (pHf) da carne bovina, maturada em diferentes tempos, no perfil de compostos orgânicos voláteis (COV) após o cozimento. O aroma é uma das características sensoriais mais relevantes na qualidade da carne e pode estar diretamente relacionado com o perfil de COV. Além do aroma, o sabor, a cor e a maciez são atributos importantes para o consumo da car…
A produção brasileira de carne bovina é predominantemente em sistema extensivo, com alimentação baseada em pastagens e, apesar da sua alta produtividade, a qualidade do produto final é de extrema importância. Esse sistema de produção está associado a uma menor taxa de crescimento, baixa deposição de gordura e idade tardia ao abate, menor reserva de glicogênio e consequentemente menor prod…
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