Mestrando no Departamento de Engenharia Química da Escola Politécnica da Universidade de São Paulo, com foco de pesquisa em manufatura aditiva aplicada a matrizes alimentícias, visando o desenvolvimento de soluções para pacientes com disfagia. Graduado em Engenharia Química pela Universidade de São Paulo em 2023, possui experiência nas áreas de congelamento, secagem, panificação, extrusão de bioplásticos a partir de matrizes alimentícias e modelagem termodinâmica. (Fonte: Currículo Lattes)
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o(a) pesquisador(a) |
| Mais itensMenos itens |
| TITULO |
| Matéria(s) publicada(s) em Outras Mídias ( ): |
| Mais itensMenos itens |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
Dificuldades de mastigação e deglutição de alimentos são comumente associadas a uma enfermidade denominada de disfagia. Tal condição pode ser originada de forma natural, em decorrência do envelhecimento, ou como consequência de quadros clínicos prévios, como AVC, doenças neurológicas e câncer. Assim, ela pode atingir pessoas de diferentes idades e demandar alterações nas suas dietas alime…
Quando o congelamento da massa de pão francês é feito anteriormente à fermentação, existe uma perda na capacidade fermentativa da levedura, além da redução das células viáveis, causando a liberação de compostos redutores que causam o enfraquecimento da rede de glúten. O desenvolvimento de uma levedura híbrida resistente ao congelamento permite atenuar esses problemas. Portanto, esse proje…
Diversos compostos bioativos (de frutas, hortaliças, grãos e cereais) podem ser aplicados na formulação de pães, para melhorar suas características nutricionais. Levando isso em consideração e a aplicação da técnica de congelamento como método de preservação de massa de pão, fica clara a importância de conhecer o comportamento desses compostos bioativos nos casos em que a massa é exposta …
| 1 | Bolsas no país contratadas |
| 1 | Bolsas no país concluídas |
| 1 | Bolsas no exterior concluídas |
| 3 | Todas as Bolsas |
| Processos vinculados | |
CV Lattes
ORCID