João Víctor da Silva Domingues em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Os lipídios são essenciais para o corpo humano, participando de funções importantes como armazenamento energético, sinalização celular, formação de hormônios esteróides, estruturas celulares e outras funções essenciais à vida. Contudo, as gorduras vêm sendo excessivamente utilizadas na dieta contemporânea, especialmente em produtos industrializados processados e ultraprocessados, cujo con…
A indústria de alimentos costumava utilizar do processo de hidrogenação parcial de óleos vegetais e gorduras para produzir ácidos graxos trans, promovendo aos alimentos processados e ultraprocessados, as características desejáveis como: estabilidade oxidativa, baixo custo de produção e maior valor sensorial. Porém, o uso de gorduras trans foi amplamente relacionado com doenças cardiovascu…
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