CV Lattes
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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Engenheira de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2005-2009). Mestra (2010-2012) e doutora em Engenharia de Alimentos (2012-2016) pela mesma instituição. Seu trabalho se concentrou na avaliação da modificação estrutural das proteínas do soro, com foco desenvolvimento de novos ingredientes, nanofibrilas, emulsificação, gelificação, estabilidade de emulsões, estrutura versus reologia e propriedades mecânicas. Em 2014-2015, durante seu doutorado, realizou um período sanduíche com duração de 4 meses na Universidade do Minho, em Braga, Portugal, onde realizou análises de digestibilidade in vitro em sistema dinâmico. Realizou pós-doutorado (2018-2022) no Laboratório de Química de Alimentos no Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas. Em 2019, durante seu pós-doutorado, efetuou um estágio no Laboratoire de Science et Technologie du Lait et de l oeuf do French National Research Institute for Agriculture, Food and the Environment (STLO/INRAE), em Rennes, na França. Sua pesquisa consistiu no estudo da interação entre proteínas do leite e carotenoides, identificação e quantificação de carotenoides e ésteres de carotenoides (HPLC-MS/MS) e bioacessibilidade de carotenoides veiculados por sistemas emulsionados. (Fonte: Currículo Lattes)
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O aumento da proporção de pessoas idosas que vem ocorrendo na população mundial reflete em aumento da incidência de doenças crônico-degenerativas, a maior causa de incapacidade funcional entre os idosos. Assim, o desenvolvimento de produtos enriquecidos surge como uma alternativa para a manutenção da saúde deste grupo etário a longo prazo. A acerola é um fruto de elevada disponibilidade n…
O aumento da estabilidade de emulsões consiste em um grande desafio, em particular para a indústria de alimentos, pois a instabilidade inerente a estes sistemas está associada a parâmetros de qualidade e aceitabilidade por parte dos consumidores. As estratégias para o aumento da estabilidade das emulsões podem ser focadas na adição de componentes estabilizantes, na interação entre estes c…
O aumento da proporção de pessoas idosas que vem ocorrendo na população mundial reflete em aumento da incidência de doenças crônico-degenerativas, a maior causa de incapacidade funcional entre os idosos. Assim, o desenvolvimento de produtos alimentícios ricos em bioativos surge como uma alternativa para a manutenção da qualidade de vida deste grupo etário a longo prazo. Carotenoides tais …
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