Resumo
O aumento da proporção de pessoas idosas que vem ocorrendo na população mundial reflete em aumento da incidência de doenças crônico-degenerativas, a maior causa de incapacidade funcional entre os idosos. Assim, o desenvolvimento de produtos enriquecidos surge como uma alternativa para a manutenção da saúde deste grupo etário a longo prazo. A acerola é um fruto de elevada disponibilidade n…