Professora Doutora do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos (LCA) da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (ESALQ) na Universidade de São Paulo (USP), onde desenvolve atividades de ensino (cursos de graduação e pós-graduação), pesquisa e extensão. Coordena o Grupo de Extensão em Microbiologia de Água e Alimentos (Gema), é membro do Conselho Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional (COMSEA) de Piracicaba, SP, orienta pelo PPG Sistemas Integrados em Alimentos da USP e atua como pesquisadora associada no Food Research Center (FoRC), um dos Centros de Pesquisa, Inovação e Difusão apoiados pela FAPESP. Possui graduação em Nutrição (UNICEP, 2005-2008), Mestrado em Alimentos e Nutrição (FCFAr/UNESP, 2010-2012) e Doutorado em Ciências dos Alimentos (FCF/USP, 2012-2016). Realizou estágio de pesquisa na Rutgers University em New Jersey, USA (2014-2015) e Pós-Doutorado na FCF/USP (2016-2018). Suas principais linhas de pesquisa estão associadas à qualidade e segurança dos alimentos, com ênfase em microbiologia dos alimentos. (Fonte: Currículo Lattes)
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A busca por alimentos mais saudáveis constitui uma realidade em todo o mundo, o que vem causando mudanças importantes nos hábitos alimentares da população. Ao longo das últimas décadas, tem sido observado aumento na produção e consumo de hortaliças orgânicas, frente à procura por alimentos mais saudáveis e isentos de resíduos químicos. No entanto, práticas de agricultura orgânica, como o …
Este projeto de pós-doutorado tem por objetivo aplicar ferramentas inovadoras de microbiologia preditiva e de avaliação quantitativa de risco microbiológico para estimar o impacto à saúde associado às hortaliças orgânicas, cujo mercado e consumo encontram-se em crescente expansão no Brasil e no mundo devido ao aumento da demanda por alimentos saudáveis e sem resíduos químicos. No entanto,…
Dados de vigilância sanitária em diversos países indicam um aumento da associação de vegetais prontos para consumo (VPC) com surtos de doenças transmitidas por alimentos. Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), 32% dos surtos de doenças transmitidas por alimentos entre 1999 e 2000 tiveram como causa principal a contaminação cruzada, ou seja, transferencia de patógenos de alimentos …
O consumo de vegetais prontos para o consumo (VPC) tem aumentado anualmente no Brasil e em outros países ao longo das duas últimas décadas, devido sua conveniência, frescor e qualidade nutricional. No entanto, dados de vigilância em diversos países tem demonstrado um aumento na associação desses produtos com surtos de doenças veiculadas por alimentos, causadas por uma variedade de micro-o…
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