Professor Associado (MS5.2) na Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Atua no ensino, pesquisa e extensão na área de Microbiologia de Alimentos do Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição (DECAN)/FEA/UNICAMP. Graduado em Química Industrial pela Universidade Severino Sombra (2004), Mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2007) e Doutorado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (2011). Realizou estágio de doutorado sanduíche na Rutgers - The State University of New Jersey (2010-2011), Pós-Doutorado na Universidade de São Paulo e obteve o título de Livre Docente pela Universidade Estadual de Campinas (2019). Atualmente é editor-chefe de Food Research International (Elsevier) e de Current Opinion in Food Science (Elsevier). Desde 2020, é editor da coleção de livros Methods and Protocols in Food Science (MeFS), publicada pela editora Springer. Faz parte do corpo editorial do Journal of Applied Microbiology, Letters in Applied Microbiology, British Food Journal, Food Bioscience, Journal of Food Protection, Applied and Environmental Microbiology e International Journal of Food Microbiology. É membro do International Committee of Predictive Modelling in Food (ICPMF) desde 2013. É integrante do rooster of experts da Joint FAO/WHO Expert Meeting on Microbiological Risk Assessment (JEMRA) [Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) and the World Health Organization (WHO)], desde 2018. É membro internacional do Research Foundation Flanders (FWO) - Bio4 Fellowship panel desde Março, 2021. Foi coordenador do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da FEA/UNICAMP (conceito 7, CAPES), por dois mandatos (2015-2017 e 2017-2019) e Coordenador de Extensão e Pesquisa também por dois mandatos (2019-2020 e 2020-2022). Atualmente é o Diretor da FEA/UNICAMP (gestão 2022-2026). Figura na lista dos pesquisadores mais citados (Highly Cited Researchers - Clarivate Web of Science, 2020, 2021 e 2022). Recebeu, no ano de 2020, o Prêmio de Reconhecimento Acadêmico Zeferino Vaz. Desde 2022 é Deputy Ambassador - FEMS (Federation of European Microbiological Societies). Suas linhas de pesquisa têm como principal enfoque os aspectos quantitativos avançados da microbiologia e segurança dos alimentos e bebidas (microbiologia preditiva e avaliação quantitativa de riscos) visando-se compreender o efeito de diferentes etapas e práticas de processamento e consumo dos alimentos sobre a sua qualidade e segurança microbiológica. Além disso, a detecção/enumeração, caracterização fenotípica e genotípica, estudo do comportamento, da ecologia microbiana e dos métodos de controle de micro-organismos patogênicos e deterioradores em alimentos e bebidas, o uso de ferramentas de gestão da segurança dos alimentos (BPF, PPHO e APPCC), o estudo de micro-organismos benéficos aplicados aos alimentos e bebidas (probióticos) e tecnologias de conservação dos alimentos são temas de grande interesse. (Fonte: Currículo Lattes)
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| La ciencia brasileña que se ve en el mundo |
| Ciência do Brasil visível no mundo |
| Los microorganismos del sabor |
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O objetivo deste estudo foi determinar o potencial de crescimento (´) de Salmonella enterica em várias partes (casca, talo, polpa e ponta) de abacate e pinha em diferentes estádios de maturação (verde, maduro e maduro) ao longo do tempo. Além disso, os parâmetros físico-químicos dos frutos foram monitorados por meio de métodos padronizados. Houve diferenças estatisticamente significativas…
O recurso disponibilizado pela FAPESP na forma da Reserva Técnica associada aos projetos de pesquisa submetidos e aprovados pelos docentes da Faculdade de Engenharia de Alimentos/UNICAMP no ano de 2021 foi de R$361.254,82. O objetivo do presente PLANO ANUAL DE APLICAÇÃO RTI - 2022/2021 é encaminhar a proposta de aplicação desse recurso conforme aprovado pela Congregação da Faculdade de En…
A cadeia mundial de carne bovina se direciona para explorar demandas do mercado consumidor, a qual se torna cada vez mais exigente no que diz respeito à qualidade, variedade e segurança de produtos. Neste cenário, a produção brasileira tem como desafio focar na competitividade e modernidade, fazendo da tecnologia um caminho para a sustentabilidade, ética e rentabilidade. Porém, faltam inf…
Neste estudo, um total de 220 isolados de bactérias do ácido lático (LAB) recuperados de 10 tipos de queijos artesanais brasileiros (BAC) comercializados em quatro principais regiões do Brasil foram avaliados quanto à segurança e capacidade de produzir diacetil (precursor de compostos aromáticos) , exopolissacarídeos (EPS; de diferentes fontes de açúcar) e atividade antagônica contra List…
O consumo de laticínios é um hábito comum no Brasil. Esses produtos apresentam uma boa matriz para incorporação de probióticos. Assim, neste estudo foi avaliada a viabilidade de produzir um probiótico "requeijão cremoso" incorporado ao B. coagulans GBI-30 6086 em três etapas diferentes e seu efeito metabólico em modelo animal por duas semanas. Ratos Wistar para saúde em adultos foram rand…
Pouco se conhece sobre a diversidade e características feno- e genotípicas de micro-organismos presentes (Pseudomonas aeruginosa, por exemplo) em águas minerais. Na literatura não foram encontrados estudos que relacionassem a influência de aspectos como condições de estocagem sobre a ecologia microbiana das águas minerais. Há limitações também no que concerne ao conhecimento sobre o poten…
O café é vastamente produzido no Brasil e contribui para a economia do país, devido a essa importância seu cultivo é bastante difundido. O café pode passar por três tipos de processamento após a colheita, sendo eles úmido, seco e semisseco. No processamento úmido é realizada fermentação do café em tanques com água após o despolpamento. Essa fermentação tem como objetivo a remoção da mucil…
A obesidade é uma doença metabólica caracterizada por inflamação sistêmica de baixo grau, influenciada pela interação de diversos fatores como o estilo de vida, hábitos alimentares inadequados, fatores genéticos e ambiente obesogênico. Os biomarcadores pró-inflamatórios são liberados por meio da expansão e hipóxia do tecido adiposo, bem como pelo processo de translocação intestinal de lip…
Por diferentes razões, há um interesse crescente dos consumidores por proteínas alternativas às de origem animal. Os principais fatores que levaram a essa mudança de mercado são o crescimento populacional, uma maior necessidade de práticas agrícolas sustentáveis e problemas de bem-estar animal. Ainda não há uma regulamentação oficial, estabelecendo uma nomenclatura e padrões microbiológic…
A alimentação adequada e saudável é um direito humano básico e o acesso ao conhecimento científico se faz essencial para assegurar que recomendações sobre alimentação sejam consistentes, apropriadas e factíveis, além de ampliar a autonomia da população quanto às escolhas alimentares. Em paralelo, os podcasts têm se destacado na última década como uma das transformações e inovações tecnoló…
O Brasil é um importante exportador de carne bovina a nível mundial. Atualmente, possui o segundo maior rebanho comercial do mundo entorno a 219 milhões de cabeças de gado, e suas exportações representam 26% de sua produção total. O consumo de carne bovina é culturalmente enraizado e apesar da crise sofrida pelo setor, se espera um aumento gradual nos próximos anos até atingir 8,32% em 20…
A gelatina é uma proteína natural, extraída através da hidrólise parcial do colágeno presente em tecidos conjuntivos animais, amplamente utilizada na indústria alimentícia, farmacêutica, cosmética e fotográfica, na fabricação de uma variedade de produtos. Mesmo sendo obtida após um processamento sob condições drásticas de pH (ácido e alcalino) e tratamento térmico, a gelatina pode ainda a…
A segurança dos alimentos é fundamental para a indústria alimentícia e para a proteção da saúde pública. No entanto, o aumento da complexidade da cadeia alimentar induz a uma variedade cada vez maior de surtos, mesmo em ambientes bem controlados. Alguns dos ingredientes são especialmente críticos para a segurança dos alimentos, pois estão no centro de outras cadeias de produção. Por exemp…
A gelatina é uma proteína natural extraída através da hidrólise parcial do colágeno dos tecidos conjuntivos animais. É amplamente utilizada nas indústrias de alimentos, farmacêutica, cosmética e fotográfica, bem como na formulação de uma variedade de produtos. Embora obtida após processamento sob condições drásticas de pH, especialmente na fase de hidrólise (ácido ou alcalino) e tratament…
O queijo Cheddar é um dos derivados lácteos mais consumidos no Canadá. O consumo de queijos probióticos em todo o mundo encontra-se em franca expansão devido aos benefícios decorrentes do consumo de probióticos e o leite ser considerado um dos melhores veículos alimentares para entrega de probióticos viáveis ao consumidor. Em contrapartida, a preservação de alimentos para assegurar segura…
Os queijos artesanais são um dos produtos mais importantes representantes da identidade cultural de uma nação. O savoir-faire da produção artesanal de queijos é transmitido de geração em geração entre as famílias dos pequenos produtores. Esses queijos possuem uma microbiota muito rica, de difícil controle e que participa no desenvolvimento das características sensoriais e tecnológicas do …
Atualmente, existem vários tipos de queijos artesanais no Brasil, que têm características peculiares, de acordo com a origem, história, cultura e estilo de vida das comunidades produtoras. Entre eles, o queijo minas artesanal, produzido nas regiões do Araxá, Serra da Canastra, Alto Paranaíba e Serro; Manteiga e Coalho, produziram no Nordeste; Colonial e Serrano, produzidos no Sul, destaca…
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