CV Lattes
ORCID
Resumo
Cerca de 40 milhões de toneladas de bagaço de cevada (BSG), principal subproduto da indústria cervejeira, são geradas anualmente. Esse resíduo apresenta elevado teor proteico, de até 30%, e considerável proporção de aminoácidos essenciais, incluindo a lisina, que é comumente limitante em proteínas de cereais. Também apresenta propriedades tecnológicas interessantes, como alta capacidade e…