Resumo
Lipídios estruturados (LEs) são triacilgliceróis modificados por alterações na composição dos ácidos graxos e/ou na distribuição na molécula de glicerol, visando incremento das propriedades nutricionais e tecnológicas de interesse. A busca por novas gorduras livres de derivados de palma e ácidos graxos hidrogenados é emergente para a indústria de alimentos. Por outro lado, observa-se o au…