Resumo
Apesar de sua grande importância socioeconômica nos países pobres, a cultura do cará não tem seu potencial totalmente aproveitado, devido à falta de conhecimento científico quanto à sua composição, processabilidade e propriedades. Ao contrário da mandioca, no Brasil não há uma cadeia de processamento de cará desenvolvida e, com isso, parte considerável da produção é perdida devido à única…