CV Lattes
ORCID
Resumo
Atualmente, existe uma grande preocupação das pessoas com a saúde e o meio ambiente. Como consequência, vem crescendo muito o interesse das indústrias por fontes alternativas de alimentos, especialmente proteínas, que atendam a questões relacionadas à sustentabilidade, bem-estar animal e saudabilidade. O maior impacto tem ocorrido na busca por proteínas alternativas oriundas de fontes ve…