Possui graduação em Engenharia de Alimentos pelo centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos (1984), Mestrado (1991) e Doutorado (1998) em Tecnologia de Alimentos, pela Universidade Estadual de Campinas/UNICAMP, e Pós-doutorado (2001) na University of Vermont, Burlington, VT/USA. Atualmente é Professor Associado II (MS-5.2), Livre Docente no Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas (DETA/FEA/UNICANP). Tem experiência na área de Ciências e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Processamento de Produtos Lácteos e Híbridos Fermentados, atuando na interface entre nutrição e processamento de alimentos nos seguintes temas: interações proteicas e estabilidade de sistemas, produção de peptídeos bioativos e simulação da digestão gastrointestinal in vitro, modificação de óleos e gorduras para aplicações tecnológicas, qualidade de segurança na cadeia de produção de leite e produtos lácteos. (Fonte: Currículo Lattes)
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Com o aumento da expectativa de vida e o crescimento da população idosa no mundo todo, há um interesse crescente na elucidação do efeito de diferentes alimentos e compostos bioativos provenientes de alimentos na promoção da saúde do idoso. O iogurte de alto teor proteico é um alimento interessante para esse público devido aos teores de proteínas de alto valor biológico, minerais essenciai…
Proteínas de origem animal são amplamente utilizadas na indústria de alimentos. No entanto, observa-se uma mudança no comportamento do consumidor que busca reduzir o consumo de alimentos de origem animal e a substituição parcial de proteínas lácteas por proteínas vegetais em produtos lácteos é uma estratégia interessante para atender essa demanda. Embora desejável, essa substituição, mesm…
O recurso disponibilizado pela FAPESP na forma da Reserva Técnica associada aos projetos de pesquisa submetidos e aprovados pelos docentes da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Universidade Estadual de Campina (UNICAMP) no ano de 2020 foi de R$ 24.607,89. O objetivo do presente PLANO ANUAL DE APLICAÇÃO RTI - 2020/2021 é encaminhar a proposta de aplicação desse recurso conforme …
O recurso disponibilizado pela FAPESP na forma da Reserva Técnica associada aos projetos de pesquisa submetidos e aprovados pelos docentes da Faculdade de Engenharia de Alimentos/UNICAMP no ano de 2019 foi de R$ 130.660,32. O objetivo do presente PLANO ANUAL DE APLICAÇÃO RTI - 2019/2020 é encaminhar a proposta de aplicação desse recurso conforme aprovado pela Congregação da Faculdade de E…
O presente projeto tem como objetivo definir a aplicação dos recursos disponibilizados pela FAPESP, na forma da Reserva Técnica associada aos projetos de pesquisa submetidos pelos docentes e pesquisadores da Faculdade de Engenharia de Alimentos/UNICAMP e aprovados no ano de 2018. Esta solicitação propõe a utilização dos recursos para aprimorar a infraestrutura de informática da FEA associ…
Com o aumento da expectativa de vida e o crescimento da população idosa no mundo todo, há um interesse crescente na elucidação do efeito de diferentes alimentos e compostos bioativos provenientes de alimentos na promoção da saúde do idoso. O iogurte de alto teor proteico é um alimento interessante para esse público devido aos teores de proteínas de alto valor biológico, minerais essenciai…
Quando comparado aos leites fermentados, os queijos têm sido considerados melhores produtos para a veiculação de micro-organismos probióticos. Isso se deve principalmente ao seu maior pH (~ 5) e à característica da matriz proteico-gordurosa, que propicia um ambiente anaeróbico favorável à manutenção da viabilidade do micro-organismos, tanto no produto como durante o transito gastrointesti…
O primeiro passo da fabricação de queijos envolve a desestabilização das caseínas do leite por enzimas proteolíticas coagulantes. As proteases coagulantes microbianas são proteases aspárticas que catalisam a coagulação do leite, em substituição à quimosina bovina. Estudos anteriores demonstraram que a protease do fungo termofílico Thermomucor indicae-seudaticae N31, tem capacidade de hidr…
O projeto proposto pretende estudar o efeito independente do pH sobre a capacidade de ligação de água e sua função estabilizadora em Cream Cheese durante armazenamento a 4o e 25o C. Serão conduzidos estudos preliminares para otimização do sistema de ajuste de pH baseado na exposição à amônia. Após a fabricação o queijo será dividido em duas porções, uma controle e outra exposta à amônia p…
CV Lattes
ORCID