Engenheira de Alimentos (2001) com Mestrado em Tecnologia de Alimentos (2003) e Doutorado em Ciência de Alimentos (2007) pela Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA/UNICAMP. Fez Doutorado Sanduíche no Institut Scientifique de Santé Publique / Wetenschappelijk Instituut Volksgezondheid (ISP/WIV, Bruxelas, Bélgica) e Pós-Doutorado no Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Foi pesquisadora do Centro de Ciência e Qualidade de Alimentos do ITAL de 2008 a 2014. Desde 2015, é Professora do Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição da FEA/UNICAMP, na área de Compostos Tóxicos em Alimentos. Realiza pesquisas sobre contaminantes formados durante o processamento de alimentos, metais tóxicos, aditivos alimentares e resíduos de fármacos veterinários e de agrotóxicos, com ênfase no desenvolvimento e validação de métodos analíticos (cromatografia e espectrometria de massas) e avaliação da exposição humana a substâncias químicas pela dieta. É membro do Grupo Técnico em Food Contaminants (GTFC) da ANVISA, da Força-Tarefa Food Safety do ILSI Brasil, do IUFoST Food Safety Committee, da Global Harmonization Initiative (GHI) e do Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives - JECFA (Roster of Experts 2023-2027). (Fonte: Currículo Lattes)
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Os edulcorantes são aditivos alimentares comumente utilizados como substitutos de açúcares na dieta de portadores de diabetes. O consumo de edulcorantes é considerado seguro quando a sua ingestão está abaixo da Ingestão Diária Aceitável (IDA). Dados nacionais sobre a ingestão de edulcorantes são escassos e não existem informações sobre a exposição de crianças diabéticas a esses aditivos. …
A formação de compostos tóxicos potencialmente carcinogênicos durante o processamento de alimentos tem sido considerada uma importante questão em relação à segurança alimentar. Desde 2006, esta classe de contaminantes vem recebendo uma atenção especial após a detecção de altos níveis de formas ligadas de cloropropanóis (MCPDE) e de glicidol (GE) em óleos vegetais refinados, especialmente …
O 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD), um conhecido contaminante formado entre lipídeos e cloretos em altas temperaturas, pode ser encontrado em alimentos tanto em sua forma livre (3-MCPD) como em sua forma esterificada com ácidos graxos (ésteres de 3-MCPD). Embora o 3-MCPD tenha sido identificado em proteína vegetal hidrolisada há aproximadamente 30 anos, a presença de seus ésteres em a…
Embora considerado uma importante ferramenta para a industrialização de alimentos, o uso de aditivos desperta questionamentos, principalmente quando se trata de seu consumo por crianças. Sendo assim, o estudo sobre a exposição da população infantil aos aditivos alimentares através da dieta é fundamental para avaliar e caracterizar riscos potenciais à saúde. No presente trabalho, serão uti…
Edulcorantes são aditivos alimentares definidos como substâncias diferentes dos açúcares que conferem sabor doce ao alimento. Dados de ocorrência desses aditivos em produtos nacionais são desatualizados ou limitados a bebidas e adoçantes de mesa. Assim, a existência de métodos analíticos capazes de determinar com confiabilidade a concentração dessas substâncias em diferentes alimentos é f…
O emprego de aditivos alimentares em diversos produtos desenvolvidos nacionalmente, quando dentro dos limites estabelecidos pela legislação brasileira e condições de uso previstas, garante importantes propriedades tecnológicas no decorrer do processamento desses alimentos. Nota-se, portanto, um elevado interesse, dos consumidores, das indústrias, dos órgãos reguladores e do meio acadêmico…
Os aditivos alimentares estão cada vez mais presentes na alimentação humana devido a sua capacidade tecnológica de manter a qualidade de diversos produtos. Entretanto, para garantir que estes ingredientes estejam sendo consumidos de forma segura, faz-se necessário que estudos de exposição da população aos mesmos sejam conduzidos. A estimativa da ingestão dessas substâncias é feita com bas…
CV Lattes
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