CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduada em Medicina Veterinária e Zootecnia pela Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (1990), mestre (1997) e doutora (2001) em Epidemiologia Experimental e Aplicada às Zoonoses pela Universidade de São Paulo, exerce o cargo de professora Titular na Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da Universidade de São Paulo, onde desempenha atividades de ensino, pesquisa e extensão na área da Medicina Veterinária Preventiva, Segurança dos Alimentos e Inspeção Sanitária dos Produtos de Origem Animal, com ênfase em Leite e Derivados. (Fonte: Currículo Lattes)
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Embora não exista um Regulamento Técnico específico para a produção do queijo minas meia cura há uma grande demanda no Brasil, em particular na região metropolitana de São Paulo, pelo produto que, portanto é fabricado sem qualquer controle higiênico-sanitário. Normalmente fabricado com leite cru, a cura do produto é realizada de forma empírica e sem observância do tempo mínimo de cura req…
A sobrevivência de um microrganismo nos alimentos depende das características específicas do agente, da carga microbiana inicial e também das características intrínsecas e extrínsecas do substrato, que podem exercer um efeito protetor ou mesmo adverso à célula microbiana. O Mycobacterium spp e a Coxiella burnetti são os patógenos não formadores de esporos de maior resistência térmica, que…
O mel é um alimento que não tem sido estudado com entusiasmo no Brasil, em parte por ser um alimento de baixo risco, em função da alta osmolaridade que permite o crescimento, quase exclusivamente, das leveduras osmofílicas, e em parte devido à baixa taxa de consumo. Observa-se que a legislação ainda define o teor de umidade como parâmetro para avaliar as condições para a multiplicação dos…
Tanto a produção como o consumo de mel vêm aumentando consideravelmente no Brasil e no mundo em decorrência de um aumento geral no padrão de vida e de um interesse maior em produtos naturais e saudáveis. Assim, esse trabalho tem como objetivo analisar 30 amostras de méis comercializados informalmente nas regiões sul, oeste e central da cidade de São Paulo quanto à pureza/integridade (Lund…
O mel é uma substância rica em açúcares com altos valores nutricional e terapêutico. O Brasil tem grande potencial para aumentar a produção devido ao clima favorável, pastos apícolas apropriados e abelhas resistentes. Esse aumento da produção além de gerar competitividade, contribui ainda, para a redução de preços do consumidor final, visto que atualmente, o consumo desse alimento tem aum…
O queijo é um produto consumido mundialmente graças ao seu valor nutritivo. Porém, sua fabricação e comercialização nem sempre são adequadas podendo, ao invés de trazer benefícios, ser prejudicial à saúde do consumidor; particularmente o queijo minas tipo meia cura, que é comercializado principalmente em feiras-livres. Não há uma legislação específica para esse tipo de queijo, não havendo…
| 4 | Auxílios à pesquisa concluídos |
| 6 | Bolsas no país concluídas |
| 10 | Todos os Auxílios e Bolsas |
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