CV Lattes
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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação (2002), mestrado (2005) e doutorado (2009) em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas. Atualmente é Professora Associada I da Universidade Estadual de Campinas. Foi Professora Adjunta II (08/2010 a 12/2012) na Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro e Professora Adjunta A na Universidade Estadual de Londrina (12/2012 a 03/2016). Também foi bolsista Produtividade em Pesquisa da Fundação Araucária (2014-2016). Tem experiência na área de Engenharia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: secagem, microencapsulação, hidrólise enzimática de proteína e transição vítrea. (Fonte: Currículo Lattes)
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A microencapsulação de ingredientes por spray dryer é usada na indústria de alimentos por aumentar sua estabilidade durante processamento e armazenamento e por permitir a liberação controlada deles. Entretanto, pode apresentar baixa eficiência de encapsulação, resultando em compostos expostos na superfície da partícula, comprometendo sua proteção. Assim, a busca por estratégias para minim…
Devido à mudança do comportamento do consumidor em busca de alimentos mais saudáveis, o consumo de soja e seus derivados vêm crescendo cada vez mais, uma vez que possuem proteínas de alta qualidade, fibras e compostos bioativos, tais como as isoflavonas. O extrato de soja pode ser considerado um de seus derivados mais importantes, uma vez que é um produto pronto para consumo e de fácil ob…
A fortificação de alimentos básicos com ferro e ácido ascórbico é amplamente utilizada na indústria alimentícia. O método de microencapsulação por spray drying pode auxiliar o processo, promovendo proteção aos compostos encapsulados. Quando encapsulados partindo de emulsões múltiplas, a barreira de proteção é ainda mais eficiente, principalmente quando a interface de água e óleo é estabil…
As antocianinas são uma classe de moléculas antioxidantes e colorantes sensíveis a condições de temperatura, pressão, pH e luz. A copigmentação de antocianinas por íons metálicos, flavonas, fenóis e compostos orgânicos semelhantes à antocianina estabiliza o pigmento, expandindo o espectro de cores que a molécula atinge ao alterar a quantidade de copigmentos adicionados, além de manter as …
A fortificação de alimentos plant-based com vitamina D se justifica pela deficiênciaque acomete a maioria da população e especificamente aos adeptos a dietavegetariana/vegana, uma vez que as opções de origem vegetal fornecem baixa concentraçãodessa. Porém, tal incorporação se torna um desafio pela instabilidade da vitamina D àscondições adversas de processamento e armazenamento. Assim, a …
O consumo regular de óleos ricos em ácidos graxos poli-insaturados ômega-3 garante diversos benefícios à saúde humana. Entretanto, esses óleos são muito suscetíveis à oxidação lipídica, o que limita a sua aplicação na formulação de alimentos. Neste contexto, a microencapsulação pode representar uma importante ferramenta para melhorar a estabilidade desses óleos. No entanto, é necessária a…
A elevada perecibilidade de produtos vegetais promove grandes perdas destes ao longo de toda cadeia produtiva. Assim, processos que garantam um melhor aproveitamento e maior vida de prateleira se tornam imprescindíveis. Dentre os diversos processos, a secagem tem sido bastante utilizada na conservação de frutas e hortaliças. Devido à exposição do alimento a altas temperaturas por um tempo…
A microencapsulação é uma técnica amplamente utilizada para estabilizar óleos ricos em ácidos graxos poli-insaturados, como o óleo de linhaça, que possui um alto teor de ômega-3 (acima de 50% de C18:3). No entanto, reações oxidativas ocorrem facilmente nesses sistemas, representando seu principal fator de deterioração. Estudos de oxidação de alimentos geralmente se concentram em reações d…
Para contornar a deficiência de vitamina D que acomete à população, a fortificação de alimentos aparece como alternativa. No entanto, devido à instabilidade desta vitamina nas mais variadas condições, apenas incorporá-la não garante a manutenção da sua atividade vitamínica no produto final. Dessa forma, a microencapsulação se destaca como um método que é capaz de assegurar proteção contra…