CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista (UNESP), mestre em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ) e doutora em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). Professora titular da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da Universidade de São Paulo (USP), onde ministra aulas para o curso de graduação em Engenharia de Alimentos, o qual coordenou de 09/2008 a 04/2012. Orienta no curso de pós-graduação em Eng. de Alimentos da USP desde que este foi criado, em 2009. Presidiu as Comissões de Graduação, de 04/2012 a 04/2016, e de Pesquisa da FZEA/USP, de 06/2016 a 08/2017. Foi pesquisadora visitante na Purdue University, em 2018. Também foi Pró-Reitora Adjunta de Pesquisa da USP no biênio 2020 - 2021. Tem experiência em pesquisa na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase no desenvolvimento de alimentos funcionais, em microencapsulação e produção de partículas orgânicas, atuando principalmente nos seguintes temas: microencapsulação de ingredientes alimentícios e compostos bioativos, tais como probióticos, pigmentos, extratos vegetais, própolis, hidrolisados proteicos, ácido ascórbico e edulcorantes. Também tem muito interesse no aproveitamento de resíduos agroindustriais para produção de alimentos funcionais, ingredientes e aditivos alimentícios. E-mail: carmenft@usp.br (Fonte: Currículo Lattes)
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O jatobá e o cajueiro-do-cerrado são duas espécies comumente encontradas no Cerrado -segundo maior bioma brasileiro-, e predominantes na região Oeste da Bahia. Trata-se de espécies com grande valor cultural e comercial para as comunidades dessa região, que podem ser aproveitadas de diferentes formas. Uma das formas de aproveitamento dessas duas espécies é para extração de gomas, que são p…
O segundo maior coproduto gerado pela indústria cervejeira é a biomassa de levedura, que mesmo sendo rico nutricionalmente e seguro para o consumo, apresenta baixo valor agregado e o seu reuso é pouco explorado. A composição da parede celular e membrana plasmática das células vegetativas e dos esporos das leveduras condiz com as características desejadas em agentes carreadores de molécula…
A canela (Cinnamomum zeylanicum) é uma especiaria largamente consumida em todo mundo e possui diversos compostos aos quais se atribui inúmeras atividades biológicas. Entre esses compostos, tem se destacado as proantocianidinas. Essas moléculas pertencem à classe dos flavonóides e apresentam propriedades antioxidante, anti-inflamatória, antienvelhecimento da pele, entre outras. Porém, são …
As vitaminas são compostos orgânicos necessários para o metabolismo e manutenção da vida. O principal papel da vitamina D é a regulação das concentrações séricas de cálcio e fósforo, e a manutenção da saúde óssea. A deficiência de vitamina D é uma preocupação global que afeta pessoas em todo o mundo e pode ser agravada por baixa ingestão alimentar e distúrbios metabólicos. A deficiência c…
Sabe-se que o ferro e o ácido fólico desempenham um papel fundamental no organismo humano, atuando na síntese e maturação das células do sangue, prevenindo a anemia. No entanto, são nutrientes cuja carência é um problema preocupante no Brasil e no mundo. Assim, também com o intuito de agregar valor a um subproduto da indústria cervejeira, este projeto propõe a utilização de biomassa de le…
Com o aumento da prática vegetariana a deficiência de vitamina B12 é preocupante, já que causa diversos prejuízos a saúde, como problemas neurológicos. Portanto, sua suplementação adequada na dieta vegetariana é essencial para prevenção de doenças, contudo, a incorporação dessa vitamina em alimentos passa por desafios, pelo fato de ser quimicamente instável. A Biomassa de levedura é o seg…
Alimentos funcionais são aqueles que além das funções nutricionais básicas, fornecem outros benefícios a saúde do consumidor. O iogurte é um produto com alta aceitação, e possui uma matriz favorável para incorportação de novos ingredientes funcionais. Um importante componente funcional são os compostos fenólicos, que são uma classe de metabólitos secundários sintetizados pelos vegetais e …
A grande e constante produção de resíduos nas indústrias de alimentos é uma preocupação recorrente, devido aos possíveis danos desses materiais ao meio ambiente e também aos prejuízos econômicos. Tendo em vista as propriedades funcionais e nutricionais de alguns desses resíduos, é extremamente interessante reaproveitá-los para produção de novos alimentos. Um exemplo é a biomassa de levedu…
Com uma nova perspectiva do mercado consumidor, o desenvolvimento de produtos funcionais por meio da associação de probióticos e bioativos podem potencializar os benefícios à saúde. O guaraná é um fruto da região amazônica, que apresenta uma elevada concentração de bioativos, como os compostos fenólicos e cafeína presentes nas sementes. Dessa maneira, a indústria se concentra na exploraçã…
A deficiência de vitamina D (VitD) é um problema de saúde pública que afeta milhões de pessoas no mundo todo. Mesmo em países ensolarados, como Brasil e Espanha, a deficiência dessa vitamina é altamente prevalente. Além da exposição à luz solar, que muitas vezes se evita em razão da preocupação com o câncer de pele, existem pouquíssimas fontes alimentares de VitD para suprir a necessidade…
A microencapsulação é uma ferramenta importante para proteger e melhorar a liberação de compostos bioativos e probióticos no intestino. Neste contexto, a encapsulação utilizando células como carreadores tem sido promissora para proteção dos compostos fenólicos. Entre as frutas brasileiras, o guaraná e a jabuticaba destacam-se pelos altos teores de compostos fenólicos. A infusão de extrato…
Extrusão é a tecnologia que combina as operações de transporte, mistura, amassamento, corte e modelagem para fabricar uma gama de produtos, como cereais matinais, proteína vegetal texturizada e alimentos para animais de estimação. Além disso, a extrusão é versátil, altamente produtiva, possui baixos custos operacionais, eficiência energética e tempos de cozimento mais curtos. Com o desenv…