Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista (UNESP) e doutora em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). Professora titular da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da Universidade de São Paulo (USP), onde ministra aulas para o curso de graduação em Engenharia de Alimentos, o qual coordenou de 09/2008 a 04/2012. Orienta no curso de pós-graduação em Eng. de Alimentos da USP desde que este foi criado, em 2009. Presidiu as Comissões de Graduação, de 04/2012 a 04/2016, e de Pesquisa da FZEA/USP, de 06/2016 a 08/2017. Foi pesquisadora visitante na Purdue University, em 2018. Também foi Pró-Reitora Adjunta de Pesquisa da USP no biênio 2020 - 2021. Desde 2020 é editora associada do periódico Food Science and Technology. Tem experiência em pesquisa na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase no desenvolvimento de alimentos funcionais, em microencapsulação e produção de partículas orgânicas, atuando principalmente nos seguintes temas: microencapsulação de ingredientes alimentícios e compostos bioativos, tais como probióticos, pigmentos, extratos vegetais, própolis, hidrolisados proteicos, ácido ascórbico e edulcorantes. Também tem muito interesse no aproveitamento de resíduos agroindustriais para produção de alimentos funcionais, ingredientes e aditivos alimentícios. E-mail: carmenft@usp.br (Fonte: Currículo Lattes)
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O segundo maior coproduto gerado pela indústria cervejeira é a biomassa de levedura, que mesmo sendo rico nutricionalmente e seguro para o consumo, apresenta baixo valor agregado e o seu reuso é pouco explorado. A composição da parede celular e membrana plasmática das células vegetativas e dos esporos das leveduras condiz com as características desejadas em agentes carreadores de molécula…
A canela (Cinnamomum zeylanicum) é uma especiaria largamente consumida em todo mundo e possui diversos compostos aos quais se atribui inúmeras atividades biológicas. Entre esses compostos, tem se destacado as proantocianidinas. Essas moléculas pertencem à classe dos flavonóides e apresentam propriedades antioxidante, anti-inflamatória, antienvelhecimento da pele, entre outras. Porém, são …
Tem crescido nos últimos anos o interesse da população em ingerir produtos isentos de açúcar e com menor teor calórico. Esse interesse tem impulsionado o mercado dos produtos diet e light. A microencapsulação é uma tecnologia que vem se mostrando viável para diversas aplicações industriais. No caso de edulcorantes, ela pode reduzir a higroscopicidade, prolongar a sensação de dulçor, minim…
A grande e constante produção de resíduos nas indústrias de alimentos é uma preocupação recorrente, devido aos possíveis danos desses materiais ao meio ambiente e também aos prejuízos econômicos. Tendo em vista as propriedades funcionais e nutricionais de alguns desses resíduos, é extremamente interessante reaproveitá-los para produção de novos alimentos. Um exemplo é a biomassa de levedu…
Com uma nova perspectiva do mercado consumidor, o desenvolvimento de produtos funcionais por meio da associação de probióticos e bioativos podem potencializar os benefícios à saúde. O guaraná é um fruto da região amazônica, que apresenta uma elevada concentração de bioativos, como os compostos fenólicos e cafeína presentes nas sementes. Dessa maneira, a indústria se concentra na exploraçã…
O Brasil possui uma variedade de frutas nativas ainda pouco exploradas, como o guaraná. Com a tendência de reduzir os desperdícios e aproveitar os resíduos gerados nas indústrias, a casca do guaraná surge como uma fonte de carotenoides em potencial para aplicação. Os carotenoides constituem um importante grupo de pigmentos naturais e estão entre os componentes de maior interesse em relaçã…
A deficiência de vitamina D (VitD) é um problema de saúde pública que afeta milhões de pessoas no mundo todo. Mesmo em países ensolarados, como Brasil e Espanha, a deficiência dessa vitamina é altamente prevalente. Além da exposição à luz solar, que muitas vezes se evita em razão da preocupação com o câncer de pele, existem pouquíssimas fontes alimentares de VitD para suprir a necessidade…
A microencapsulação é uma ferramenta importante para proteger e melhorar a liberação de compostos bioativos e probióticos no intestino. Neste contexto, a encapsulação utilizando células como carreadores tem sido promissora para proteção dos compostos fenólicos. Entre as frutas brasileiras, o guaraná e a jabuticaba destacam-se pelos altos teores de compostos fenólicos. A infusão de extrato…
Extrusão é a tecnologia que combina as operações de transporte, mistura, amassamento, corte e modelagem para fabricar uma gama de produtos, como cereais matinais, proteína vegetal texturizada e alimentos para animais de estimação. Além disso, a extrusão é versátil, altamente produtiva, possui baixos custos operacionais, eficiência energética e tempos de cozimento mais curtos. Com o desenv…
O câncer colorretal (CRC) é um dos tipos mais frequentes na população mundial. O aumento no desenvolvimento desta doença é principalmente devido a hábitos alimentares. A evidência mostra que a composição da microbiota intestinal pode estar associada ao desenvolvimento de CRC e outras disbioses. A modulação do intestino por probióticos e compostos fenólicos isolados ou em combinação poderá…
CV Lattes
ORCID