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Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição-sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista (UNESP) e doutora em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Professora titular da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da Universidade de São Paulo (USP), onde ministra aulas para o curso de graduação em Engenharia de Alimentos, o qual coordenou de 09/2008 a 04/2012. Orienta no curso de pós-graduação em Eng. de Alimentos da USP desde que este foi criado, em 2009. Presidiu as Comissões de Graduação, de 04/2012 a 04/2016, e de Pesquisa da FZEA/USP, de 06/2016 a 08/2017. Também foi pesquisadora visitante na Purdue University, em 2018. Atualmente é Pró-Reitora Adjunta de Pesquisa da USP. Tem experiência em pesquisa na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em microencapsulação e produção de partículas orgânicas, atuando principalmente nos seguintes temas: microencapsulação de ingredientes alimentícios e compostos bioativos, tais como probióticos, pigmentos, extratos vegetais, própolis, hidrolisados proteicos, ácido ascórbico e edulcorantes. (Fonte: Currículo Lattes)
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A canela (Cinnamomum zeylanicum) é uma especiaria largamente consumida em todo mundo e possui diversos compostos aos quais se atribui inúmeras atividades biológicas. Entre esses compostos, tem se destacado as proantocianidinas. Essas moléculas pertencem à classe dos flavonóides e apresentam propriedades antioxidante, anti-inflamatória, antienvelhecimento da pele, entre outras. Porém, são …
Tem crescido nos últimos anos o interesse da população em ingerir produtos isentos de açúcar e com menor teor calórico. Esse interesse tem impulsionado o mercado dos produtos diet e light. A microencapsulação é uma tecnologia que vem se mostrando viável para diversas aplicações industriais. No caso de edulcorantes, ela pode reduzir a higroscopicidade, prolongar a sensação de dulçor, minim…
A grande e constante produção de resíduos nas indústrias de alimentos é uma preocupação recorrente, devido aos possíveis danos desses materiais ao meio ambiente e também aos prejuízos econômicos. Tendo em vista as propriedades funcionais e nutricionais de alguns desses resíduos, é extremamente interessante reaproveitá-los para produção de novos alimentos. Um exemplo é a biomassa de levedu…
Com uma nova perspectiva do mercado consumidor, o desenvolvimento de produtos funcionais por meio da associação de probióticos e bioativos podem potencializar os benefícios à saúde. O guaraná é um fruto da região amazônica, que apresenta uma elevada concentração de bioativos, como os compostos fenólicos e cafeína presentes nas sementes. Dessa maneira, a indústria se concentra na exploraçã…
O Brasil possui uma variedade de frutas nativas ainda pouco exploradas, como o guaraná. Com a tendência de reduzir os desperdícios e aproveitar os resíduos gerados nas indústrias, a casca do guaraná surge como uma fonte de carotenoides em potencial para aplicação. Os carotenoides constituem um importante grupo de pigmentos naturais e estão entre os componentes de maior interesse em relaçã…
A microencapsulação é uma ferramenta importante para proteger e melhorar a liberação de compostos bioativos e probióticos no intestino. Neste contexto, a encapsulação utilizando células como carreadores tem sido promissora para proteção dos compostos fenólicos. Entre as frutas brasileiras, o guaraná e a jabuticaba destacam-se pelos altos teores de compostos fenólicos. A infusão de extrato…
Extrusão é a tecnologia que combina as operações de transporte, mistura, amassamento, corte e modelagem para fabricar uma gama de produtos, como cereais matinais, proteína vegetal texturizada e alimentos para animais de estimação. Além disso, a extrusão é versátil, altamente produtiva, possui baixos custos operacionais, eficiência energética e tempos de cozimento mais curtos. Com o desenv…
O câncer colorretal (CRC) é um dos tipos mais frequentes na população mundial. O aumento no desenvolvimento desta doença é principalmente devido a hábitos alimentares. A evidência mostra que a composição da microbiota intestinal pode estar associada ao desenvolvimento de CRC e outras disbioses. A modulação do intestino por probióticos e compostos fenólicos isolados ou em combinação poderá…
(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)
| Publicações | 65 |
| Citações | 1.129 |
| Cit./Artigo | 17,4 |
| Dados do Web of Science | |
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DE MATOS-, JR., FERNANDO EUSTAQUIO; COMUNIAN, TALITA ALINE; THOMAZINI, MARCELO; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SILVIA. Effect of feed preparation on the properties and stability of ascorbic acid microparticles produced by spray chilling. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 75, p. 251-260, JAN 2017. Citações Web of Science: 8. (10/13117-5, 12/01907-7)
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DE SOUZA, VOLNEI BRITO; HOLKEM, AUGUSTO TASCH; THOMAZINI, MARCELO; PETTA, TANIA; TULINI, FABRICIO LUIZ; DE OLIVEIRA, CARLOS AUGUSTO FERNANDES; GENOVESE, MARIA INES; DA COSTA RODRIGUES, CHRISTIANNE ELISABETE; FAVARO TRINDADE, CARMEN SILVIA. Study of extraction kinetics and characterization of proanthocyanidin-rich extract from Ceylon cinnamon (Cinnamomum zeylanicum). JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, v. 45, n. 5, MAR 2021. Citações Web of Science: 1. (13/09090-2, 14/14540-0, 18/05315-3, 15/19375-0, 13/24874-0)
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OSTROSCHI, LIVIA CRISTINA; DE SOUZA, VOLNEI BRITO; ECHALAR-BARRIENTOS, MARIANA ALEJANDRA; TULINI, FABRCIO LUIZ; COMUNIAN, TALITA ALINE; THOMAZINI, MARCELO; BALIERO, JULIO C. C.; ROUDAUT, GAELLE; GENOVESE, MARIA INES; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SILVIA. Production of spray-dried proanthocyanidin-rich cinnamon (Cinnamomum zeylanicum) extract as a potential functional ingredient: Improvement of stability, sensory aspects and technological properties. FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 79, p. 343-351, JUN 2018. Citações Web of Science: 7. (13/25862-5, 14/08412-9, 13/24874-0, 13/09090-2, 14/14540-0)
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DA SILVA, FELIPE C.; DA FONSECA, CAROLINA RODRIGUES; DE ALENCAR, SEVERINO MATIAS; THOMAZINI, MARCELO; DE CARUALHO BALIEIRO, JULIO C.; PITTIA, PAOLA; FAUARO-TRINDADE, CARMEN SILVIA. Assessment of production efficiency, physicochemical properties and storage stability of spray-dried propolis, a natural food additive, using gum Arabic and OSA starch-based carrier systems. FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING, v. 91, n. C1, p. 28-36, JAN 2013. Citações Web of Science: 46. (07/00575-2)
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FAVARO-TRINDADE, CARMEN S.; PATEL, BHAVESH; SILVA, MARLUCI P.; COMUNIAN, TALITA A.; FEDERICI, ENRICO; JONES, OWEN G.; CAMPANELLA, OSVALDO H.. Microencapsulation as a tool to producing an extruded functional food. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 128, JUN 2020. Citações Web of Science: 3. (17/19018-8, 13/24874-0)
DONMEZ, DILA; PINHO, LORENA; PATEL, BHAVESH; DESAM, PRASUNA; CAMPANELLA, OSVALDO H.. Characterization of starch-water interactions and their effects on two key functional properties: starch gelatinization and retrogradation. CURRENT OPINION IN FOOD SCIENCE, v. 39, p. 103-109, JUN 2021. Citações Web of Science: 1. (19/11113-7, 16/24916-2)
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VIEIRA RUBIO, FERNANDA THAIS; ISIDORO HAMINIUK, CHARLES WINDSON; DOS SANTOS, MAYARA MARTINS; THOMAZINI, MARCELO; FREITAS MORAES, IZABEL CRISTINA; MARTELLI-TOSI, MILENA; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SILVIA. Development of natural pigments microencapsulated in waste yeast Saccharomyces cerevisiae using spray drying technology and their application in yogurt. FOOD & FUNCTION, v. 12, n. 19, JUL 2021. Citações Web of Science: 0. (18/12645-0, 16/18788-1)
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COMUNIAN, TALITA A.; GOMEZ-ESTACA, JOAQUIN; FERRO-FURTADO, ROSELAYNE; ANDRADE CONCEICAO, GELSON JOSE; FREITAS MORAES, IZABEL CRISTINA; DE CASTRO, INAR ALVES; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S.. Effect of different polysaccharides and crosslinkers on echium oil microcapsules. Carbohydrate Polymers, v. 150, p. 319-329, OCT 5 2016. (13/25862-5, 12/08058-5)
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MATRIZ POLIMÉRICA E FILME DE DISSOLUÇÃO ORAL PARA A LIBERAÇÃO DE MICROORGANISMOS PROBIÓTICOS NA CAVIDADE BUCAL PI1104837-9 - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP); Universidade de São Paulo (USP); Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Carmen Silvia Favaro Trindade; Rosemary Aparecida Carvalho; Riana Jordão Barrozo Heinemann; Pedro Luiz Rosalen - 03 de novembro de 2011