Resumo
Introdução. O amaranto é um pseudocereal de alto valor nutritivo, considerado um alimento funcional devido a sua propriedade hipocolesterolemizante. O conteúdo lipídico de seus grãos é superior ao dos cereais comuns, com elevado teor de ácidos graxos insaturados, além de apresentar quantidade significante de esqualeno, um dos possíveis compostos bioativos responsáveis pela redução do cole…