CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho/UNESP (1994), mestrado e doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas/UNICAMP (1997/2002 respectivamente). Esteve como professor visitante no Institute de Chimie Organique et Analityque da Université dOrleans (França) (2008-2010) e como pesquisador convidado em 2023. Atualmente é professora titular da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo, foi Chefe do Departamento de Engenharia de Alimentos, Coordenadora da Comissão de Cultura e Extensão Universitária, Coordenadora do Programa de Pós-graduação em Engenharia de Alimentos e atualmente é Vice-Presidente da Comissão de Pós-Graduação Interunidades da USP Sistemas Integrados em Alimentos (PPG SIA). É orientadora no mesmo PPG SIA e integrante do International Master Program: Analytical Chemistry for Drugs and Natural Products da UFR des sciences Pharmaceutiques da Université de Bordeaux desde 2016. É revisora de diversas revistas científicas de segura política editorial no seu domínio. Desenvolve pesquisas na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, especificamente em processos da Engenharia de Alimentos, com ênfase em sistemas que usam dióxido de carbono supercrítico e extração com líquido pressurizado, atuando principalmente nos temas referentes ao estudo de otimização de processos verdes para obtenção de extratos naturais vegetais (frutos e plantas) e animais (peixes e insetos) além de desenvolver pesquisas na área de análises cromatográficas, análise sensorial e processamento de gelados comestíveis. (Fonte: Currículo Lattes)
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Esta proposta de projeto temático (SENSORIA-2) é inovadora em diferentes aspectos, mas principalmente no estudo comparativo da composição dos extratos obtidos das diferentes frutas, do conteúdo proteico, da composição em amido e outros constituintes levando em conta a questão global das perdas e desperdícios alimentares no processamento de abacates. Os resíduos do processamento, ao invés …
O farelo de arroz é rico em lipídios e normalmente contém a enzima lipase, que degrada esses lipídios, tornando o óleo impróprio para consumo. Este estudo analisou uma técnica sustentável de extração de óleo de farelo de arroz usando etanol como solvente e comparou com métodos tradicionais que usam solventes derivados de petróleo, considerados insustentáveis ¿¿e prejudiciais à saúde. A ex…
O aumento da produção de alimentos está relacionado ao aumento populacional, por isso, há uma procura de novas fontes alimentares, uma delas, a entomofagia (alimentar-se de insetos). Os insetos apresentam elevadas concentrações de compostos com propriedades nutricionais, são fontes de ácidos graxos essenciais, minerais, vitaminas, e também possui compostos bioativos, como antioxidantes e …
Este projeto de pesquisa visa a construção de um equipamento de extração com líquido pressurizado em escala piloto. O processo de extração com solvente acelerado (ASE - Accelerated Solvente Extraction) é uma nova técnica desenvolvida na década de 90 para preparo de amostras analíticas, por exemplo para extrair com maior eficiência resíduos de herbicidas em solos e alimentos. Mais recentem…
Diante do aumento da população global e diminuição das fontes de alimentos, a utilização de insetos vem se tornando mais comum tanto na alimentação animal quanto na humana, uma vez que possuem quantidades significativas de proteínas, aminoácidos, lipídios e compostos bioativos. Este projeto visa analisar os compostos presentes no extrato etanólico obtido pela extração com líquido pressuri…
Este projeto de pesquisa busca explorar o aproveitamento da polpa residual da extração do óleo de abacate, um subproduto comumente descartado, mas que contém proteínas com potencial para a obtenção de um isolado proteico de alto valor nutricional e tecnológico, alinhando-se aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) no quesito aproveitamento de resíduos. O objetivo principal é a e…
O farelo de arroz é um subproduto do beneficiamento de arroz. É rico em óleo, mas tem como desvantagem, ser rico em enzimas que oxidam lipídeos. Mas, nesta proposta, será usado um farelo de arroz estável quanto à oxidação lipídica porque foi pré-tratado. Esta matéria-prima será gentilmente cedida pela empresa Tech Bran, especialista na estabilização de farelo de arroz. Os objetivos do pre…
A preocupação da população em relação à saúde, alimentação e a manutenção de peso tem crescido gradativamente, com isso a qualidade dos produtos e o que se consome tem chamado a atenção. Consumidores buscam alternativas, como produtos que, além de alimentar, possam oferecer algum benefício à saúde, conhecidos como funcionais. O consumo de sobremesas geladas tem aumentado e com isso se viu…
Nesse trabalho será estudado o processo de obtenção de extratos de Cúrcuma Branca com CO2 supercrítico. Os experimentos serão realizados utilizando condições otimizadas ideias segundo estudos preliminares de extrações com CO2 supercrítico sem ou com cossolvente (etanol) feitos para a Cúrcuma Amarela (Curcuma longa). Nestas condições pretende-se obter extratos com altos rendimentos de curc…