Resumo
O aumento populacional e as mudanças de hábitos alimentares (promovidas pela crescente conscientização sobre relações entre alimentação e saúde) têm aumentado o consumo de frutas. Por serem altamente perecíveis (especialmente no clima tropical), boa parte das frutas é processada a produtos com maior vida de prateleira, gerando uma grande quantidade de resíduos e subprodutos, que são comum…