José Guilherme Prado Martin

Licenciado e Bacharel em Ciências Biológicas pela UNESP. Mestre e Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela ESALQ/USP. Pós-doutoramento realizado no Agriculture and Food Development Authority (TEAGASC), Irlanda, com participação no projeto APC Microbiome Ireland (UCC), sob supervisão do Dr. Paul Cotter (Programa Capes Print Edital 41/2017). Professor Adjunto do Departamento de Microbiologia da UFV. Idealizador e Coordenador do Laboratório de Microbiologia de Produtos Fermentados (FERMICRO/UFV). É orientador de Doutorado e Mestrado do Programa de Pós-Graduação em Microbiologia Agrícola da UFV (Conceito Capes 7). Coordenador do Grupo de Pesquisas em Microbiologia de Alimentos Fermentados da UFV e colaborador do Grupo de Pesquisas em Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). Pesquisador colaborador do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia em Leveduras (INCT-Leve, CNPq). Editor do livro "Microbiologia de Alimentos Fermentados" (Editora Blücher, 2022), primeiro livro didático em português dedicado à microbiologia da fermentação de alimentos. Editor do livro "Trending topics on fermented foods", publicado pela Editora Springer Nature (2024). Criador e curador do projeto de ciência itinerante "Fermentamóvel" (Programa de Apoio a Museus e Centros de Ciência e Tecnologia e a Espaços Científico-Culturais, CNPq). Coordenador dos perfis em redes sociais @fermicro.ufv e @fermentamovel para fins de divulgação científica. Desenvolvedor do jogo de tabuleiro Colônia sobre microbiologia dos bioprocessos (FAPEMIG). Jurado técnico em concursos nacionais e internacionais de alimentos e bebidas fermentadas. Principais linhas de pesquisa, com ampla interface em atividades de ensino e extensão: prospecção de microrganismos de alimentos fermentados para aplicação industrial, influência da microbiota nas características físico-químicas, sensoriais e funcionais de alimentos fermentados, design de alimentos fermentados inovadores e desenvolvimento de protótipos com finalidade educacional na temática de alimentos fermentados. (Fonte: Currículo Lattes)