Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1993), mestrado em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (1998) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2003). Atualmente é professor associado da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP (Pirassununga - SP). Tem experiência na área de Tecnologia de Carnes e Produtos Cárneos, atuando principalmente nos seguintes temas: processamento de carnes e aves, produtos cárneos mais saudáveis, qualidade e estabilidade de carnes e produtos cárneos, carne de aves mecanicamente separada, análise sensorial de alimentos. (Fonte: Currículo Lattes)
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O objetivo deste projeto de Auxílio à Pesquisa - Pesquisador Visitante, submetido à FAPESP, é possibilitar a visita da pesquisadora Dra. Begoña Panea Doblado, do Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (Aragón, Espanha), para passar quatro meses e meio (janeiro-final maio/2019) na Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, da Universidade de São Paulo (FZEA/USP, Pirass…
O objetivo deste projeto é avaliar diferentes estratégias para tornar ainda mais saudáveis e seguros produtos cárneos com teor de sódio reduzido. Primeiramente, serão realizados experimentos visando encontrar as formulações com menor teor de sódio que ainda sejam aceitáveis pelos consumidores, avaliando três diferentes métodos de redução do sódio em três três diferentes produtos cárneos, …
Linguiça frescal é um dos produtos cárneos mais populares entre os consumidores no Brasil. Entretanto, as matérias primas utilizadas, bem como os processos de fabricação, são fatores que contribuem com algumas propriedades desencadeadoras da oxidação de lipídios e pigmentos e contaminação microbiológica, que levam a uma baixa estabilidade durante o armazenamento. Para evitar a oxidação e …
A produção brasileira de frangos de corte desenvolveu-se em um complexo setor econômico cujo objetivo é a produção máxima de carne com o menor custo e a criação de perus está evoluindo gradativamente e tem se tornado altamente especializada. O desempenho produtivo tem contribuído para lesões nas carcaças das aves, como a Miopatia Peitoral Profunda (MPP) que é considerada um grave problema…
O objetivo deste projeto de bolsa de Treinamento Técnico é o treinamento e aperfeiçoamento do bolsista em análises de atividade antioxidante e identificação e quantificação de antocianinas. Para tanto, extrato de jabuticaba obtido a partir do resíduo do despolpamento da fruta será avaliado em relação ao seu potencial antioxidante por meio de três técnicas diferentes, a saber: ORAC, DDPH e…
O objetivo deste projeto de bolsa de Treinamento Técnico é o treinamento e aperfeiçoamento do bolsista em análises de atividade antioxidante e identificação e quantificação de antocianinas. Para tanto, extrato de jabuticaba obtido a partir do resíduo do despolpamento da fruta será avaliado em relação ao seu potencial antioxidante por meio de três técnicas diferentes, a saber: ORAC, DDPH e…
O objetivo deste projeto BEPE é otimizar o processo de extração de compostos bioativos de figo da Índia (Opuntia ficus-indica) por meio de uma tecnologia verde (CO2 supercrítico) e avaliar a aplicação do extrato em hambúrgueres de frango mais saudáveis (gordura animal será substituída por um composto rico em ácidos graxos insaturados). Primeiramente, serão realizados experimentos para oti…
O aumento do consumo de carne de frango no mundo intensificou a produção, o que permitiu o surgimento de miopatias associadas à carne de frango. Assim, estudos com associação de miopatia e a qualidade da carne de frangos de corte tornam-se muito importantes. Este estudo irá detectar a presença do peito de madeira e associar com as principais miopatias existentes na carne, tais como, a pre…
Processamento em autoclave estática (static retort) é a tecnologia atual utilizada na maioria dos processos de esterilização, mas, devido à alta temperatura empregada durante muito tempo durante o tratamento, a qualidade do alimento é grandemente diminuída. O uso de agitação durante a esterilização em autoclave pode reduzir consideravelmente os tempos de processamento, com o benefício adi…
CV Lattes
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