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Marco Antonio Trindade

CV Lattes ResearcherID


Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA)  (Instituição-sede da última proposta de pesquisa)
País de origem: Brasil

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1993), mestrado em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (1998) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2003). Atualmente é professor associado da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP (Pirassununga - SP). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Carnes e Produtos Cárneos, atuando principalmente nos seguintes temas: produtos cárneos mais saudáveis, qualidade e estabilidade de carnes e produtos cárneos, análise sensorial de alimentos. (Fonte: Currículo Lattes)

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  • Resumo

    Processamento em autoclave estática (static retort) é a tecnologia atual utilizada na maioria dos processos de esterilização, mas, devido à alta temperatura empregada durante muito tempo durante o tratamento, a qualidade do alimento é grandemente diminuída. O uso de agitação durante a esterilização em autoclave pode reduzir consideravelmente os tempos de processamento, com o benefício ...

    Melhoria do processamento térmico da carne, BE.EP.MS
Apoio FAPESP em números * Quantidades atualizadas em 24/08/2019
11 Auxílios à pesquisa concluídos
1 Bolsas no país em andamento
8 Bolsas no país concluídas
1 Bolsas no exterior concluídas
21 Todos os Auxílios e Bolsas
Processos vinculados
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Palavras-chave utilizadas pelo pesquisador
Ácidos graxos ômega-3 Análise Microbiológica Análise sensorial de alimentos Análise sensorial Antioxidantes Antocianinas Atmosfera modificada Carne mecanicamente separada Carnes e derivados Chia Ciência e Tecnologia de Alimentos Ciências Agrárias Colesterol Cor Corantes naturais Cordeiros Cromatografia líquida de alta pressão Dióxido de carbono Echium Embutidos Engenharia de Alimentos Ervas aromáticas Estabilidade oxidativa Estabilidade Eventos científicos e de divulgação Frangos Irradiação Jabuticaba Maciez Maltodextrina Micro-organismos Microbiologia de alimentos Microbiologia Mortadela Óleos e gorduras animais comestíveis Óleos vegetais Ovinos Oxidação Oxigênio Ozônio Perfil lipídico Pescado Qualidade da carne Qualidade dos alimentos Refrigeração Salsicha Tecnologia de Alimentos Textura
Publicações resultantes de Auxílios e Bolsas sob responsabilidade do(a) pesquisador(a) (11)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

Publicações11
Citações64
Cit./Artigo5,8
Dados do Web of Science

TRINDADE, M. A.; DE OLIVEIRA, J. M.; NOGUEIRA, N. M. G.; OLIVEIRA FILHO, P. R. C.; DE ALENCAR, S. M.; CONTRERAS-CASTILO, C. J.. MORTADELLA SAUSAGE PRODUCED WITH SOYBEAN OIL INSTEAD OF PORK FAT. ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE, v. 23, n. 1, p. 72-79, . Citações Web of Science: 5. (05/55199-0)

BALDIN, JULIANA C.; MUNEKATA, PAULO E. S.; MICHELIN, EUDER C.; POLIZER, YANA J.; SILVA, POLIANA M.; CANAN, THAIS M.; PIRES, MANOELA A.; GODOY, SILVIA H. S.; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S.; LIM, CESAR G.; et al. Effect of microencapsulated Jabuticaba (Myrciaria cauliflora) extract on quality and storage stability of mortadella sausage. Food Research International, v. 108, p. 551-557, . Citações Web of Science: 0. (12/17899-3)

BARROS, JULLIANE CARVALHO; SICHETTI MUNEKATA, PAULO EDUARDO; PIRES, MANOELA ALVES; RODRIGUES, ISABELA; ANDALOUSSI, OUSSAMA SLAOUI; DA COSTA RODRIGUES, CHRISTIANNE ELISABETE; TRINDADE, MARCO ANTONIO. Omega-3-and fibre-enriched chicken nuggets by replacement of chicken skin with chia (Salvia hispanica L.) flour. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 90, p. 283-289, . Citações Web of Science: 4. (15/12429-7)

BALDIN, JULIANA CRISTINA; MICHELIN, EUDER CESAR; POLIZER, YANA JORGE; RODRIGUES, ISABELA; SERAPHIN DE GODOY, SILVIA HELENA; FREGONESI, RAUL PEREIRA; PIRES, MANOELA ALVES; CARVALHO, LARISSA TATERO; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SILVIA; DE LIMA, CESAR GONCALVES; et al. Microencapsulated jabuticaba (Myrciaria cauliflora) extract added to fresh sausage as natural dye with antioxidant and antimicrobial activity. MEAT SCIENCE, v. 118, p. 15-21, . Citações Web of Science: 17. (12/17899-3)

PASETO FERNANDES, RAFAELLA DE PAULA; DE ALVARENGA FREIRE, MARIA TERESA; MALUF DE PAULA, ELISA SILVA; SAYURI KANASHIRO, ANA LIVEA; PINTO CATUNDA, FERNANDA ANTUNES; ROSA, ALESSANDRA FERNANDES; DE CARVALHO BALIEIRO, JULIO CESAR; TRINDADE, MARCO ANTONIO. Stability of lamb loin stored under refrigeration and packed in different modified atmosphere packaging systems. MEAT SCIENCE, v. 96, n. 1, p. 554-561, . Citações Web of Science: 25. (09/15555-2)

POLIZER ROCHA, YANA JORGE; LAPA-GUIMARAES, JUDITE; DE NORONHA, REGINA LUCIA F.; TRINDADE, MARCO ANTONIO. Evaluation of consumers' perception regarding frankfurter sausages with different healthiness attributes. JOURNAL OF SENSORY STUDIES, v. 33, n. 6, . Citações Web of Science: 0. (15/12429-7)

RODRIGUES, ISABELA; TRINDADE, MARCO ANTONIO; PALU, ANA FLAVIA; BALDIN, JULIANA CRISTINA; DE LIMA, CESAR GONCALVES; DE ALVARENGA FREIRE, MARIA TERESA. Modified atmosphere packaging for lamb meat: evaluation of gas composition in the extension of shelf life and consumer acceptance. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE, v. 55, n. 9, p. 3547-3555, . Citações Web of Science: 0. (12/20660-2, 13/07015-3)

PIRES, MANOELA ALVES; SICHETTI MUNEKATA, PAULO EDUARDO; BALDIN, JULIANA CRISTINA; POLIZER ROCHA, YANA JORGE; CARVALHO, LARISSA TATERO; DOS SANTOS, ISABELA RODRIGUES; BARROS, JULLIANE CARVALHO; TRINDADE, MARCO ANTONIO. The effect of sodium reduction on the microstructure, texture and sensory acceptance of Bologna sausage. FOOD STRUCTURE-NETHERLANDS, v. 14, p. 1-7, . Citações Web of Science: 6. (15/12429-7)

POLIZER ROCHA, YANA JORGE; DE NORONHA, REGINA LUCIA F.; TRINDADE, MARCO ANTONIO. Understanding the consumer's perception of traditional frankfurters and frankfurters with healthy attributes through sorting task and hard laddering techniques. MEAT SCIENCE, v. 149, p. 70-78, . Citações Web of Science: 0. (15/12429-7)

PIRES, MANOELA ALVES; DOS SANTOS, ISABELA RODRIGUES; BARROS, JULLIANE CARVALHO; TRINDADE, MARCO ANTONIO. Effect of replacing pork backfat with Echium oil on technological and sensory characteristics of bologna sausages with reduced sodium content. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 109, p. 47-54, . Citações Web of Science: 0. (15/12429-7)

TRINDADE, MARCO ANTONIO; KUSHIDA, MARTA MITSUI; MONTES VILLANUEVA, NILDA D.; DOS SANTOS PEREIRA, DAVID UENAKA; LINS DE OLIVEIRA, CELSO EDUARDO. Comparison of Ozone and Chlorine in Low Concentrations as Sanitizing Agents of Chicken Carcasses in the Water Immersion Chiller. JOURNAL OF FOOD PROTECTION, v. 75, n. 6, p. 1139-1143, . Citações Web of Science: 7. (08/54999-0)

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