CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição-sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1993), mestrado em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (1998) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2003). Atualmente é professor associado da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP (Pirassununga - SP). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Carnes e Produtos Cárneos, atuando principalmente nos seguintes temas: produtos cárneos mais saudáveis, qualidade e estabilidade de carnes e produtos cárneos, análise sensorial de alimentos. (Fonte: Currículo Lattes)
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o(a) pesquisador(a) |
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O objetivo deste projeto de Auxílio à Pesquisa - Pesquisador Visitante, submetido à FAPESP, é possibilitar a visita da pesquisadora Dra. Begoña Panea Doblado, do Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (Aragón, Espanha), para passar quatro meses e meio (janeiro-final maio/2019) na Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, da Universidade de São Paulo (FZEA/USP, Pirass…
O objetivo deste projeto é avaliar diferentes estratégias para tornar ainda mais saudáveis e seguros produtos cárneos com teor de sódio reduzido. Primeiramente, serão realizados experimentos visando encontrar as formulações com menor teor de sódio que ainda sejam aceitáveis pelos consumidores, avaliando três diferentes métodos de redução do sódio em três três diferentes produtos cárneos, …
Mortadela e linguiça de frango são produtos cárneos populares entre os consumidores no Brasil. Entretanto, as matérias primas utilizadas, bem como os processos de fabricação destes embutidos, são fatores que contribuem com algumas propriedades desencadeadoras da oxidação de lipídios e pigmentos e contaminação microbiológica, que levam a uma baixa estabilidade durante o armazenamento. Para…
A produção brasileira de frangos de corte desenvolveu-se em um complexo setor econômico cujo objetivo é a produção máxima de carne com o menor custo e a criação de perus está evoluindo gradativamente e tem se tornado altamente especializada. O desempenho produtivo tem contribuído para lesões nas carcaças das aves, como a Miopatia Peitoral Profunda (MPP) que é considerada um grave problema…
O objetivo deste projeto de bolsa de Treinamento Técnico é o treinamento e aperfeiçoamento do bolsista em análises de atividade antioxidante e identificação e quantificação de antocianinas. Para tanto, extrato de jabuticaba obtido a partir do resíduo do despolpamento da fruta será avaliado em relação ao seu potencial antioxidante por meio de três técnicas diferentes, a saber: ORAC, DDPH e…
O objetivo deste projeto de bolsa de Treinamento Técnico é o treinamento e aperfeiçoamento do bolsista em análises de atividade antioxidante e identificação e quantificação de antocianinas. Para tanto, extrato de jabuticaba obtido a partir do resíduo do despolpamento da fruta será avaliado em relação ao seu potencial antioxidante por meio de três técnicas diferentes, a saber: ORAC, DDPH e…
O mercado consumidor de carne ovina no Brasil está crescendo aliado ao novo perfil de consumidores, os quais buscam por alimentos de maior qualidade e mais saudáveis. Isso levanta a necessidade de aprimoramento de técnicas que visem à preservação microbiológica deste alimento, sem que haja prejuízo de suas características físico-químicas ou organolépticas. Uma solução é a utilização de em…
O aumento do consumo de carne de frango no mundo intensificou a produção, o que permitiu o surgimento de miopatias associadas à carne de frango. Assim, estudos com associação de miopatia e a qualidade da carne de frangos de corte tornam-se muito importantes. Este estudo irá detectar a presença do peito de madeira e associar com as principais miopatias existentes na carne, tais como, a pre…
Processamento em autoclave estática (static retort) é a tecnologia atual utilizada na maioria dos processos de esterilização, mas, devido à alta temperatura empregada durante muito tempo durante o tratamento, a qualidade do alimento é grandemente diminuída. O uso de agitação durante a esterilização em autoclave pode reduzir consideravelmente os tempos de processamento, com o benefício adi…
(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)
| Publicações | 17 |
| Citações | 81 |
| Cit./Artigo | 4,8 |
| Dados do Web of Science | |
TRINDADE, M. A.; DE OLIVEIRA, J. M.; NOGUEIRA, N. M. G.; OLIVEIRA FILHO, P. R. C.; DE ALENCAR, S. M.; CONTRERAS-CASTILO, C. J.. MORTADELLA SAUSAGE PRODUCED WITH SOYBEAN OIL INSTEAD OF PORK FAT. ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE, v. 23, n. 1, p. 72-79, 2011. Citações Web of Science: 5. (05/55199-0)
PIRES, MANOELA ALVES; RODRIGUES, ISABELA; BARROS, JULLIANE CARVALHO; TRINDADE, MARCO ANTONIO. Kelly's repertory grid method applied to develop sensory terms for consumer characterization (check-all-that-apply) of omega-3 enriched bologna sausages with reduced sodium content. EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY, v. 247, n. 1, p. 285-293, JAN 2021. Citações Web of Science: 0. (15/12429-7)
PIRES, MANOELA ALVES; DOS SANTOS, ISABELA RODRIGUES; BARROS, JULLIANE CARVALHO; TRINDADE, MARCO ANTONIO. Effect of replacing pork backfat with Echium oil on technological and sensory characteristics of bologna sausages with reduced sodium content. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 109, p. 47-54, JUL 2019. Citações Web of Science: 2. (15/12429-7)
BARROS, JULLIANE CARVALHO; SICHETTI MUNEKATA, PAULO EDUARDO; PIRES, MANOELA ALVES; RODRIGUES, ISABELA; ANDALOUSSI, OUSSAMA SLAOUI; DA COSTA RODRIGUES, CHRISTIANNE ELISABETE; TRINDADE, MARCO ANTONIO. Omega-3-and fibre-enriched chicken nuggets by replacement of chicken skin with chia (Salvia hispanica L.) flour. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 90, p. 283-289, 2018. Citações Web of Science: 8. (15/12429-7)
BALDIN, JULIANA CRISTINA; MICHELIN, EUDER CESAR; POLIZER, YANA JORGE; RODRIGUES, ISABELA; SERAPHIN DE GODOY, SILVIA HELENA; FREGONESI, RAUL PEREIRA; PIRES, MANOELA ALVES; CARVALHO, LARISSA TATERO; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SILVIA; DE LIMA, CESAR GONCALVES; et al. Microencapsulated jabuticaba (Myrciaria cauliflora) extract added to fresh sausage as natural dye with antioxidant and antimicrobial activity. MEAT SCIENCE, v. 118, p. 15-21, AUG 2016. Citações Web of Science: 17. (12/17899-3)
RODRIGUES, ISABELA; TRINDADE, MARCO ANTONIO; PALU, ANA FLAVIA; BALDIN, JULIANA CRISTINA; DE LIMA, CESAR GONCALVES; DE ALVARENGA FREIRE, MARIA TERESA. Modified atmosphere packaging for lamb meat: evaluation of gas composition in the extension of shelf life and consumer acceptance. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE, v. 55, n. 9, p. 3547-3555, SEP 2018. Citações Web of Science: 0. (12/20660-2, 13/07015-3)
POLIZER ROCHA, YANA JORGE; DE NORONHA, REGINA LUCIA F.; TRINDADE, MARCO ANTONIO. Understanding the consumer's perception of traditional frankfurters and frankfurters with healthy attributes through sorting task and hard laddering techniques. MEAT SCIENCE, v. 149, p. 70-78, MAR 2019. Citações Web of Science: 0. (15/12429-7)
BARROS, JULLIANE CARVALHO; RODRIGUES, ISABELA; PIRES, MANOELA ALVES; GONCALVES, LETICIA ALINE; LEANDRO DE CARVAIHO, FRANCISCO ALLAN; TRINDADE, MARCO ANTONIO. Healthier chicken nuggets incorporated with chia (Salvia hispanica L.) flour and partial replacement of sodium chloride with calcium chloride. EMIRATES JOURNAL OF FOOD AND AGRICULTURE, v. 31, n. 10, p. 794-803, OCT 2019. Citações Web of Science: 0. (15/12429-7)
PIRES, MANOELA ALVES; BARROS, JULLIANE CARVALHO; RODRIGUES, ISABELA; SICHETTI MUNEKATA, PAULO EDUARDO; TRINDADE, MARCO ANTONIO. Improving the lipid profile of bologna type sausages with Echium (Echium plantagineum L.) oil and chia (Salvia hispanica L) flour. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 119, FEB 2020. Citações Web of Science: 0. (15/12429-7)
PASETO FERNANDES, RAFAELLA DE PAULA; DE ALVARENGA FREIRE, MARIA TERESA; MALUF DE PAULA, ELISA SILVA; SAYURI KANASHIRO, ANA LIVEA; PINTO CATUNDA, FERNANDA ANTUNES; ROSA, ALESSANDRA FERNANDES; DE CARVALHO BALIEIRO, JULIO CESAR; TRINDADE, MARCO ANTONIO. Stability of lamb loin stored under refrigeration and packed in different modified atmosphere packaging systems. MEAT SCIENCE, v. 96, n. 1, p. 554-561, JAN 2014. Citações Web of Science: 25. (09/15555-2)
PIRES, MANOELA ALVES; DOS SANTOS, ISABELA RODRIGUES; BARROS, JULLIANE CARVALHO; TRINDADE, MARCO ANTONIO. Effect of replacing pork backfat with Echium oil on technological and sensory characteristics of bologna sausages with reduced sodium content. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 109, p. 47-54, JUL 2019. Citações Web of Science: 2. (15/12429-7)
POLIZER ROCHA, YANA JORGE; DE NORONHA, REGINA LUCIA F.; TRINDADE, MARCO ANTONIO. Understanding the consumer's perception of traditional frankfurters and frankfurters with healthy attributes through sorting task and hard laddering techniques. MEAT SCIENCE, v. 149, p. 70-78, MAR 2019. Citações Web of Science: 0. (15/12429-7)
PASETO FERNANDES, RAFAELLA DE PAULA; DE ALVARENGA FREIRE, MARIA TERESA; MALUF DE PAULA, ELISA SILVA; SAYURI KANASHIRO, ANA LIVEA; PINTO CATUNDA, FERNANDA ANTUNES; ROSA, ALESSANDRA FERNANDES; DE CARVALHO BALIEIRO, JULIO CESAR; TRINDADE, MARCO ANTONIO. Stability of lamb loin stored under refrigeration and packed in different modified atmosphere packaging systems. MEAT SCIENCE, v. 96, n. 1, p. 554-561, JAN 2014. Citações Web of Science: 25. (09/15555-2)
BALDIN, JULIANA CRISTINA; MICHELIN, EUDER CESAR; POLIZER, YANA JORGE; RODRIGUES, ISABELA; SERAPHIN DE GODOY, SILVIA HELENA; FREGONESI, RAUL PEREIRA; PIRES, MANOELA ALVES; CARVALHO, LARISSA TATERO; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SILVIA; DE LIMA, CESAR GONCALVES; et al. Microencapsulated jabuticaba (Myrciaria cauliflora) extract added to fresh sausage as natural dye with antioxidant and antimicrobial activity. MEAT SCIENCE, v. 118, p. 15-21, AUG 2016. Citações Web of Science: 17. (12/17899-3)
BARROS, JULLIANE CARVALHO; SICHETTI MUNEKATA, PAULO EDUARDO; PIRES, MANOELA ALVES; RODRIGUES, ISABELA; ANDALOUSSI, OUSSAMA SLAOUI; DA COSTA RODRIGUES, CHRISTIANNE ELISABETE; TRINDADE, MARCO ANTONIO. Omega-3-and fibre-enriched chicken nuggets by replacement of chicken skin with chia (Salvia hispanica L.) flour. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 90, p. 283-289, 2018. Citações Web of Science: 8. (15/12429-7)
RODRIGUES, ISABELA; TRINDADE, MARCO ANTONIO; PALU, ANA FLAVIA; BALDIN, JULIANA CRISTINA; DE LIMA, CESAR GONCALVES; DE ALVARENGA FREIRE, MARIA TERESA. Modified atmosphere packaging for lamb meat: evaluation of gas composition in the extension of shelf life and consumer acceptance. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE, v. 55, n. 9, p. 3547-3555, SEP 2018. Citações Web of Science: 0. (12/20660-2, 13/07015-3)
TRINDADE, M. A.; DE OLIVEIRA, J. M.; NOGUEIRA, N. M. G.; OLIVEIRA FILHO, P. R. C.; DE ALENCAR, S. M.; CONTRERAS-CASTILO, C. J.. MORTADELLA SAUSAGE PRODUCED WITH SOYBEAN OIL INSTEAD OF PORK FAT. ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE, v. 23, n. 1, p. 72-79, 2011. Citações Web of Science: 5. (05/55199-0)