Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1993), mestrado em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (1998) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2003). Atualmente é professor associado da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP (Pirassununga - SP). Tem experiência na área de Tecnologia de Carnes e Produtos Cárneos, atuando principalmente nos seguintes temas: processamento de carnes e aves, produtos cárneos mais saudáveis, qualidade e estabilidade de carnes e produtos cárneos, carne de aves mecanicamente separada, análise sensorial de alimentos. (Fonte: Currículo Lattes)
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Atualmente, para se resolver o problema da falta de fontes proteicas, novos alimentos precisam ser inseridos no mercado e os insetos se mostram promissores para nutrir a crescente população mundial sem comprometer a sustentabilidade. As implicações e desafios futuros para o setor será fazer com que a população se adapte e aceite a ideia de comer insetos. Não obstante, devido à forte tradi…
Com a expectativa de que a população global atinja cerca de nove bilhões até 2050, a demanda por alimentos está em constante crescimento e estima-se que aumente de 70 a 80% nos próximos 30 anos. A adoção de alimentos alternativos será necessária para alimentar a crescente população mundial sem comprometer a sustentabilidade. A substituição parcial da carne por farinha de insetos em produt…
O objetivo deste projeto de Auxílio à Pesquisa - Pesquisador Visitante, submetido à FAPESP, é possibilitar a visita da pesquisadora Dra. Begoña Panea Doblado, do Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (Aragón, Espanha), para passar quatro meses e meio (janeiro-final maio/2019) na Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, da Universidade de São Paulo (FZEA/USP, Pirass…
Atualmente, para se resolver o problema da falta de fontes proteicas, novos alimentos precisam ser inseridos no mercado e os insetos se mostram promissores para nutrir a crescente população mundial sem comprometer a sustentabilidade. As implicações e desafios futuros para o setor será fazer com que a população se adapte e aceite a ideia de comer insetos. Não obstante, devido à forte tradi…
Linguiça frescal é um dos produtos cárneos mais populares entre os consumidores no Brasil. Entretanto, as matérias primas utilizadas, bem como os processos de fabricação, são fatores que contribuem com algumas propriedades desencadeadoras da oxidação de lipídios e pigmentos e contaminação microbiológica, que levam a uma baixa estabilidade durante o armazenamento. Para evitar a oxidação e …
A produção brasileira de frangos de corte desenvolveu-se em um complexo setor econômico cujo objetivo é a produção máxima de carne com o menor custo e a criação de perus está evoluindo gradativamente e tem se tornado altamente especializada. O desempenho produtivo tem contribuído para lesões nas carcaças das aves, como a Miopatia Peitoral Profunda (MPP) que é considerada um grave problema…
O objetivo deste projeto BEPE é otimizar o processo de extração de compostos bioativos de figo da Índia (Opuntia ficus-indica) por meio de uma tecnologia verde (CO2 supercrítico) e avaliar a aplicação do extrato em hambúrgueres de frango mais saudáveis (gordura animal será substituída por um composto rico em ácidos graxos insaturados). Primeiramente, serão realizados experimentos para oti…
O aumento do consumo de carne de frango no mundo intensificou a produção, o que permitiu o surgimento de miopatias associadas à carne de frango. Assim, estudos com associação de miopatia e a qualidade da carne de frangos de corte tornam-se muito importantes. Este estudo irá detectar a presença do peito de madeira e associar com as principais miopatias existentes na carne, tais como, a pre…
Processamento em autoclave estática (static retort) é a tecnologia atual utilizada na maioria dos processos de esterilização, mas, devido à alta temperatura empregada durante muito tempo durante o tratamento, a qualidade do alimento é grandemente diminuída. O uso de agitação durante a esterilização em autoclave pode reduzir consideravelmente os tempos de processamento, com o benefício adi…
CV Lattes
ORCID