- Auxílios pontuais (curta duração)
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Fernanda Maria Vanin
CV Lattes
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ORCID
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição-sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (2006), doutorado em Engenharia de Processos/ Alimentos pela Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles (2009), e pós-doutorado pela Universidade de São Paulo (bolsista FAPESP). Atualmente é Professora da Universidade de São Paulo, vinculada ao Departamento de Engenharia de Alimentos. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Alimentos. Atua principalmente nas áreas de: processamento de alimentos, com foco na produção de produtos de panificação, transferência de massa e calor, modelagem, estruturação e concepção de biomateriais (biofilmes). (Fonte: Currículo Lattes)
Auxílios à pesquisa
- Produção sustentável de alimentos: estudo de caso da aplicação de resíduos da indústria de sucos de laranja brasileira, AP.R
Resumo
De acordo com dados da « Food and Agriculture Organization of the United Nations » (FAO), em 2050 a população mundial irá aumentar 34% e para suprir a alimentação mundial a produção de alimentos terá que aumentar 70% (How to feed the world 2050, FAO, 2009). Dessa forma, torna-se evidente que para atender a evolução alimentar é necessário melhorar os índices produtivos, onde por outro l...
- Estudo da produção de pão francês funcional durante o processo de assamento: um estudo local para melhor compreensão das propriedades tecnológicas e sensoriais do produto final, AP.R
Resumo
Pão francês é um alimento altamente consumido por todas as classes sociais, porém sua produção feita a partir de farinha de trigo é muitas vezes questionada. Dessa forma, o uso de diferentes farinhas na produção de pães tem sido amplamente explorado nos últimos anos. Porém, de maneira geral, o que pode ser observado é que as pesquisas, e produtos desenvolvidos no mercado, têm como prod...
Bolsas no país
- Economia circular: desenvolvimento de um ingrediente bioativo a partir dos resíduos gerados pela indústria da manga, BP.IC
Resumo
A manga é uma das frutas mais consumidas no mundo, sendo o Brasil o sétimo maior produtor mundial. Seu consumo se dá por meio de bebidas aromatizadas, geleias, polpas, xaropes e até manga enlatada, de forma a ter grande espaço no mercado de frutas. Por conter alto teor de antioxidantes, além de fibras e vitaminas, é um alimento muito importante no contexto de uma alimentação saudável. ...
- Sistemas alimentares inclusivos e eficientes: estudo de caso da utilização da flor de bananeira para a produção de uma farinha, BP.IC
Resumo
O aproveitamento dos subprodutos da indústria de alimentos é uma prática pouco utilizada atualmente no Brasil, contudo, a aplicação de todas as partes dos alimentos seria uma possível solução para diminuir o desperdício. A bananicultura é um dos principais agronegócios internacionais e a banana, a fruta fresca mais consumida no mundo. O Brasil é o terceiro maior produtor, com um montan...
- Valorização e aplicação de resíduos da indústria de sucos de laranja brasileira: uma estratégia econômica, sustentável e nutricional, BP.IC
Resumo
A utilização de ingredientes provindos de subprodutos das indústrias ainda é uma prática pouco utilizada. Porém, diversos estudos têm demonstrado que estes resíduos são ricos em nutrientes e poderiam, portanto, agregar valor nutricional e funcional a diferentes produtos. A laranja é fonte de fibras, vitaminas e minerais, por isso seu consumo tem sido associado diversos benefícios a saú...
- Desenvolvimento de pães franceses funcionais utilizando-se farinha de casca de maracujá: um estudo local para melhor compreensão das propriedades tecnológicas e sensoriais do produto final, BP.IC
Resumo
Pão francês é um alimento altamente consumido por todas as classes sociais, porém sua produção feita a partir de farinha de trigo é muitas vezes questionada. Dessa forma, o uso de diferentes farinhas na produção de pães tem sido amplamente explorado nos últimos anos. Porém, de maneira geral, o que pode ser observado é que as pesquisas, e produtos desenvolvidos no mercado, têm como prod...
Bolsas no Exterior
- Efeito da adição de casca de maracujá sobre as propriedades mecânicas da massa: um estudo comparativo utilizando-se um alvéografo e um reômetro, BE.EP.IC
Resumo
Pão francês é um alimento altamente consumido por todas as classes sociais, porém sua produção feita a partir de farinha de trigo é muitas vezes questionada. Dessa forma, o uso de diferentes farinhas na produção de pães tem sido amplamente explorado nos últimos anos. Porém, de maneira geral, o que pode ser observado é que as pesquisas, e produtos desenvolvidos no mercado, têm como prod...
Análise sensorial
Armazenamento
Arroz
Banana verde
Ciência de Alimentos
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Ciências Agrárias
Compostos bioativos
Desenvolvimento
Economia circular
Eficiência
Engenharia de Alimentos
Fibras na dieta
Inclusão
Índice Glicêmico
Laranja
Milho
Nanopartículas
Processamento de alimentos
Processo
Propriedades Físicas
Propriedades funcionais
Propriedades mecânicas
Reologia
Resíduos
Tecnologia de Alimentos
Tecnologia de alimentos
(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)
BREDARIOL, PRISCILA; SPATTI, MARCELA; VANIN, FERNANDA MARIA. Different baking conditions may produce breads with similar physical qualities but unique starch gelatinization behaviour. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 111, p. 737-743, AUG 2019. Citações Web of Science: 0. (13/12693-0, 18/03324-5)
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