CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia Química pela Universidade Estadual de Campinas (1998), mestrado em Engenharia Química pela Universidade Estadual de Campinas (2000) e doutorado em Engenharia [S.Carlos] pela Universidade de São Paulo (2004). Atualmente é professora associada 2 (MS-5.2) da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP. Seu tema principal de pesquisa relaciona-se com o desenvolvimento de alimentos funcionais, através da incorporação de diversos bioativos (por ex., carotenoides, curcuminoides, vitaminas lipofílicas, óleos essenciais, flavonoides) em sistemas coloidais. Os estudos desenvolvidos no Laboratório de Encapsulação e Alimentos Funcionais (LEnAlis) envolvem a produção e caracterização de sistemas de encapsulação, desenvolvimento de geis polissacarídicos, proteicos e mistos, bem como estudos de estabilidade físico-química, incorporação em produtos alimentícios e avaliação sensorial. Além disso, são realizados estudos de digestão in vitro. Realizou programa de Pesquisador Visitante no TEAGASC - Agriculture and Food Development Authority - Food Research Centre, Moorepark, - Irlanda, na área de digestão in vitro de matrizes proteicas (2018-2019). Atualmente é coordenadora do curso de Graduação em Engenharia de Alimentos da FZEA/USP, bem como presidente da Comissão de Inclusão e Pertencimento (CIP) - FZEA. (Fonte: Currículo Lattes)
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A população mundial tem apresentado um aumento significativo na expectativa de vida, o que pode gerar oportunidades em um nicho de mercado: consumidores seniores (ou consumidores com mais de 60 anos). O organismo humano sofre alterações significativas com o passar da idade, que alteram as funções fisiológicas, e que podem levar a alterações na absorção de determinados micronutrientes (por…
Emulsões são sistemas compostos por duas fases líquidas imiscíveis, onde um agente emulsificante deve ser aplicado com o intuito de prevenir a separação dessas fases durante o tempo de armazenamento. Recentemente, as emulsões de Pickering, uma classe de emulsão onde as gotas são estabilizadas por partículas coloidais, tem emergido como alternativa para emprego em produtos alimentícios. Ta…
Atualmente, a escolha dos consumidores por alimentos vai além do simples ato de nutrir. Fatores relacionados à sustentabilidade ambiental e princípios éticos durante o processamento estão cada vez mais atrelados à intenção de compra. Tal fato tem impulsionado as indústrias a reverem suas formulações e, muitas vezes, optarem pelo desenvolvimento de produtos que se encaixem melhor a esse no…
A população vive um aumento da expectativa de vida, o que pode gerar oportunidades em um nicho de mercado: os nichos de consumidores seniores (consumidores com mais de 60 anos). O organismo pode sofrer alterações significativas com o passar da idade, que mudam as funções fisiológicas de seu corpo, e que podem levar a alterações na absorção de determinados micronutrientes (por exemplo, as …
Os seres humanos têm uma vida mais longa e saudável e, para a sociedade e os formuladores de políticas, isso apresenta vários desafios, mas também oportunidades. Os formuladores de políticas agora se concentram em ações específicas para garantir o bem-estar e cuidados de saúde adequados para os idosos. No entanto, alterações irreversíveis das funções fisiológicas em idosos podem levar à d…
Atualmente, há uma crescente busca por parte dos consumidores por hábitos de vida mais saudáveis, o que inclui o consumo de alimentos de maior funcionalidade. No entanto, um dos maiores desafios encontrados pela indústria alimentícia está relacionada à incorporação de bioativos hidrofóbicos em formulações alimentícias de base aquosa. Neste contexto, lipossomas vêm sendo estudados para apl…
Esta proposta de Bolsa de Pesquisa no Exterior (BPE) pretende ser uma contribuição no estudo da digestão in vitro de matrizes proteicas mistas (proteínas animas + proteínas vegetais), um tema praticamente inexplorado na literatura. A abordagem escolhida para o estudo foi a digestão in vitro semi-dinâmica, que é composta por uma etapa gástrica que simula o esvaziamento do estômago seguida …