CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia Química pela Universidade Estadual de Campinas (1998), mestrado em Engenharia Química pela Universidade Estadual de Campinas (2000) e doutorado em Engenharia [S.Carlos] pela Universidade de São Paulo (2004). Atualmente é professora associada, MS-5, da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP. Seu tema principal de pesquisa relaciona-se com o desenvolvimento de alimentos funcionais, através da incorporação de diversos bioativos (por ex., carotenoides, curcuminoides, vitaminas lipofílicas, óleos essenciais, flavonoides) em sistemas coloidais. Os estudos desenvolvidos no Laboratório de Encapsulação e Alimentos Funcionais (LEnAlis) envolvem a produção e caracterização de sistemas de encapsulação, desenvolvimento de geis polissacarídicos, proteicos e mistos, bem como estudos de estabilidade físico-química, incorporação em produtos alimentícios e avaliação sensorial. Além disso, são realizados estudos de digestão in vitro. Realizou programa de Pesquisador Visitante no TEAGASC - Agriculture and Food Development Authority - Food Research Centre, Moorepark, - Irlanda, na área de digestão in vitro de matrizes proteicas (2018-2019). Atualmente é Vice-Coordenadora do curso de Graduação em Engenharia de Alimentos, e também suplente de Coordenação do Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, ambos da FZEA-USP. (Fonte: Currículo Lattes)
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A população mundial tem apresentado um aumento significativo na expectativa de vida, o que pode gerar oportunidades em um nicho de mercado: consumidores seniores (ou consumidores com mais de 60 anos). O organismo humano sofre alterações significativas com o passar da idade, que alteram as funções fisiológicas, e que podem levar a alterações na absorção de determinados micronutrientes (por…
É evidente o aumento do interesse da população mundial no consumo de alimentos com propriedades funcionais, e a incorporação de compostos que proporcionam esses benefícios em sistemas alimentícios gera a necessidade de investigação de como agregar eficientemente um composto a uma formulação e torna-lo disponível para absorção pelo organismo. Flavonóides têm sido muito pesquisados devido à…
Emulsões são sistemas compostos por duas fases líquidas imiscíveis, onde um agente emulsificante deve ser aplicado com o intuito de prevenir a separação dessas fases durante o tempo de armazenamento. Recentemente, as emulsões de Pickering, uma classe de emulsão onde as gotas são estabilizadas por partículas coloidais, tem emergido como alternativa para emprego em produtos alimentícios. Ta…
A população vive um aumento da expectativa de vida, o que pode gerar oportunidades em um nicho de mercado: os nichos de consumidores seniores (consumidores com mais de 60 anos). O organismo pode sofrer alterações significativas com o passar da idade, que mudam as funções fisiológicas de seu corpo, e que podem levar a alterações na absorção de determinados micronutrientes (por exemplo, as …
Atualmente, a busca pelo consumo de alimentos mais saudáveis é uma prática cada vez mais recorrente por parte do consumidor. Dessa forma, torna-se uma necessidade o desenvolvimento de novas tecnologias de liberação controlada de bioativos nas formulações alimentícias. A curcumina é um pigmento hidrofóbico, utilizado pela indústria de alimentos como corante natural, condimento e conservant…
O interesse sobre o mercado de alimentos fortificados vem crescendo mais a cada dia, e à medida em que o interesse dos consumidores cresce, novos produtos são desenvolvidos com a finalidade de atingir nichos específicos, como o público vegetariano e vegano. Para este mercado em especial, é importante que tais alimentos não contenham ingredientes de origem animal. Atualmente, grande parte …
Os seres humanos têm uma vida mais longa e saudável e, para a sociedade e os formuladores de políticas, isso apresenta vários desafios, mas também oportunidades. Os formuladores de políticas agora se concentram em ações específicas para garantir o bem-estar e cuidados de saúde adequados para os idosos. No entanto, alterações irreversíveis das funções fisiológicas em idosos podem levar à d…
Atualmente, há uma crescente busca por parte dos consumidores por hábitos de vida mais saudáveis, o que inclui o consumo de alimentos de maior funcionalidade. No entanto, um dos maiores desafios encontrados pela indústria alimentícia está relacionada à incorporação de bioativos hidrofóbicos em formulações alimentícias de base aquosa. Neste contexto, lipossomas vêm sendo estudados para apl…
Esta proposta de Bolsa de Pesquisa no Exterior (BPE) pretende ser uma contribuição no estudo da digestão in vitro de matrizes proteicas mistas (proteínas animas + proteínas vegetais), um tema praticamente inexplorado na literatura. A abordagem escolhida para o estudo foi a digestão in vitro semi-dinâmica, que é composta por uma etapa gástrica que simula o esvaziamento do estômago seguida …
O interesse da indústria de alimentos na aplicação de compostos com propriedades bioativas, tal como a curcumina, pode ser justificado pela tendência dos consumidores a preferirem alimentos saudáveis, com elevada qualidade sensorial. Apesar de suas características interessantes, a curcumina não é amplamente aplicada em produtos alimentícios, devido à sua hidrofobicidade e sua alta instabi…