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Samantha Cristina de Pinho
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Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição-sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia Química pela Universidade Estadual de Campinas (1998), mestrado em Engenharia Química pela Universidade Estadual de Campinas (2000) e doutorado em Engenharia [S.Carlos] pela Universidade de São Paulo (2004). Atualmente é professora associada, MS-5, da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP. Seu tema principal de pesquisa relaciona-se com a micro e nanoencapsulação de bioativos (carotenoides, curcuminoides, vitaminas lipofílicas, óleos essenciais, flavonoides) em sistemas coloidais, visando aplicação em produtos alimentícios. Os estudos desenvolvidos no Laboratório de Encapsulação e Alimentos Funcionais (LEnAlis) envolvem a produção e caracterização dos sistemas de microencapsulação, desenvolvimento de geis polissacarídicos, proteicos e mistos, bem como estudos de estabilidade físico-química, incorporação em produtos alimentícios e avaliação de digestibilidade in vitro. Realizou programa de Pesquisador Visitante no TEAGASC - Agriculture and Food Development Authority - Moorepark Food Research Centre, em Fermoy, Co. Cork, Irlanda, na área de digestao in vitro de matrizes proteicas (2018-2019). (Fonte: Currículo Lattes)
Auxílios à pesquisa
- 17th food Colloids Conference: application of Soft Matter concepts, AR.EXT
- 16th food Colloids 2016, AR.EXT
- Digestibilidade in vitro e bioacessibilidade de quercetina encapsulada em micropartículas lipídicas sólidas, AP.R
Resumo
É evidente o aumento do interesse da população mundial no consumo de alimentos com propriedades funcionais, e a incorporação de compostos que proporcionam esses benefícios em sistemas alimentícios gera a necessidade de investigação de como agregar eficientemente um composto a uma formulação e torna-lo disponível para absorção pelo organismo. Flavonóides têm sido muito pesquisados devid...
Bolsas no país
- Desenvolvimento de géis proteicos mistos incorporando vitaminas D3 e B12 utilizando digestão in vitro como ferramenta de design racional, BP.DR
Resumo
A população vive um aumento da expectativa de vida, o que pode gerar oportunidades em um nicho de mercado: os nichos de consumidores seniores (consumidores com mais de 60 anos). O organismo pode sofrer alterações significativas com o passar da idade, que mudam as funções fisiológicas de seu corpo, e que podem levar a alterações na absorção de determinados micronutrientes (por exemplo, ...
- Efeito da incorporação de galactomananas e partículas lipídicas sólidas estabilizadas com diferentes tensoativos nas propriedades e na estabilidade de géis proteicos obtidos a frio, BP.DR
Resumo
O isolado proteico de soja (IPS) é um ingrediente interessante para a indústria de alimentos devido às suas característicasnutricionais, baixo custo de produção e diversas propriedades funcionais, dentre elas, a capacidade de formar géis a frio. Métodosde gelificação a frio têm sido amplamente investigados por permitirem a incorporação de compostos termolábeis aos produtosalimentícios ...
- Enriquecimento de amido de milho com curcumina e Vitamina D3 coencapsuladas em lipossomas liofilizados utilizando aglomeração úmida por alto cisalhamento, BP.DR
Resumo
Atualmente, a busca pelo consumo de alimentos mais saudáveis é uma prática cada vez mais recorrente por parte do consumidor. Dessa forma, torna-se uma necessidade o desenvolvimento de novas tecnologias de liberação controlada de bioativos nas formulações alimentícias. A curcumina é um pigmento hidrofóbico, utilizado pela indústria de alimentos como corante natural, condimento e conserv...
- Produção e caracterização de géis de pectina carregados de emulsão incorporando vitamina D3, BP.IC
Resumo
O interesse sobre o mercado de alimentos fortificados vem crescendo mais a cada dia, e à medida em que o interesse dos consumidores cresce, novos produtos são desenvolvidos com a finalidade de atingir nichos específicos, como o público vegetariano e vegano. Para este mercado em especial, é importante que tais alimentos não contenham ingredientes de origem animal. Atualmente, grande par...
- Desenvolvimento de géis polissacarídicos carregados de emulsão incorporando vitaminas d e B12, BP.MS
Resumo
O interesse sobre o mercado de produtos vegetarianos e veganos cresceu muito na última década, sendo que novos produtos alimentícios fortificados estão sendo introduzidos no mercado destinados. É importante notar que tais produtos não se destinam só a esse público, mas também a simpatizantes e consumidores que buscam cada vez mais alimentos mais saudáveis. Sabendo-se que parte do públi...
Bolsas no Exterior
- Processo supercrítico assistido para coencapsulação de curcumina e Vitamina D3 em lipossomas, BE.EP.DR
Resumo
Atualmente, há uma crescente busca por parte dos consumidores por hábitos de vida mais saudáveis, o que inclui o consumo de alimentos de maior funcionalidade. No entanto, um dos maiores desafios encontrados pela indústria alimentícia está relacionada à incorporação de bioativos hidrofóbicos em formulações alimentícias de base aquosa. Neste contexto, lipossomas vêm sendo estudados para ...
- Digestão in vitro de matrizes proteicas mistas em sistema semi-dinâmico, BE.PQ
Resumo
Esta proposta de Bolsa de Pesquisa no Exterior (BPE) pretende ser uma contribuição no estudo da digestão in vitro de matrizes proteicas mistas (proteínas animas + proteínas vegetais), um tema praticamente inexplorado na literatura. A abordagem escolhida para o estudo foi a digestão in vitro semi-dinâmica, que é composta por uma etapa gástrica que simula o esvaziamento do estômago segui...
- Caracterização reológica e modelagem matemática de géis carregados de emulsão produzidos a frio, produzidos com misturas de isolado protéico de soja e polissacarídeos, BE.EP.MS
Resumo
O interesse da indústria de alimentos na aplicação de compostos com propriedades bioativas, tal como a curcumina, pode ser justificado pela tendência dos consumidores a preferirem alimentos saudáveis, com elevada qualidade sensorial. Apesar de suas características interessantes, a curcumina não é amplamente aplicada em produtos alimentícios, devido à sua hidrofobicidade e sua alta inst...
- Avaliação dos efeitos do processamento não-térmico (alta pressão hidrostática) em pasta de berinjela produzida com amido de milho enriquecido com lipossomas liofilizados encapsulando quercetina, BE.EP.DR
Resumo
Alimentos mais saudáveis e que oferecem benefícios à saúde humana são requisitos essenciais para os consumidores que buscam uma vida mais saudável. Dessa forma, a utilização de técnicas de microencapsulação torna-se extremamente interessante para atingir tais exigências. A quercetina é um flavonoide que pode oferecer benefícios para a saúde humana devido à sua capacidade de agir como u...
Adsorção (química)
Alimentos funcionais
Anti-infecciosos
Anticorpos
Atomização
Bioacessibilidade
Biodisponibilidade
Buriti
Carotenoides
Carreadores lipídicos nanoestruturados
Ciência de alimentos
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Ciências Agrárias
Colecalciferol
Compostos bioativos
Conservação de alimentos
Curcumina
Digestão
Digestibilidade
Emulsificantes
Emulsões (formas farmacêuticas)
Encapsulação
Engenharia Química
Engenharia de Alimentos
Engenharias
Estabilidade
Estudo comparativo
Fluido supercrítico
Gel (formas farmacêuticas)
Goma xantana
Iogurte
Lipossomos
Microencapsulação
Micropartículas
Nanoemulsão
Nanopartículas lipídicas sólidas
Nanopartículas
Óleos essenciais
Óleos vegetais
Orégano
Origanum vulgare
Partículas sólidas
Processos Industriais de Engenharia Química
Propriedades físico-químicas
Proteínas de plantas
Proteínas de soja
Proteínas
Quercetina
Reologia
Soro do leite
Tecnologia de Alimentos
Tecnologia de alimentos
Triglicerídeos
Vida-de-prateleira
Vitamina B12
beta Caroteno
(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)
| Publicações | 18 |
| Citações | 201 |
| Cit./Artigo | 11,2 |
| Dados do Web of Science | |
YOSHIDA, P. A.; YOKOTA, D.; FOGLIO, M. A.; RODRIGUES, R. A. F.; PINHO, S. C.. Liposomes incorporating essential oil of Brazilian cherry (Eugenia uniflora L.): Characterization of aqueous dispersions and lyophilized formulations. Journal of Microencapsulation, v. 27, n. 5, p. 416-425, AUG 10 2010. Citações Web of Science: 28. (06/00178-0, 06/02471-7)
BRITO-OLIVEIRA, THAIS C.; MOLINA, CAMILA V.; NETTO, FLAVIA M.; PINHO, SAMANTHA C.. Encapsulation of Beta-carotene in Lipid Microparticles Stabilized with Hydrolyzed Soy Protein Isolate: Production Parameters, Alpha-tocopherol Coencapsulation and Stability Under Stress Conditions. Journal of Food Science, v. 82, n. 3, p. 659-669, MAR 2017. Citações Web of Science: 11. (12/10367-6)
CARVALHO, JOSE M. P.; TONIAZZO, TAISE; CAVALCANTI, LEIDE P.; MORAES, IZABEL C. F.; OLIVEIRA, CRISTIANO L. P.; PINHO, SAMANTHA C.. Physico-chemical stability and structural characterization of thickened multilamellar beta-carotene-loaded liposome dispersions produced using a proliposome method. COLLOID AND POLYMER SCIENCE, v. 293, n. 8, p. 2171-2179, AUG 2015. Citações Web of Science: 7. (11/01277-0, 09/01087-7, 11/03901-3, 09/14868-7)
CHAVES, MATHEUS ANDRADE; OSELIERO FILHO, PEDRO LEONIDAS; JANGE, CAMILA GARCIA; SINIGAGLIA-COIMBRA, RITA; PINTO OLIVEIRA, CRISTIANO LUIS; PINHO, SAMANTHA CRISTINA. Structural characterization of multilamellar liposomes coencapsulating curcumin and vitamin D-3. COLLOIDS AND SURFACES A-PHYSICOCHEMICAL AND ENGINEERING ASPECTS, v. 549, p. 112-121, JUL 20 2018. Citações Web of Science: 6. (14/23376-9, 15/03362-6)
BRITO-OLIVEIRA, THAIS C.; BISPO, MARINA; MORAES, IZABEL C. F.; CAMPANELLA, OSVALDO H.; PINHO, SAMANTHA C.. Stability of curcumin encapsulated in solid lipid microparticles incorporated in cold-set emulsion filled gels of soy protein isolate and xanthan gum. Food Research International, v. 102, p. 759-767, DEC 2017. Citações Web of Science: 5. (14/26106-2, 16/03271-3)
MORAES, MARILIA; CARVALHO, JOSE MARIO P.; SILVA, CINTIA R.; CHO, STEFANY; SOLA, MIRELLA R.; PINHO, SAMANTHA C.. Liposomes encapsulating beta-carotene produced by the proliposomes method: characterisation and shelf life of powders and phospholipid vesicles. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 48, n. 2, p. 274-282, FEB 2013. Citações Web of Science: 38. (08/09394-3, 09/01091-4, 09/01087-7, 09/14868-7)
GOMES, GRAZIELA V. L.; SIMPLICIO, IZABELLA A. S.; SOUTO, ELIANA B.; CARDOSO, LISANDRO P.; PINHO, SAMANTHA C.. Development of a Lipid Particle for beta-Carotene Encapsulation Using a Blend of Tristearin and Sunflower Oil: Choice of Lipid Matrix and Evaluation of Shelf Life of Dispersions. Food Technology and Biotechnology, v. 51, n. 3, p. 383-391, JUL-SEP 2013. Citações Web of Science: 7. (09/02028-4)
A. CHAVES, MATHEUS; FRANCKIN, VINICIUS; SINIGAGLIA-COIMBRA, RITA; PINHO, SAMANTHA C.. Nanoliposomes coencapsulating curcumin and vitamin D(3)produced by hydration of proliposomes: Effects of the phospholipid composition in the physicochemical characteristics of vesicles and after incorporation in yoghurts. INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY, AUG 2020. Citações Web of Science: 0. (17/10954-2)
GOMES, G. V. L.; SOLA, M. R.; ROCHETTI, A. L.; FUKUMASU, H.; VICENTE, A. A.; PINHO, S. C.. beta-carotene and -tocopherol coencapsulated in nanostructured lipid carriers of murumuru (Astrocaryum murumuru) butter produced by phase inversion temperature method: characterisation, dynamic in vitro digestion and cell viability study. Journal of Microencapsulation, v. 36, n. 1, p. 43-52, JAN 2 2019. Citações Web of Science: 1. (10/20523-0, 11/01260-0, 12/18495-3)
CHAVES, MATHEUS A.; PINHO, SAMANTHA C.. Curcumin-loaded proliposomes produced by the coating of micronized sucrose: Influence of the type of phospholipid on the physicochemical characteristics of powders and on the liposomes obtained by hydration. Food Chemistry, v. 291, p. 7-15, SEP 1 2019. Citações Web of Science: 0. (17/10954-2)
BRITO-OLIVEIRA, THAIS C.; BISPO, MARINA; MORAES, IZABEL C. F.; CAMPANELLA, OSVALDO H.; PINHO, SAMANTHA C.. Cold-Set Gelation of Commercial Soy Protein Isolate: Effects of the Incorporation of Locust Bean Gum and Solid Lipid Microparticles on the Properties of Gels. FOOD BIOPHYSICS, v. 13, n. 3, p. 226-239, SEP 2018. Citações Web of Science: 2. (14/26106-2, 16/03271-3)
MATHEUS ANDRADE CHAVES; SAMANTHA CRISTINA DE PINHO. Effect of production parameters and stress conditions on beta-carotene-loaded lipid particles produced with palm stearin and whey protein isolate. Brazilian Journal of Food Technology, v. 21, p. -, 2018. (13/06108-8)
TONIAZZO, TALSE; BERBEL, ISIS F.; CHO, STEFANY; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S.; MORAES, IZABEL C. F.; PINHO, SAMANTHA C.. beta-carotene-loaded liposome dispersions stabilized with xanthan and guar gums: Physico-chemical stability and feasibility of application in yogurt. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 59, n. 2, 2, SI, p. 1265-1273, DEC 2014. Citações Web of Science: 42. (11/01277-0, 09/01087-7, 11/03901-3)
MORAES-LOVISON, MARILIA; MAROSTEGAN, LUIS F. P.; PERES, MARINA S.; MENEZES, ISABELA F.; GHIRALDI, MARLUCI; RODRIGUES, RODNEY A. F.; FERNANDES, ANDREZZA M.; PINHO, SAMANTHA C.. Nanoemulsions encapsulating oregano essential oil: Production, stability, antibacterial activity and incorporation in chicken pate. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 77, p. 233-240, APR 2017. Citações Web of Science: 28. (11/20916-4, 11/14443-6, 13/25182-4, 12/01460-2)
DA SILVA, JANAINA COSTA; BORRIN, THAIS RIBEIRO; RUY, PAMELA; BRITO, THAIS CARVALHO; PINHEIRO, ANA CRISTINA; VICENTE, ANTONIO AUGUSTO; DE PINHO, SAMANTHA CRISTINA. Characterization, physicochemical stability, and evaluation of in vitro digestibility of solid lipid microparticles produced with palm kernel oil and tristearin. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 34, n. 3, p. 532-538, JUL-SEP 2014. Citações Web of Science: 4. (10/15031-0, 10/13229-8, 12/02316-2)
FERREIRA, LETICIA S.; CHAVES, MATHEUS A.; DACANAL, GUSTAVO C.; PINHO, SAMANTHA C.. Wet agglomeration by high shear of binary mixtures of curcumin-loaded lyophilized liposomes and cornstarch: Powder characterization and incorporation in cakes. FOOD BIOSCIENCE, v. 25, p. 74-82, OCT 2018. Citações Web of Science: 1. (17/10954-2)
GOMES, GRAZIELA V. L.; SOLA, MIRELLA R.; MAROSTEGAN, LUIS F. P.; JANGE, CAMILA G.; CAZADO, CAMILA P. S.; PINHEIRO, ANA C.; VICENTE, ANTONIO A.; PINHO, SAMANTHA C.. Physico-chemical stability and in vitro digestibility of beta-carotene-loaded lipid nanoparticles of cupuacu butter (Theobroma grandiflorum) produced by the phase inversion temperature (PIT) method. Journal of Food Engineering, v. 192, p. 93-102, JAN 2017. Citações Web of Science: 10. (10/20523-0, 11/01260-0, 12/18495-3)
SILVA, GUILHERME S.; JANGE, CAMILA G.; ROCHA, JULIANA S. S.; CHAVES, MATHEUS A.; PINHO, SAMANTHA C.. Characterisation of curcumin-loaded proliposomes produced by coating of micronised sucrose and hydration of phospholipid powders to obtain multilamellar liposomes. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 52, n. 3, p. 772-780, MAR 2017. Citações Web of Science: 8. (14/23376-9, 15/03362-6)
DE LIMA, JULIANA GOBBI; BRITO-OLIVEIRA, THAIS CARVALHO; DE PINHO, SAMANTHA CRISTINA. Characterization and evaluation of sensory acceptability of ice creams incorporated with beta-carotene encapsulated in solid lipid microparticles. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 36, n. 4, p. 664-671, OCT-DEC 2016. Citações Web of Science: 3. (12/10367-6)
(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)
PINHO, Samantha Cristina de. Tratamento de água residuária parcialmente solúvel em reator anaeróbio em batelada seqüencial contendo biomassa imobilizada e agitação mecânica: análise da influência da intensidade de agitação e do tamanho de biopartícula. Tese (Doutorado) - Escola de Engenharia de São Carlos. Universidade de São Paulo (USP). São Carlos. (00/07930-3)
PINHO, Samantha Cristina de. Detecção de autoanticorpos antifosfolipides por adsorção de afinidade utilizando magenetolipossomas. Dissertação (Mestrado) - Faculdade de Engenharia Quimica. Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). (98/05339-4)
Por favor, reporte erros na informação da página do pesquisador escrevendo para:
cdi@fapesp.br.