Graduação em Engenharia Química pela Universidade Federal de Uberlândia (1994), mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1997) e doutorado em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (2002). Atualmente é professora Associada (MS5-3) da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos/Universidade de São Paulo. Experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Alimentos, atuando principalmente nas área de funcionalidade de macromoléculas, embalagens biodegradáveis, compostos ativos naturais, veiculação de compostos ativos, caracterização de filmes à base de polímeros naturais, aproveitamento de resíduos da indústria de alimentos, desenvolvimento de novos produtos a partir de desperdícios de alimentos. (Fonte: Currículo Lattes)
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Atualmente, no cenário mundial, diversos estudos sinalizam aumento da desnutrição e da obesidade. No que diz respeito a obesidade, a mesma tem sido associada ao consumo de alimentos com elevado teor de gorduras e carboidratos. Por outro lado, a desnutrição está associada aos mais diferentes aspectos socioeconômicos. Em contrapartida, as "perdas e desperdícios" de alimentos de elevado valo…
O despolpamento de acerola (Malpighia emarginata DC) e Camu-Camu (Myrciaria dubia) é um processo muito comum que permite que sua polpa/suco seja comercializada durante o ano todo para diferentes regiões, viabilizando o maior consumo destas frutas ricas em nutrientes. Entretanto, esse processamento gera um resíduo (material fibroso constituído de semente e casca) o qual é atualmente descar…
Nesta última década, a produção e caracterização de filmes à base de macromoléculas naturais vêm sendo extensivamente explorada por diversos grupos de pesquisa. Entretanto, de um modo geral a aplicação destes materiais ainda é incipiente devido a susceptibilidade destes materiais às condições ambientais, notadamente a umidade ambiente, pois tanto as macromoléculas como os plastificantes n…
Polissacarídeos que apresentam cargas opostas como quitosana e pectina quando em solução aquosa podem formar complexos polieletrolíticos (PEC) com elevada interação intermolecular e uma cadeia polimérica rígida altamente orientada. Este trabalho tem por objetivo desenvolver sistemas carreadores de um composto bioativo altamente rico em ferro (ora-pro-nobis, Pereskia aculeata Miller) utili…
A acerola e o camu-camu apresentam um elevado teor de vitamina C e são fontes de diferentes compostos bioativos, porém a vitamina C é facilmente oxidada por diversos fatores, além disso, estas frutas são pouco acessíveis à maioria dos consumidores em determinadas regiões do país. Os filmes de desintegração oral são materiais desenvolvidos à partir de macromoléculas, que se desintegram qua…
A película rosa-avermelhada do amendoim tem sabor adstringente e por isso é removida do grão pela indústria de alimentos. Em 2011/2012 foram produzidas mais de 918 mil toneladas de película de amendoim em todo o mundo. O valor comercial desse resíduo é muito baixo, no entanto essa película é muito rica em compostos bioativos como as catequinas, conhecidas por seus benefícios à saúde como …
Nano- e micro-partículas carregadas com ferro estão sendo desenvolvidas adicionando extrato de ora-pro-nobis no complexo polieletrolítico quitosana-pectina. A ora-pro-nóbis é uma planta não convencional que contem minerais como ferro e cálcio. O processo de formação das partículas foi avaliado por medidas de potencial zeta e tamanho de partículas em diferentes relações de carga. As melhor…
CV Lattes
ORCID