Resumo
Atualmente, no cenário mundial, diversos estudos sinalizam aumento da desnutrição e da obesidade. No que diz respeito a obesidade, a mesma tem sido associada ao consumo de alimentos com elevado teor de gorduras e carboidratos. Por outro lado, a desnutrição está associada aos mais diferentes aspectos socioeconômicos. Em contrapartida, as "perdas e desperdícios" de alimentos de elevado valo…