Doutor em Ciência dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (2001). Realizou pós-doutorado na École Nationale Superieure Agronomique de Toulouse (2009-2010) e na Universidade de São Paulo (2001-2002). Atualmente é Prof. Associado da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: composição de alimentos, metabolismo secundário em plantas, com foco nos compostos voláteis. Além da importância de tais compostos para a qualidade sensorial de frutos e hortaliças, ampliou o leque de atuação, estudando seu potencial benéfico para a saúde. Tem particular interesse em terpenóides, nos fatores que regulam sua síntese em plantas alimentícias, métodos de extração e os efeitos potenciais sobre a regulação dos níveis mediadores inflamatórios em células musculares. Tem utilizado modelos in vitro e abordagens ômicas (proteômica e metabolômica direcionada e não-direcionada), nos estudos em vegetais e em células em cultura. Diretor Executivo do Centro de Pesquisa Inovação e Difusão (CEPID) Food Research Center. Integrante do Núcleo de Apoio a Pesquisa em Alimentos e Nutrição da Univ. de São Paulo (NAPAN). Desenvolve projetos em parceria com grupos de pesquisa da École Nationale Superieure Agronomique de Toulouse (França), Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura, Murcia (Espanha), Escola Superior de Agronomia Luis de Queirós, Instituto de Biociências - USP, Instituto de Química - USP, Instituto Agronômico de Campinas, EPAMIG, Instituto Botânico - SP, Instituto de Pesq. Energéticas e Nucleares (IPEN) dentre outros. Membro da American Society of Plant Biologists, da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição e da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos. (Fonte: Currículo Lattes)
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O presente estudo tem como objetivo principal determinar como o fitormônio metil-jasmonato (MeJa) atua na maturação do maracujá (Passiflora edulis Sims) quanto a formação dos compostos voláteis na polpa e como biofortificador de compostos fenólicos em casca, sementes e polpa de maracujá. Existe uma lacuna científica quanto ao uso do MeJa em maracujá. Devido ao aroma e sabor característico…
O Food Research Center (FoRC) - Centro de Pesquisas em Alimentos - é uma iniciativa de cientistas da Universidade de São Paulo de criação do primeiro centro de pesquisas focado em alimentos e nutrição no Brasil. Ele baseia-se no conceito que estudos em alimentos e nutrição têm um caráter multidisciplinar e profissionais com diferentes formações podem estudar diferentes aspectos de um mesm…
O aroma de um fruto é um dentre os vários atributos de qualidade importantes para a satisfação dos consumidores e que influencia de maneira significativa sua escolha. Embora substâncias como açúcares, ácidos, taninos e outros contribuam para o sabor, são os compostos voláteis com notas aromáticas, os responsáveis pelo aroma e sabor únicos de cada fruto. A grande maioria dos voláteis deriv…
O melhoramento genético de frutíferas vem apresentando importantes resultados nos últimos quinze anos no país, em função das pesquisas desenvolvidas nas instituições brasileiras. No entanto, não apenas os ganhos de produtividade e adaptação de espécies a climas diversos daqueles em que são normalmente encontradas se impõe como desafio ao melhorista. Devido a uma demanda crescente por frut…
O presente estudo tem como objetivo principal determinar como o fitormônio metil-jasmonato (MeJa) atua na maturação do maracujá (Passiflora edulis Sims) quanto a formação dos compostos voláteis na polpa e como biofortificador de compostos fenólicos em casca, sementes e polpa de maracujá. Existe uma lacuna científica quanto ao uso do MeJa em maracujá. Devido ao aroma e sabor característico…
Tabelas de Composição de Alimentos (TCA) são consideradas elementos essenciais para a elaboração de diversas atividades, pois contêm informações sobre o conteúdo de nutrientes e de outros componentes de alimentos de um país - in natura e/ou processados. Essas informações, disponíveis em diferentes formatos - impressos, versões eletrônicas e online - são obtidas a partir de análises químic…
A Taioba (Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott), o Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) e a Serralha (Sonchus oleraceus L.) são Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC), que fazem parte da biodiversidade brasileira, entretanto, não são incluídas na dieta de grande parte da população, pois, uma vez que não estão organizadas em cadeias produtivas, o consumo delas fica restrito a de…
Apesar do tecido muscular esquelético ter uma propriedade única de auto reparação, uma lesão muscular pode ser induzida por vários meios, e se a lesão resultar em reparação tecidual deficiente pode levar a uma perda funcional. Por tanto, a busca por novas moléculas com atividade pró-regenerativa tem despertado o interesse científico. Neste contexto, terpenos são compostos bioativos que ve…
Os efeitos benéficos de compostos bioativos encontrados em frutas e vegetais vêm sendo estudados há muito tempo e têm sido associados a diferentes fitoquímicos como os fitosteróis, flavonoides, glucosinolatos, entre muitos outros. Apesar de ter seus efeitos benéficos já demonstrados em diferentes modelos, os monoterpenóides ainda são negligenciados quando se trata de entender seus mecanis…
Mesmo reduzida e muito fragmentada, o vasto bioma da Mata Atlântica ainda abriga milhares de espécies de plantas. Como destaque, tem-se as espécies frutíferas, aos quais podem ser atribuídas um importante valor para a segurança alimentar, nutricional e sociocultural. O aumento do consumo dessas frutas vem sendo potencializado devido ao grande valor nutritivo e terapêutico que apresentam. …
Dados de composição de alimentos (CA) são elementos essenciais para a implementação de ações nas áreas de nutrição, saúde e educação, agricultura, indústria e marketing de alimentos. A criação do Portal Latino-americano de Composição de Alimentos (Portal LATINFOODS) visa disponibilizar informações de dados de CA de alimentos dos países da América Latina, de forma harmonizada, incentivando…
A simulação in vitro da digestão gastrointestinal é amplamente empregada para determinar a bioacessibilidade de nutrientes minerais. No projeto (20/13635-8) ao qual esta proposta está vinculada, foram realizados ensaios prévios para avaliação da bioacessibilidade de minerais em plantas alimentícias não convencionais (ora-pro-nóbis, taioba e serralha). No entanto, não foi possível quantifi…
As uvas (Vitis. Sp) são particularmente ricas em compostos fenólicos, como flavonóis, antocianinas e estilbenos. Estudos relacionados aos efeitos benéficos sobre a saúde exercidos por estes compostos, incentivam estudos que visem proporcionar o aumento em sua concentração nos frutos. Dentre o arcabouço de possibilidades para atingir tal resultado, alguns hormônios vegetais como o ácido ja…
CV Lattes
ORCID