CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Mariana Zagatto Polastro em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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A ingestão de óleos ricos em ácidos graxos poliinsaturados, como o óleo de linhaça, previne doenças cardiovasculares devido à sua capacidade de reduzir os níveis de colesterol no organismo. No entanto, por apresentarem alto grau de insaturação, são facilmente oxidados durante o processamento e armazenamento, levando à redução na vida de prateleira. O uso de técnicas de encapsulação permit…
Resumo das atividades: O candidato egresso do curso técnico profissionalizante em tecnologia de alimentos, química ou similar fará um constante estudo teórico sobre sistemas mistos polissacarídeos - proteínas globulares, abordando o enfoque da aplicação destes biopolímeros como estabilizantes e emulsificantes em sistemas alimentícios. Em suas atividades práticas, constando de 16 horas sem…
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