Graduação em Nutrição pela Universidade Federal de Mato Grosso (1997) e Mestrado em Ciências da Saúde pela mesma universidade em 2005. Conclusão do doutorado em Clínica Médica pela Faculdade de Ciências Médicas da UNICAMP em 2009. Durante o doutorado realizou estágio em pesquisa na Universidade de Barcelona, Espanha (2007-2008). Possui Pós-Doutoramento no Laboratório de Sinalização Celular da FCM/UNICAMP no período de 2009 a 2011 e no Programa de Biologia Celular no SickKids Research Institute da Universidade de Toronto no Canadá no período de fevereiro/2016 a janeiro/2017. Esteve como professora visitante senior pelo Programa CAPES/Print na Universidade de Barcelona (dez/23 a mar/24). Desde de 2011 atua no quadro de docentes no curso de Nutrição na Faculdade de Ciências Aplicadas da UNICAMP. Atualmente é professora Livre Docente MS5.1 e orienta alunos de mestrado e doutorado junto ao programa de Ciências da Nutrição Esporte e Metabolismo (CNEM) na mesma universidade, no qual foi coordenadora associada nos períodos de 2017-2019 e 2019-2021. Possui projetos de pesquisas em andamento das agências de fomento Fapesp e CNPq e também colaborações com pesquisadores da Universidade Diderot Paris 7, Institut des Neurosciences Paris-Saclay e Universidade de Barcelona. Área de interesse em nutrientes e imunomodulação, estuda principalmente o efeito do consumo de dietas hiperlipídicas, em especial as gorduras saturada e interesterificada, no desenvolvimento de doenças metabólicas. No curso de Graduação em Nutrição ministra as disciplinas Nutrição e Dietética, Nutrição e Dietética nos Ciclos da Vida. (Fonte: Currículo Lattes)
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Dietas ricas em gorduras têm sido alvo frequente de estudos e demonstrado influência negativa no metabolismo energético, no desenvolvimento de obesidade e doenças crônicas associadas. Nos últimos anos a gordura parcialmente hidrogenada contendo isômeros trans tem sido relacionada à efeitos deletérios na saúde, como dislipidemias, doenças cardiovasculares e obesidade. Entretanto, com a pr…
A obesidade representa um grave problema de saúde pública e, por se tratar de uma doença crônica multifatorial, predispõe o organismo a uma série de doenças e está relacionada ao aumento da taxa de mortalidade. Também considerada uma condição onde há ativação de inflamação sistêmica de baixo grau, está diretamente relacionada ao aumento dos níveis de marcadores pró-inflamatórios, alteraçõ…
A obesidade é uma doença caracterizada pelo excesso de adiposidade que compromete a saúde e já se tornou um problema global de saúde pública nas últimas décadas. Mudanças no padrão alimentar, associadas com o consumo de alimentos com uma alta densidade energética, contendo quantidades significativas de gordura saturada, trans e gordura interesterificada, associados a diminuição do nível d…
Obesidade resulta da quebra do equilíbrio entre ingestão e gasto calórico, prevalecendo o primeiro sobre o segundo. Existem hoje mais de 300 milhões de pessoas obesas no planeta, e projeções estimam que este número dobre nos próximos 10 anos. Uma vez que abordagens comportamentais, como dietas e estímulo à prática desportiva têm se revelado insuficientes para conter o avanço deste fenômen…
Recentemente a gordura interesterificada tem sido utilizada como uma alternativa ao uso das gorduras trans. A interesterificação é um processo executado por meio de métodos químicos ou enzimáticos, que resulta no rearranjando os ácidos graxos da molécula de glicerol, sem alterar o grau de saturação dos mesmos. Dados prévios evidenciaram que a ingestão da gordura interesterificada interfer…
A gordura interesterificada tem sido uma alternativa para a indústria alimentícia ao uso da gordura trans. O processo de interesterificação promove a reorganização dos ácidos graxos na molécula do glicerol, sem alterar o grau de saturação dos mesmos. Estudos recentes têm mostrado que seu consumo a longo prazo está relacionado com o desenvolvimento de distúrbios metabólicos em roedores, co…
Os lipídios são essenciais para o corpo humano, participando de funções importantes como armazenamento energético, sinalização celular, formação de hormônios esteróides, estruturas celulares e outras funções essenciais à vida. Contudo, as gorduras vêm sendo excessivamente utilizadas na dieta contemporânea, especialmente em produtos industrializados processados e ultraprocessados, cujo con…
Recentemente a gordura interesterificada tem sido utilizada como uma alternativa ao uso das gorduras trans. A gordura interesterificada é obtida pelo processamento de óleos vegetais por meio de métodos químicos ou enzimáticos, o que resulta no rearranjando os ácidos graxos da molécula de glicerol, sem alterar o grau de saturação dos mesmos. Estudos recentes têm mostrado efeitos metabólico…
A indústria de alimentos costumava utilizar do processo de hidrogenação parcial de óleos vegetais e gorduras para produzir ácidos graxos trans, promovendo aos alimentos processados e ultraprocessados, as características desejáveis como: estabilidade oxidativa, baixo custo de produção e maior valor sensorial. Porém, o uso de gorduras trans foi amplamente relacionado com doenças cardiovascu…
O consumo de ácidos graxos parece ser um fator importante para o desenvolvimento e progressão da obesidade. Recentemente, estudos mostraram que um processo crucial para a manutenção da funcionalidade dos neurônios hipotalâmicos e o subsequente controle do balanço energético corporal conhecido como autofagia parece estar envolvido na patogênese da obesidade. A autofagia é um processo catab…
Os efeitos dos diferentes tipos óleos e gorduras no metabolismo têm sido amplamente explorados na literatura para entender a sua relação com o risco para o desenvolvimento de obesidade e doenças associadas. Os ácidos graxos em excesso são redirecionados para a síntese de ceramidas, que são espécies de lipídios tóxicos e reativos que exacerbam as respostas de estresse celular, podendo resu…
CV Lattes
ORCID