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Eduardo dos Santos Funcia
CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Escola Politécnica (EP) (Instituição-sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduado em engenharia química pela Escola Politécnica da Universidade de São Paulo (2012), com Menção Honrosa ao Trabalho de Conclusão de Curso. Atualmente aluno de doutorado direto com bolsa da FAPESP, sob orientação do Profº. Dr. Jorge Andrey Wilhelms Gut, em projeto intitulado "Estudo e modelagem da inativação enzimática no processamento de água de coco verde e suco de laranja por aquecimento ôhmico e dielétrico". Participou de projeto de Iniciação Científica intitulado "Coeficientes de transferência de calor no processamento térmico contínuo de líquidos viscosos em trocador bitubular" (2011), com bolsa da FAPESP, sob orientação do Profº. Dr. Jorge Andrey Wilhelms Gut. Atuou por 1,5 ano como químico na Akzonobel Tintas Decorativas, depto. de Pesquisa, Desenvolvimento & Inovação, no Lab. de Desenv. de Prod. p/ Madeira e Especialidades. (Fonte: Currículo Lattes)
Bolsas no país
- Estudo e modelagem da inativação enzimática no processamento de água de coco verde e suco de laranja por aquecimento ôhmico e dielétrico, BP.DD
Resumo
Na industrialização de alimentos líquidos, o processamento térmico destina-se à inativação de micro-organismos e enzimas que comprometam a inocuidade e a qualidade do produto. As enzimas polifenoloxidase (PPO) e peroxidase (POD) na água de coco verde e a pectinametilesterase (PME) no suco de laranja apresentam elevada resistência térmica e a qualidade sensorial de produtos a base de fr...
- Estudo da inativação enzimática no processamento da água de coco verde por tecnologia de micro-ondas focalizadas, BP.MS
Resumo
Na industrialização de alimentos líquidos, o processamento térmico contínuo destina-se à inativação de micro-organismos e enzimas que comprometam a inocuidade e a qualidade do produto. No caso da água de coco verde, as enzimas polifenoloxidase (PPO) e peroxidase (POD) apresentam elevada resistência térmica e a qualidade sensorial do produto (cor e sabor) são sensíveis à alta temperatur...
- Coeficientes de transferência de calor no processamento térmico contínuo de líquidos viscosos em trocador bitubular, BP.IC
Resumo
O objetivo do presente estudo é determinar os coeficientes de troca térmica de um trocador de calor bitubular utilizado em tratamentos térmicos contínuos de alimentos líquidos para eliminação de micro-organismos e enzimas deteriorantes. Após revisão bibliográfica e familiarização com equipamento e instrumentação, serão realizados ensaios de processamento com um fluido de comportamento ...
Bolsas no Exterior
- Cinética de inativação de enzimas em água de coco verde e suco de laranja por aquecimento ôhmico e convencional, BE.EP.DD
Resumo
O tratamento térmico de alimentos líquidos inativa patógenos e enzimas deteriorantes a fim de garantir a segurança ao consume e prolonger a vida de prateleira. A tecnologia de aquecimento ôhmico oferece vantagens promissoras em relação ao aquecimento convencional, como rápido aumento volumétrico da temperature e possíveis efeitos não-térmicos de inativação. Este trabalho objetiva a com...
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Ciências Agrárias
Coco
Engenharia Química
Engenharia de Alimentos
Engenharias
Enzimas
Operações Industriais e Equipamentos para Engenharia Química
Pasteurização
Suco de laranja
Transferência de calor
Tratamento térmico de alimentos
Tratamento térmico
Trocadores de calor
(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)
| Publicações | 3 |
| Citações | 16 |
| Cit./Artigo | 5,3 |
| Dados do Web of Science | |
SIGUEMOTO, ERICA SAYURI; PIRES, MARCOS NEVES; FUNCIA, EDUARDO DOS SANTOS; WILHELMS GUT, JORGE ANDREY. Evaluation and modeling of a microwave-assisted unit for continuous flow pasteurization of liquid foods: Residence time distribution, time-temperature history, and integrated lethality. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING, v. 41, n. 8, DEC 2018. Citações Web of Science: 1.
ROJAS, MELIZA LINDSAY; TREVILIN, JULIA HELLMEISTER; FUNCIA, EDUARDO DOS SANTOS; WILHELMS GUT, JORGE ANDREY; DUARTE AUGUSTO, PEDRO ESTEVES. Using ultrasound technology for the inactivation and thermal sensitization of peroxidase in green coconut water. ULTRASONICS SONOCHEMISTRY, v. 36, p. 173-181, MAY 2017. Citações Web of Science: 13.
SIGUEMOTO, ERICA SAYURI; FUNCIA, EDUARDO DOS SANTOS; PIRES, MARCOS NEVES; WILHELMS GUT, JORGE ANDREY. Modeling of time-temperature history and enzymatic inactivation of cloudy apple juice in continuous flow microwave assisted pasteurization. FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING, v. 111, p. 45-53, SEP 2018. Citações Web of Science: 2.
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