CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Escola Politécnica (EP) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduação (menção honrosa, 2012) e Doutorado Direto (2020) em engenharia química pela Escola Politécnica da Universidade de São Paulo, com bolsa FAPESP. 1 ano como pesquisador visitante na Ohio State University, com bolsa FAPESP. Experiência no setor PDI em empresas privadas grandes e pequenas do setor químico, e em planejamento de projetos. Principais interesses incluem modelagem, simulação e otimização de processos na indústria; programação; qualidade; e estatística. Profissional analítico com perfil de estrutura, organização e suporte. Atualmente pesquisador de pós-doutorado em engenharia química pela Escola Politécnica da Universidade de São Paulo. (Fonte: Currículo Lattes)
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Na industrialização de alimentos líquidos, o processamento térmico destina-se à inativação de micro-organismos e enzimas que comprometam a inocuidade e a qualidade do produto. As enzimas polifenoloxidase (PPO) e peroxidase (POD) na água de coco verde e a pectinametilesterase (PME) no suco de laranja apresentam elevada resistência térmica e a qualidade sensorial de produtos a base de fruta…
Na industrialização de alimentos líquidos, o processamento térmico contínuo destina-se à inativação de micro-organismos e enzimas que comprometam a inocuidade e a qualidade do produto. No caso da água de coco verde, as enzimas polifenoloxidase (PPO) e peroxidase (POD) apresentam elevada resistência térmica e a qualidade sensorial do produto (cor e sabor) são sensíveis à alta temperatura, …
O objetivo do presente estudo é determinar os coeficientes de troca térmica de um trocador de calor bitubular utilizado em tratamentos térmicos contínuos de alimentos líquidos para eliminação de micro-organismos e enzimas deteriorantes. Após revisão bibliográfica e familiarização com equipamento e instrumentação, serão realizados ensaios de processamento com um fluido de comportamento New…
O tratamento térmico de alimentos líquidos inativa patógenos e enzimas deteriorantes a fim de garantir a segurança ao consume e prolongar a vida de prateleira. A tecnologia de aquecimento ôhmico oferece vantagens promissoras em relação ao aquecimento convencional, como rápido aumento volumétrico da temperature e possíveis efeitos não-térmicos de inativação. Este trabalho objetiva a compar…
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