CV Lattes
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Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Bacharelado em Química pela Universidade Estadual de Campinas, mestrado em Química Analítica pela Universidade Estadual de Campinas e doutorado em Química pela Universidade Estadual de Campinas (2005). Atualmente é pesquisador científico VI e docente do curso de pós graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, do Instituto de Tecnologia de Alimentos. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos e Química Analítica, com ênfase no estudo de micronutrientes e contaminantes inorgânicos em alimentos; atuando principalmente nos seguintes temas: elementos traço, estudos de especiação, de teores totais e de bioacessibilidade de minerais e contaminantes inorgânicos em alimentos, estudos com café, pólen apícola, chás, pescados, cacau e chocolates, alimentos infantis e alimentos "plant based"; técnicas como ICP OES, ICP-MS; sistemas de digestão de amostras. (Fonte: Currículo Lattes)
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Tem crescido o interesse e a valorização por chocolates menos industrializados denominados "Bean to Bar" (da amêndoa à barra) com apelo de ser mais natural, produção artesanal, cuidadosa e sustentável. Sua produção é em menor escala que a industrial, com a utilização de equipamentos alternativos e com escolha cuidadosa do cacau de origem controlada e com maior valor agregado. Estes produt…
PDIP-ITAL objetiva fortalecer a atuação do Instituto por meio da modernização de sua infraestrutura analítica e de plantas piloto, como elementos essenciais de avaliação da segurança e para provas de conceito para produtos e processos, pela capacitação de sua equipe de pesquisadores, como recurso fundamental na geração de novas competências, e pela forte interação com atores nacionais e i…
O alumínio é o terceiro elemento em abundância na crosta terrestre (8%) e o primeiro entre os metais. Pode ser encontrado em medicamentos, bebidas e alimentos como resultado de sua ocorrência natural no ambiente, contaminação por fontes industriais, ou ainda devido à sua ampla utilização como componentes de aditivos alimentares. Trabalhos recentes têm relatado a presença de alumínio em al…
O consumo de bebidas à base de plantas (BBP) destaca-se mundialmente sendo utilizado como substituto ao leite de vaca ou como alternativa aos sucos e outras bebidas. Fatores como intolerância à lactose e a alergia às proteínas do leite de vaca impulsionam o consumo destes produtos. As bebidas à base de nozes, cereais e sementes (amendoim, arroz, aveia, entre outras) destacam-se comercialm…
Atualmente o mercado de alimentos Plant-Based (PB) está em elevada expansão, tanto nos países desenvolvidos quanto nos em desenvolvimento. Os consumidores desses produtos (vegetarianos, veganos, flexitarianos, população em geral) tem buscado cada vez mais opções de alimentos à base de plantas, seja por sustentabilidade, saúde, razões éticas, proteção aos animais, dentre outras; assim as e…
Tem crescido o interesse e a valorização por chocolates menos industrializados denominados "Bean to Bar" (da amêndoa à barra) com apelo de ser mais natural, produção artesanal, cuidadosa e sustentável. Sua produção é em menor escala que a industrial, com a utilização de equipamentos alternativos e com escolha cuidadosa do cacau de origem controlada e com maior valor agregado. Estes produt…
O chá é uma das bebidas mais antigas do mundo, tradicionalmente consumido em função de suas propriedades biológicas, como a atividade antioxidante, conferida pelos polifenóis. Contudo estudos têm relatado a presença de substâncias potencialmente tóxicas em chás, como os contaminantes inorgânicos e os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs). Uma vez que o consumo de chás vem crescen…
O aumento global na produção e consumo de bebidas à base de plantas (BBP) é evidente, contudo, há uma escassez de informações sobre o que impulsiona o mercado e o perfil nutricional dessas bebidas. Os dados relativos à avaliação da biodisponibilidade de selênio (Se) em BBP, por meio de modelos estáticos e dinâmicos, permanecem desconhecidos. Embora tenha havido uma adaptação recente na pr…