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Rodrigo Rodrigues Petrus
CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição-sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa/MG (UFV), mestrado e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas/SP (UNICAMP). Realizou estágio sabático no High Pressure Processing Validation Center junto ao Department of Food Science and Technology na Cornell University (Cornell AgriTech/USA). É pesquisador e professor doutor nível 2 do Departamento de Engenharia de Alimentos da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da Universidade de São Paulo (USP), no campus de Pirassununga/SP, desde 2005. Atua na área de Tecnologia de Alimentos, com ênfase em métodos combinados de processamento, sistemas de envase ultra limpo e estabilidade de alimentos fluidos. (Fonte: Currículo Lattes)
Auxílios à pesquisa
- Vida de prateleira de caldo de cana padronizado estocado sob refrigeração, PUB.ART
Resumo
A vida de prateleira (VP) do caldo de cana recém-extraído é limitada a poucas horas, e a aplicação da tecnologia de obstáculos é uma estratégia para garantir a sua segurança e estabilidade. A VP de caldo de cana, padronizado (19,4 ° Brix, 0,085% de acidez e pH 4,35), pasteurizado a 95 °C / 30 s e estocado sob refrigeração, foi estimada neste estudo. Condições ideais (4 °C), comerciais ...
- 13º SLACA - simpósio latino americano de Ciência de Alimentos, AR.BR
- Otimização do binômio tempo x temperatura para pasteurização de caldo de cana, AP.R
Resumo
O caldo de cana é uma bebida altamente perecível e sua estabilização depende da intensidade do tratamento térmico a que é submetido. O objetivo central do presente projeto consiste na otimização do binômio tempo x temperatura para pasteurização de caldo de cana integral para consumo direto. Para tanto, serão realizados 11 ensaios segundo um delineamento composto central rotacional (DCC...
- International Conference on Food Chemistry and technology (FCT-2015), AR.EXT
Bolsas no país
- Estabilização e análise da vida de prateleira de caldo de cana padronizado estocado sob refrigeração, BP.MS
Resumo
A presente proposta de pesquisa consiste na avaliação da estabilidade microbiológica, físico-química, enzimática e sensorial de caldo de cana padronizado, pasteurizado e estocado sob refrigeração. A padronização da bebida será baseada na identificação do ratio (sólidos solúveis/acidez) ideal, empregando-se para este fim, um delineamento experimental fatorial 22 (dois elevado a dois), i...
- Estabilidade de caldo de cana acidificado acondicionado assepticamente, BP.MS
Resumo
Esta proposta de pesquisa consiste no estudo da estabilidade microbiológica, enzimática, físico química e sensorial de caldo de cana acidificado com polpa de maracujá. O produto elaborado será pasteurizado a 85, 90 e 95 ºC/30 s, resfriado e acondicionado assepticamente em garrafas de polietileno tereftalato (PET), visando sua esterilidade comercial. Serão realizados seis processamentos...
- Análise físico química e enzimática de caldo de cana acidificado, BP.IC
Resumo
O presente projeto de iniciação científica consiste na avaliação físico química e enzimática de caldo de cana acidificado com polpa de maracujá. O produto elaborado será pasteurizado a 85, 90 e 95 ºC/30 s, resfriado e acondicionado assepticamente em garrafas de polietileno tereftalato (PET). Serão realizados seis processamentos, dois a cada temperatura de pasteurização. Os seis lotes p...
Bolsas no Exterior
- Efeito combinado do processamento por alta pressão e dimetil dicarbonato na inativação de patógenos de origem alimentar, BE.PQ
Resumo
Novas tecnologias de processamento podem ser utilizadas para aprimorar a segurança e a qualidade dos alimentos. A aplicação de altas pressões em combinação com dimetil dicarbonato (DMDC) é uma alternativa promissora frente às clássicas tecnologias de processamento térmico. A presente pesquisa visa à otimização do trinômio pressão x tempo de retenção x [DMDC] para inativação de patógeno...
(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)
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| Dados do Web of Science | |
BOMDESPACHO, LAURA DE QUEIROZ; RIBEIRO DA SILVA, BIANCA TANAHANI; LAPA-GUIMARAES, JUDITE; DITCHFIELD, CYNTHIA; PETRUS, RODRIGO RODRIGUES. Cultivar affects the color change kinetics of sugarcane juice. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 38, n. 1, p. 96-102, DEC 2018. Citações Web of Science: 0. (16/19002-1)
DA COSTA RIBEIRO, ABGAIL SUELEN; GOMES, JESSICA DE LIMA; KUSHIDA, MARTA MITSUI; PETRUS, RODRIGO RODRIGUES. Sugarcane juice stability in plastic bottle treated with silver and zinc oxide. Packaging Technology and Science, v. 32, n. 3, p. 155-161, MAR 2019. Citações Web of Science: 0. (16/19002-1)
PETRUS, RODRIGO; CHUREY, JOHN; WOROBO, RANDY. Searching for high pressure processing parameters for Escherichia coli O157:H7, Salmonella enterica and Listeria monocytogenes reduction in Concord grape juice. BRITISH FOOD JOURNAL, v. 122, n. 1, p. 170-180, NOV 6 2019. Citações Web of Science: 0. (17/24172-6)
IVANA MORAIS GEREMIAS-ANDRADE; ANA CLÁUDIA ROCHETO; FABIO AUGUSTO GALLO; RODRIGO RODRIGUES PETRUS. The shelf life of standardized sugarcane juice stored under refrigeration. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, n. ahead, p. -, 2019. (11/18708-4)
(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)
PETRUS, Rodrigo Rodrigues. Adaptação e avaliação de desempenho de sistema asseptico para leite fluido em garrafa plástica.. 2004. Tese (Doutorado) – Faculdade de Engenharia de Alimentos. Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP).
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