Resumo
Ao longo da última década, os sanificantes à base de ácido peracético vêm ganhando importância nas indústrias de alimentos, principalmente: como substituto aos sanificantes halogenados pois os primeiros também apresentam uma rápida ação antimicrobiana, não formam compostos tóxicos com matéria nitrogenada mas em compensação o principal princípio ativo, o ácido peracético é instável sendo a…