Pós-doutorado realizado na Universidade de Campinas (UNICAMP) e no Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement- INRAE (França). Doutora em Engenharia de Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Universidade de Campinas (UNICAMP) (2018), com período sanduíche (Ghent University- Bélgica). Mestra em Ciência das Engenharia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (USP) (2013) com período sanduíche na Universidade de Católica do Porto (Portugal). Bacharel em Engenharia de Alimentos pela Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP (2011). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Alimentos. Atua principalmente no estudo de sistemas coloidais -estruturação de óleos e emulsões, microencapsulação e veiculação de bioativos. e-mail: paulaokuro@gmail.com (Fonte: Currículo Lattes)
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A possibilidade de formar sistemas estruturados a partir de óleos líquidos tem se destacado uma vez que tal transformação pode viabilizar uma ampla gama de aplicações. Estruturas lipídicas com abordagens diretas e indiretas permite ampliar o uso de materiais estruturantes bem como pode promover uma visão aprofundada dos mecanismos envolvidos na gelificação. Neste projeto propõe-se explora…
A exigência de órgãos regulamentadores restringindo a utilização de gorduras hidrogenadas em produtos, bem como a conscientização de uma grande massa de consumidores por uma dieta mais saudável, configura um cenário no qual a indústria de alimentos é estimulada a buscar novas alternativas para substituir este ingrediente sem alterar as propriedades físicas e sensoriais do produto final. A…
A preocupação dos consumidores com a dieta traduz a demanda por produtos que, concomitantemente, sejam saudáveis e sensorialmente apreciáveis. Logo, a administração de produtos probióticos se faz pertinente, já que resultam numa microbiota intestinal balanceada. Geralmente a estabilidade desses microrganismos nos alimentos é baixa e, por isso a microencapsulação tem sido estudada como uma…
O desenvolvimento e design de colóides utilizando-se ingredientes de grau alimentício para aplicações emergentes em alimentos tem sido considerado uma estratégia promissora para agregar valor aos produtos alimentícios. Além disso, a oportunidade de usar moléculas biocompatíveis para construir essas estruturas pode atender às demandas tecnológicas e nutricionais. Apresentamos aqui a propos…
Sistemas coloidais têm sido amplamente estudados devido sua versatilidade em relação às inúmeras possibilidades de texturas e estruturas que podem ser formados e obtidos através destes. Organogéis ou oleogéis são materiais coloidais que podem ser formados a partir de diferentes unidades estruturais, e configuram-se como uma rota alternativa à estruturação de óleos podendo ser utilizados c…
Os consumidores cada vez mais tendem a relacionar a qualidade de sua dieta com a saúde, sendo que alimentos naturais e saudáveis são eleitos como aqueles que impactam positivamente quando incluídos regularmente na dieta. Desta forma, a preocupação dos consumidores com a dieta traduz a demanda por produtos que, concomitantemente sejam saudáveis e sensorialmente atrativos. Nesta conjuntura …
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