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(Referência obtida automaticamente do Web of Science, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores.)

Gelatin-chitosan edible film activated with Boldo extract for improving microbiological and antioxidant stability of sliced Prato cheese

Texto completo
Autor(es):
Bonilla, Jeannine [1] ; Sobral, Paulo J. A. [1]
Número total de Autores: 2
Afiliação do(s) autor(es):
[1] Univ Sao Paulo, Sch Anim Sci & Food Engn, Duque de Caxias Norte Ave 225, BR-13635900 Pirassununga - Brazil
Número total de Afiliações: 1
Tipo de documento: Artigo Científico
Fonte: INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY; v. 54, n. 5, SI, p. 1617-1624, MAY 2019.
Citações Web of Science: 0
Resumo

The objective of this study was to produce edible gelatin-chitosan blended films containing Boldo extract, and then they were applied on sliced Prato cheese. Colour, pH, moisture and fat content parameters and antioxidant and antimicrobial activity were assessed, during storage at 4 degrees C up to 10 days. The films did not provoke changes in fat content and pH (P < 0.05). Boldo extract incorporation in blended films (GEL50:CH50+ B) enabled significant protection against oxidation when compared with the control sample, and it did not allow psychrotrophic microorganism growth, and a considerably low development of coliforms was shown in sliced Prato cheese samples. (AU)

Processo FAPESP: 14/03288-8 - Desenvolvimento e aplicação de filmes comestíveis ativos com propriedades antioxidantes e/ou antimicrobianas para uso em alimentos
Beneficiário:María Jeannine Bonilla Lagos
Linha de fomento: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado