Application of nisin as biopreservative of pork meat by dipping and spraying methods

Autor(es)

de Souza de Azevedo, Pamela Oliveira ^[1] ; Converti, Attilio ^[2] ; Gierus, Martin ^[3] ; de Souza Oliveira, Ricardo Pinheiro ^[1]

Afiliação do(s) autor(es)

^[1] Univ Sao Paulo, Dept Biochem & Pharmaceut Technol, Sao Paulo, SP - Brazil

^[2] Dept Civil Chem & Environm Engn, Pole Chem Engn, Via Opera Pia 15, I-16145 Genoa - Italy

^[3] Univ Nat Resources & Life Sci BOKU, IFA Tulln, Inst Anim Nutr Livestock Prod & Nutr Physiol TTE, Dept Agrobiotechnol, Vienna - Austria

• Tipo de documento: Artigo Científico
• Fonte: Brazilian Journal of Microbiology; v. 50, n. 2, p. 523-526, APR 2019.
• Citações Web of Science: 2

Resumo

Comparison between dipping and spraying methods to inhibit bacterial growth on artificially contaminated pork meat showed greater effectiveness of the latter method during the whole low-temperature one-week storage of product. These results suggest that the spraying method could be successful in directly applying antimicrobials to food products. (AU)

• Processo FAPESP: 17/08123-5 - Bioprodução de antimicrobianos, proteases e produtos simbióticos de interesse da indústria alimentícia
• Beneficiário: Ricardo Pinheiro de Souza Oliveira
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Pesquisador Visitante - Internacional
• Processo FAPESP: 16/06284-9 - Produção biotecnológica de pediocina: otimização do rendimento e efeitos biológicos sobre células do sistema imune
• Beneficiário: Ricardo Pinheiro de Souza Oliveira
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular