Sonication technique to produce emulsions: The impact of ultrasonic power and gelatin concentration

Autor(es)

Guedes Silva, Karen Cristina ^[1] ; Kawazoe Sato, Ana Carla ^[1]

Afiliação do(s) autor(es)

^[1] Univ Estadual Campinas, Sch Food Engn FEA, Dept Food Engn, Rua Monteiro Lobato 80, BR-13083862 Campinas, SP - Brazil

• Tipo de documento: Artigo Científico
• Fonte: ULTRASONICS SONOCHEMISTRY; v. 52, p. 286-293, APR 2019.
• Citações Web of Science: 0

Resumo

The production of food emulsions has increased the demand for processes, natural emulsifiers and stabilizers that provide reasonable stability. This study approaches the influence of parameters that affect the stability of emulsions produced by sonication, such as ultrasonic power (150, 225 and 375 W) and gelatin concentration, when producing alginate, potato starch and gelatin stabilized emulsions. The results showed that sonication reduced viscosity, surface charge and improved the interfacial properties of biopolymeric solutions. Emulsions presented visual kinetic stabilization after 7 days of storage. The increase of sonication power reduced particle size but increased flocculation. The use of ultrasonic power at 225 and 375 W and gelatin in a concentration above 0.5% resulted in stable emulsions with smaller particle size, which is desirable for its application in food systems. (AU)

• Processo FAPESP: 09/54137-1 - EMUS: aquisição de um analisador de distribuição de tamanho de partículas, um medidor de potencial zeta, um spray dryer e um sistema de cromatografia líquida de ultra alta pressão / espectrômetro de massa
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• Processo FAPESP: 07/58017-5 - Micro e nano emulsoes alimenticias: estudo reo-optico e de estabilidade.
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• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Processo FAPESP: 15/11984-7 - Produção de micropartículas contendo ativos lipossolúveis através da secagem por atomização em spray drying: influência das propriedades das emulsões nas características do produto final
• Beneficiário: Miriam Dupas Hubinger
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Processo FAPESP: 11/06083-0 - Emulsificação por microcanais
• Beneficiário: Rosiane Lopes da Cunha
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular