| Texto completo | |
| Autor(es): |
da Silva, Thamires Maria Simoes
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Piazentin, Anna Carolina Meirelles
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Mendonca, Carlos Miguel Nobrega
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Converti, Attilio
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Bogsan, Cristina Stewart Bittencourt
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Mora, Diego
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Oliveira, Ricardo Pinheiro de Souza
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Número total de Autores: 7
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| Afiliação do(s) autor(es): | [1] Univ Sao Paulo, Fac Pharmaceut Sci FCF, Dept Biochem Pharmaceut Technol, BR-05508000 Sao Paulo, SP - Brazil
[2] Pole Chem Engn, Dept Civil Chem & Environm Engn, I-16145 Genoa - Italy
[3] Univ Milan, Dept Food Environm & Nutr Sci DeFENS, I-20133 Milan - Italy
Número total de Afiliações: 3
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| Tipo de documento: | Artigo Científico |
| Fonte: | JOURNAL OF DAIRY SCIENCE; v. 103, n. 9, p. 7890-7897, SEP 2020. |
| Citações Web of Science: | 0 |
| Resumo | |
Probiotic dairy beverages prepared from buffalo and cow milks with different levels of whey (0, 25, and 50%) were evaluated for kinetic fermentation parameters, protein and fat contents, post-acidification profile, viability of Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, and Lactobacillus acidophilus during 21 d of refrigerated storage, and resistance to in vitro gastro-intestinal conditions. Progressive acidification that oc-curred during storage of all dairy products was reduced in the presence of whey. Lactic acid bacteria showed viable cell counts at the end of shelf life, with the high-est values (7.33 to 8.83 log cfu/mL) detected in buffalo dairy products. Compared with fermented cow milk products, those made with buffalo milk showed better bacterial viability during in vitro simulated gastrointes-tinal digestion, which suggests a beneficial protective effect on human microbiome. (AU) | |
| Processo FAPESP: | 18/25511-1 - Bioprospecção de bactérias probióticas bacteriocinogênicas: da otimização do cultivo à aplicação em sistemas de produção animal |
| Beneficiário: | Ricardo Pinheiro de Souza Oliveira |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Temático |
| Processo FAPESP: | 19/19054-0 - Uso de bactérias lácticas para a produção de bebidas lácteas probióticas e bacteriocinas: aplicação nas indústrias alimentícia e farmacêutica |
| Beneficiário: | Ricardo Pinheiro de Souza Oliveira |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Pesquisador Visitante - Internacional |