Application on infrared spectroscopy for the analysis of total phenolic compounds in fruits

Autor(es)

Santos, Y. J. S. ; Malegori, C. ; Colnago, L. A. ; Vanin, F. M.

• Tipo de documento: Artigo Científico
• Fonte: CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION; v. N/A, p. 11-pg., 2022-09-26.

Resumo

Recent studies have demonstrated the metabolic benefits of phenolic compounds on human health. However, traditional analytical methods used for quantification of total phenolic compounds are time-consuming, laborious, require a high volume of reagents, mostly toxic substances, and involve several steps that can result in systematic and instrumental errors. Spectroscopic techniques have been used as alternatives to these methods for the determination of bioactive compounds directly in the food matrix by minimal sample preparation, without using toxic reagents. Therefore, this overview presents the advantages of nondestructive methods focusing on infrared spectroscopy (IR), for the quantification of total phenolic compounds in fruits. In addition, the main difficulties in applying these spectroscopic techniques are presented, as well as a comparison between the quantification of total phenolic compounds by traditional and IR methods. This review concludes by focusing on model building, highlighting that IR data are mainly processed using the partial least-squares (PLS) regression method to predict total phenolic content. The development of portable and inexpensive IR instruments, combined with multivariate data processing, could give to the consumers a straightforward technology to evaluate the total phenolic content of fruits prior to purchase. (AU)

• Processo FAPESP: 21/12694-3 - Aplicações das espectroscopias de RMN e infravermelho na análise não-destrutiva de produtos e processos agroindustriais
• Beneficiário: Luiz Alberto Colnago
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Processo FAPESP: 19/11479-1 - Sistemas alimentares inclusivos e eficientes: efeito do processamento na funcionalidade de farinhas alternativas (propriedades químicas, estruturais e digestibilidade de produto)
• Beneficiário: Yves José de Souza Santos
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Processo FAPESP: 21/12270-9 - Papinhas infantis caseiras e industrializadas: uma avaliação teórica e prática dos aspectos de qualidade, segurança, classificação e percepção do consumidor
• Beneficiário: Fernanda Maria Vanin
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Processo FAPESP: 18/03324-5 - Produção sustentável de alimentos: estudo de caso da aplicação de resíduos da indústria de sucos de laranja brasileira.
• Beneficiário: Fernanda Maria Vanin
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Processo FAPESP: 13/12693-0 - Estudo da produção de pão francês funcional durante o processo de assamento: um estudo local para melhor compreensão das propriedades tecnológicas e sensoriais do produto final
• Beneficiário: Fernanda Maria Vanin
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular