Unraveling the molecular mechanisms underlying interactions between caseins and lutein

Autor(es)

Mantovani, Raphaela Araujo ; Hamon, Pascaline ; Rousseau, Florence ; Tavares, Guilherme M. ; Mercadante, Adriana Zerlotti ; Croguennec, Thomas ; Bouhallab, Said

• Tipo de documento: Artigo Científico
• Fonte: Food Research International; v. 138, p. 9-pg., 2020-12-01.

Resumo

Understanding the food protein binding to bioactive compounds is of utmost importance for the development of efficient protein-based delivery systems. The binding of lutein to sodium caseinate (NaCas) or native casein micelle (PPCN) was investigated at pH 7 to evaluate the effect of casein supramolecular structures on the interaction. Fluorescence quenching, UV-vis spectroscopy, and dynamic light scattering were carried out. Under the medium conditions of interaction analysis (DMSO-water and ethanol-water), lutein exists as H-type aggregates. The investigation of lutein/casein interaction showed a predominantly static mechanism of fluorescence quenching and the presence of two fluorophore populations on NaCas and PPCN, but only one accessible to lutein. Moreover, the Scatchard plot indicated that lutein interacted with both caseins in one binding site. The interaction of lutein with caseins occurred with binding constant K-b of 10(5) M-1, regardless of casein supramolecular structure. (AU)

• Processo FAPESP: 18/18374-8 - Entendendo as interações entre caseínas e carotenoides a nível molecular
• Beneficiário: Raphaela de Araujo Mantovani
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Pós-Doutorado
• Processo FAPESP: 17/26237-8 - Entendendo como a interação proteína-carotenoide influência a estabilidade de emulsões e a bioacessibilidade de carotenóides
• Beneficiário: Raphaela de Araujo Mantovani
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Processo FAPESP: 17/09214-4 - Como modificações estruturais de proteínas lácteas afetam a funcionalidade de compostos bioativos em matrizes alimentares complexas?
• Beneficiário: Guilherme Miranda Tavares
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Jovens Pesquisadores
• Processo FAPESP: 13/07914-8 - FoRC - Centro de Pesquisa em Alimentos
• Beneficiário: Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Centros de Pesquisa, Inovação e Difusão - CEPIDs