| Texto completo | |
| Autor(es): |
Molina Filho, Lucidio
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Rebes Goncalves, Ana Karla
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Mauro, Maria Aparecida
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Frascareli, Elen Cristina
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Número total de Autores: 4
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| Afiliação do(s) autor(es): | [1] Sao Paulo State Univ UNESP, Dept Food Engn & Technol, Inst Biosci Language & Phys Sci IBILCE, BR-15054000 Sao Jose Do Rio Preto, SP - Brazil
Número total de Afiliações: 1
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| Tipo de documento: | Artigo Científico |
| Fonte: | FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY; v. 31, n. 3, p. 714-722, JUL-SEP 2011. |
| Citações Web of Science: | 7 |
| Resumo | |
Isotermas de sorção de umidade de abóboras frescas e branqueadas termicamente foram determinadas em três temperaturas (30, 50 e 70 °C), utilizando o método estático gravimétrico padrão. Os modelos de GAB, Oswin, BET, Halsey e Henderson foram testados e, com exceção do modelo de Henderson, mostraram ajuste satisfatório aos dados experimentais. O modelo de GAB foi usado para analisar a habilidade do ajuste na descrição do tipo de isoterma. A forma das isotermas de dessorção de abóbora fresca e branqueada determinadas a 30 e 50 °C foi intermediária aos tipos II e III e a 70 °C foi do tipo II para abóbora branqueada e próxima ao tipo II para abóbora fresca. A influência do branqueamento sobre a redução da umidade de equilíbrio das amostras foi muito pequena em comparação com amostras frescas e foi relacionada à perda de sólidos solúveis durante o pré-tratamento. Os valores de calor isostérico de sorção para tecido de abóbora indicaram que maior calor foi requerido para remover água das amostras frescas do que das amostras branqueadas. (AU) | |
| Processo FAPESP: | 04/15550-7 - Secagem convectiva de abóboras pré-tratadas osmoticamente em soluções aquosas de açúcar e sal |
| Beneficiário: | Elen Cristina Frascareli |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Iniciação Científica |
| Processo FAPESP: | 07/00809-3 - Efeitos de pré-tratamentos sobre a secagem e sobre propriedades físico-químicas e sensorial de snacks de abóbora |
| Beneficiário: | Ana Karla Rebes Gonçalves |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Iniciação Científica |
| Processo FAPESP: | 07/07586-0 - Avaliação de métodos combinados para obtenção de mamão e abóbora desidratados |
| Beneficiário: | Maria Aparecida Mauro |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |