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(Referência obtida automaticamente do Web of Science, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores.)

Extrusion of flavored corn grits: Structural characteristics, volatile compounds retention and sensory acceptability

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Autor(es):
Cortazzo Menis, Michele Eliza [1] ; Goss Milani, Talita Maira [1] ; Jordano, Amanda [1] ; Boscolo, Mauricio [1] ; Conti-Silva, Ana Carolina [1]
Número total de Autores: 5
Afiliação do(s) autor(es):
[1] Univ Estadual Paulista, Dept Engn & Tecnol Alimentos, Inst Biociencias Letras & Ciencias Exatas, BR-15054000 Sao Jose Do Rio Preto, SP - Brazil
Número total de Afiliações: 1
Tipo de documento: Artigo Científico
Fonte: LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY; v. 54, n. 2, p. 434-439, DEC 2013.
Citações Web of Science: 10
Resumo

The effects of the moisture content of the raw material, extrusion temperature and screw speed on flavor retention, sensory acceptability and structure of corn grits extrudates flavored with isovaleraldehyde, ethyl butyrate and butyric acid were investigated. Higher temperature resulted in more expanded extrudates with lower density and cutting force, while higher moisture content increased ethyl butyrate retention. The most acceptable extrudates were those obtained with low moisture content, under conditions of high extrusion temperature and high screw speed, or low screw speed and low extrusion temperature, whereas the aroma intensity closest to the ideal was observed under conditions of low extrusion temperature and low moisture content of the raw material. (C) 2013 Elsevier Ltd. All rights reserved. (AU)

Processo FAPESP: 10/09998-6 - Estudo da ação de enzimas exógenas ao processo fermentativo da aguardente de cana com foco na produção de agliconas terpênicas
Beneficiário:Mauricio Boscolo
Linha de fomento: Auxílio à Pesquisa - Regular